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2016-07-13
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對威士忌情有獨鍾的友人極力推介Butler。見他來了好幾次都未厭，還每次都大讚，害我一直心思思。有次星期天來到，座無虛席，連心甘情願等位也不行。只好做足準備，提早訂枱。選個特別的日子。星期一夜，給友人慶祝生日。靜靜的，店內只有另外兩位客人。坐在吧枱前，近百瓶酒盡收眼簾。深啡色的木櫃，放滿各式各樣的酒瓶，由蘇格蘭威士忌到日本清酒，應有盡有。打著黃色的射燈，玻璃瓶閃閃生光，是昏暗的餐廳裡焦點所在。穿戴整齊莊重的日藉店員，恭敬有禮地招待我們，並送上餐牌。打開英文和日文並列的餐牌，有Signature cocktails和各種不同base的cocktail。最後一頁則是食物，有火腿、腸、芝士、和牛和明太子意粉。飲品可請店員按口味調教，食物亦可向店員查詢是日精選，有omakase的感覺。看著眾多選擇無從入手的我倆，還是向店員請教好了。簡單的佐酒小食，各酒吧都是入貨，質素相差無幾。叫人留下印象的，是墊在下面的紙巾。簡單四張紙巾，挑得整齊有序。一絲不苟，正是仰慕日本人的原因之一。夏季來臨，公司的同事紛紛出動，訂日本水果。來自山梨的桃、靜岡的蜜瓜和青森的蘋果，都是搶購目標，亦正是Butler黑板上的T
選個特別的日子。星期一夜，給友人慶祝生日。靜靜的，店內只有另外兩位客人。坐在吧枱前，近百瓶酒盡收眼簾。深啡色的木櫃，放滿各式各樣的酒瓶，由蘇格蘭威士忌到日本清酒，應有盡有。打著黃色的射燈，玻璃瓶閃閃生光，是昏暗的餐廳裡焦點所在。
穿戴整齊莊重的日藉店員，恭敬有禮地招待我們，並送上餐牌。打開英文和日文並列的餐牌，有Signature cocktails和各種不同base的cocktail。最後一頁則是食物，有火腿、腸、芝士、和牛和明太子意粉。飲品可請店員按口味調教，食物亦可向店員查詢是日精選，有omakase的感覺。看著眾多選擇無從入手的我倆，還是向店員請教好了。
簡單的佐酒小食，各酒吧都是入貨，質素相差無幾。叫人留下印象的，是墊在下面的紙巾。簡單四張紙巾，挑得整齊有序。一絲不苟，正是仰慕日本人的原因之一。
夏季來臨，公司的同事紛紛出動，訂日本水果。來自山梨的桃、靜岡的蜜瓜和青森的蘋果，都是搶購目標，亦正是Butler黑板上的Today's Special。店員說，在香港吃日本直送水果，價錢較貴，最終的價錢則視乎所選配的酒。沒有標明定價，但先有君子協定。決定試水果，不想要太強的酒精，請店員為我們拿主意。店員動作優雅，每一下都熟練、準確，沒有一絲猶疑。動作快而準，感覺剛強，同時仔細、溫柔，沒有濺出一滴，最後用鉗子放上點綴，展現大男人的柔情。看著他調酒，尤如一場精采的表演。
即使加了酒精，也蓋不過桃的清甜。溫度清涼而不太凍，把果肉打爛而做到厚稠、滑溜的口感，似水果smoothie。偶爾吃到小口果肉，入口近乎溶掉，清甜多汁，叫人驚喜。正如要求一樣，有酒味而不太強，入口隨和，又不會悶。
盛在有金邊的高腳杯裡，散發著高貴的氣質。混了Bourbon和melon liquor的靜岡蜜瓜仍然突出，店員挑的酒拼得一流，整杯感覺一致、平衡。喜歡它沒有冰，可以慢慢喝，不怕溶掉的冰影響味道。
店裡靜靜的，卻不是嚇人的肅靜，而是怡人的平靜。喝一口酒，品嚐內裡清甜軟腍的果肉，享受水果的香氣跟酒精天衣無縫的糅合。談幾句近況、工作、無無謂謂的是非。要不然，讓腦子放空，靜靜的待在大家身旁，也是一種奢侈。
Ham & Cheese Plate份量比想像中多，一碟風乾火腿，一碟芝士。
按店內推介的次序，由味道較輕的Camembert開始。卡門貝爾外層少少乾少少硬，帶點咬口。內裡軟滑，厚稠，散發著淡卻明顯、清香而柔和的奶香。接著是較重味的Parmesan。硬芝士一咬即碎。慢慢咀嚼，讓它在口裡化成粉粉的。帶鹹的芝士強而不過份，加少許黑椒吊味。頗喜歡巴馬臣配蜜糖，但原來淋在上面的是橄㰖油，仔細吃會吃到約隱約現的橄㰖香，不過基本上都不太覺。Camembert跟Parmesan，一軟一硬，一輕一重，對比很強，印象很深。
然後是甜味的Gorgonzola配青蘋果。以前很怕gorgonzola浮誇的鹹，後來發現了gorgonzola dolce，一試愛上。軟身芝士鹹中帶甜，互相平衡，配上爽脆清甜的蘋果片，增加濕度，明明口裡充斥濃郁的發酵芝士味，卻一陣清新。最後撒上堅果碎，再添層次感。最後是Mascarpone配士多啤梨果醬。Mascarpone幼滑香濃，入口即溶，化成細膩的奶香。跟不太甜的果醬配搭一流，組成簡單又美味的甜品。當成忌廉芝士般塗在適度鬆脆的多士上，自製成另一款美味的多士甜品。
30個月的風乾火腿，少少乾硬，以油脂帶來濕度。邊咀嚼，邊滲出鹹香。味重卻柔和，鹹得順喉，附帶陣陣酒香，在口腔久久不散。一片火腿，從入口，咀嚼，吞下，直至味道完全消散，可以享受上幾分鐘。吃一口爽脆的酸瓜，一洗味蕾的記憶，刺激口水分泌，再重新感受新一片火腿，達致最佳效果。
Mentaiko Pasta有兩款做法供選擇，分別是Spicy oil sauce和creamy sauce。抑壓著兩款都要的衝動，選了creamy sauce。被明太子染成淺橙色的忌廉汁，上枱傳來熱呼呼的忌廉香。濃稠的汁，沾滿每條意粉，配吊味的黑椒、添上草青的蔥花、充滿和風的紫菜絲和刨成碎的芝士，好看又美味。意粉彈牙，掛滿忌廉汁，入口黏稠，味道濃郁。適量明太子的鹹香和輕辣，使豐盈的忌廉汁更惹味，卻不會搶去其味。忌廉汁的份量剛好，吃完意粉，一點無剩。
本對友人極力推介半信半疑，抱著期望地來，卻沒有「希望越大 失望越大」。
飲品喝光，店員問要不要再點一杯，答了不要。過一會見到他拿起長長的匙羹在杯子裡仔細地攪拌，然後為我送上一杯冰水。連一杯普通不過的冰水，都花了調酒的心思，深深感受到他們對送上的飲料、食物超然的尊重。
Chestnut Sidecar愛上這裡的氣氛，不捨離去，也忍不住再點多杯。這次從餐牌上的Signature cocktail裡選。貪得意的我，被栗子吸引。店員見我亂選一通，拿來栗子酒，讓我們聞一聞。那細小的瓶口裡飄出的栗子酒香，如魔法般把我震懾。Chestnut sidecar，是你了。
酒比前兩杯強得多，烈、清、香，少少甜，最後遺下慢慢揮發的栗子香。點了這杯，實在值得。
嚴肅、不苟言笑的店員，中途跟我們閒聊起來。忽然想起深夜食堂，當廚師的男主角，冷酷不語，其實充滿人情味。這一夜，我們有幸親身感受這份情懷。離開時，店員送我們到門口。等到升降機門打開，我們入內，然後他90度躹躬，直至升降機門關上。單看日本人的細心、堅持、尊重，就明白為何港人愛花貴幾倍的價錢買日本貨。
轉眼間慶祝了第四次生日。慶幸選了Butler，讓你享受這一夜。生日快樂。
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