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2014-11-15
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繼 Jamie Oliver 和 Gordon Ramsay 早前成功登陸香港之後，Tom Aikens 近期成為了2014 年度最後一位來港獻技的英藉名廚。Chef Aikens 今行將會夥拍 The Press Room Group，負責主理 The Pawn 的菜式設計。餐廳為了隆重其事，亦特別關門差不多一個月為室內的空間粉飾一番。「閉關」不單只為室內環境改頭換面，同時也給 Chef Aikens 充足時間重新度身訂造一系列的新菜單，為「重生」後的 The Pawn 造勢。Chef Aikens 在英國國內的名氣響亮，出道不久便已成為最年輕的英藉廚師拿下兩星米芝蓮的榮譽，善煮一手出色的現代英倫菜。裝修後的 The Pawn 明顯有種幸福蝸居的感覺，餐廳除了改用較為親民的開放式廚房，藉此跟食客拉近距離之外，亦特別引入一批來自不同歐洲設計師手筆的傢私，令環境變得更舒適優雅。這天因為早上的會議嚴重超時，來到 The Pawn 已是兩點左右。很快接過午餐的餐單，在未有機會細心閲讀之下，便已經點三道菜 ($195) 的套餐。頭盤先揀了龍蝦肉凱撒沙律。這款凱撒沙律果然是真材實料，爽脆嫩綠的生
Chef Aikens 在英國國內的名氣響亮，出道不久便已成為最年輕的英藉廚師拿下兩星米芝蓮的榮譽，善煮一手出色的現代英倫菜。裝修後的 The Pawn 明顯有種幸福蝸居的感覺，餐廳除了改用較為親民的開放式廚房，藉此跟食客拉近距離之外，亦特別引入一批來自不同歐洲設計師手筆的傢私，令環境變得更舒適優雅。
這天因為早上的會議嚴重超時，來到 The Pawn 已是兩點左右。很快接過午餐的餐單，在未有機會細心閲讀之下，便已經點三道菜 ($195) 的套餐。頭盤先揀了龍蝦肉凱撒沙律。這款凱撒沙律果然是真材實料，爽脆嫩綠的生菜，灑上沙律醬和芝士片之後，再以鯷魚來吊味，效果自然與眾不同。
廚師還特別在沙律之內，放入幾片鮮甜可口的龍蝦肉，令這份凱撒沙律頓然變得份外矜貴。龍蝦肉質嫩滑彈牙，無論在味道和口感都跟其他食材十分協調 (3.5/5)。
一款不錯的沙律之後，緊貼其後的是主菜的焗石班魚。焗石班 (飯) 在一般豉油餐廳吃得多，心想可以有多精彩？這款焗石班的肉質相比很多之前吃過的肥美很多。廚師為了保持魚肉的原味，在調味方面刻意比較輕盈，加上質感幼滑的南瓜蓉，鮮味更加突出 (3.5/5)。
倘若擔心菜式的層次較為單調的話，大可跟旁邊的青豆天婦羅和松子一起吃，感覺更有驚喜。
對這款菜式的滿意程度非常高，唯一美中不足的是釋出的油份略嫌太多，如果可以事先隔隔油才上碟，喜歡吃得健康的香港人必定更加滿足。
第三道菜是甜點和咖啡二選一，在我的甜牙極力地游說之下，揀選了甜品的拖肥布甸。Gordon Ramsay 的拖肥布甸是近期個人非常沉醉的甜品，原來 Ton Aikens 的同樣不遑多讓。
這款拖肥布甸用了精緻的小鐵鍋盛載，還有狼牙棒般的雪糕杯，單看賣相已不輸蝕。
拖肥布甸的口感沒有 Bread Street Kitchen 的那麼層次感豐富和濕潤，但卻勝在味道更濃郁和質感更脆口。
拖肥的味道雖濃，但配搭的棗味雪糕順利平衡了那種甜溜的感覺，這個甜品總算沒有點錯 (4/5)。
向來十分享受 The Pawn 中西合璧的格局，唯一可惜的是食物一直未能跟得上，不過今次得到 Chef Aikens 加盟為合作夥伴，相信水準將會更加穩定。Post
