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星級質素 ⋯⋯ 星級價錢
2018-09-16 5380 views
在香港，雖然差不多可以食盡大江南北、中國八大菜系，但始終係廣東地區，外省菜館很多時候會合併在一起，尤以京川滬菜館最為普遍。雖然有不少街坊格局的地舖上海小館，但只能夠稱之為上海包點小店，談不上是正宗滬菜酒家，要找專一只供應滬菜或江浙菜的酒樓菜館，其實並不有太多選擇，但當中的「蘇浙滙」和「浙江軒」竟然皆獲得「米芝蓮」的青睞，可算異數。雖然一直以來，對於這一本源自鬼佬的美食指南品評亞洲菜式（包括中菜）的口味、能力及可信程度有所保留，但家人極力推薦「浙江軒」，決定訂枱一探虛實。去到才發現餐廳的下一層原來是香港浙江省同鄉會，莫非「浙江軒」原本只是只招待會員的會所？裝修雖然雅緻，但受制於先天條件所限，樓底很矮；樓面面積又偏少，枱與枱之間的空間唔算寬敞。整體感覺有點侷促，室內環境與附設於酒店內的星級中菜館有差距。為了儘量拉高用餐環境級數，裝修刻意增添特色：鋪上仿灰磗的牆壁，恍似正在中國古宅內用餐、中國戲曲面譜、大大幅特色中國風掛畫。淺墨綠色、狀似碧玉的餐具，更加強了中國風的感覺。大大本餐牌內頁圖文並茂，重點推介菜式的照片拍攝得美輪美奐，的確可以引起食慾及點菜的衝動。當然，價錢也是星級，每款點心或主菜
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在香港，雖然差不多可以食盡大江南北、中國八大菜系，但始終係廣東地區，外省菜館很多時候會合併在一起，尤以京川滬菜館最為普遍。雖然有不少街坊格局的地舖上海小館，但只能夠稱之為上海包點小店，談不上是正宗滬菜酒家，要找專一只供應滬菜或江浙菜的酒樓菜館，其實並不有太多選擇，但當中的「蘇浙滙」和「浙江軒」竟然皆獲得「米芝蓮」的青睞，可算異數。雖然一直以來，對於這一本源自鬼佬的美食指南品評亞洲菜式（包括中菜）的口味、能力及可信程度有所保留，但家人極力推薦「浙江軒」，決定訂枱一探虛實。去到才發現餐廳的下一層原來是香港浙江省同鄉會，莫非「浙江軒」原本只是只招待會員的會所？
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 裝修雖然雅緻，但受制於先天條件所限，樓底很矮；樓面面積又偏少，枱與枱之間的空間唔算寬敞。整體感覺有點侷促，室內環境與附設於酒店內的星級中菜館有差距。為了儘量拉高用餐環境級數，裝修刻意增添特色：鋪上仿灰磗的牆壁，恍似正在中國古宅內用餐、中國戲曲面譜、大大幅特色中國風掛畫。淺墨綠色、狀似碧玉的餐具，更加強了中國風的感覺。
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 大大本餐牌內頁圖文並茂，重點推介菜式的照片拍攝得美輪美奐，的確可以引起食慾及點菜的衝動。當然，價錢也是星級，每款點心或主菜比較部份位於銅鑼灣尖沙咀遊客區的中高檔京川滬菜館，貴了 25% 或以上。
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 煙燻蛋（每隻 $20）剖開兩半，鮮橙紅色的蛋黃呈半流心狀態，甚至有傾瀉而出之勢；蛋白則剛好熟透、表面呈淡咖啡色。蛋黃夠大、比例佔去了整隻鴨蛋大約六成，賣相堪稱一隻完美的燻蛋。正宗江浙菜或滬菜的煙燻蛋必定採用鴨蛋，就是取其蛋黃顏色鮮豔、蛋黃及蛋白比例夠高。
煙燻蛋（每隻 ）
$20
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 蛋白雖然無味，但非常滑溜，並沒有自家白烚雞蛋過熟、導致蛋白變得太硬的問題；滲入了蛋白的煙燻香氣雖然濃郁，但並沒有過度嗆喉。至於蛋黃，似熟非熟、兼且非常濃稠，口感一流；再加上濃厚蛋香，絕非半生熟雞蛋所能比擬。
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 江蘇浙江兩省菜式的前菜款式豐富，但一向甚少選擇素菜，家人極力推薦之下，今晚破例叫了一碟脆皮素鵝（$100）。炸得金黃透徹，從側面看更能見到層層疊疊、極為薄身的腐皮，賣相吸引。咬下去更是意想不到地鬆化，之前從沒有吃過如此鬆化、香口的素鵝；中間的香菇餡料切得非常幼細，配合入口即化的鬆化腐皮最為理想不過。不過素菜始終味道清淡，須要蘸一點浙醋提味。
脆皮素鵝
$100
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 灌湯小籠包（4隻 $56）定價高，要求的質素當然也要相應提升。外形賣相算得上高質水平，湯包外皮亦算夠薄，每隻小籠包也能夠做到大細一致；不過，小籠包外形與那間台北過江龍名店比較，仍然有所差距。餡料份量則剛剛好，更勝那間小籠包名店：湯汁豐富鮮甜、豬肉漿幼滑糜爛無渣、湯汁及豬肉漿比例恰當。整體來說，小籠包的確美味，但價錢偏貴，坊間有其他質素相若、定價較為親民的選擇。
灌湯小籠包（4隻）
$56
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 蒸素餃（4隻 $56）外形較小籠包工整，但始終是菜碎作餡，欠缺湯汁，加上刻意採用清淡調味；蒸熟了的素餃無論餃皮及餡料皆偏乾，入口味道也很孤寡。喜歡吃素菜的人士可能非常欣賞，喜歡味濃或食肉一族應該會覺得一般而已。
蒸素餃（4隻）
$56
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蒸素餃
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 蘿蔔絲酥餅（3隻 $66）沒有一層疊一層的酥皮，油温及炸酥餅的時間也控制得不夠均勻，部分酥皮顏色偏深；外觀與餐廳級數並不吻合，作為星級餐廳，應該有更佳的賣相。味道方面，咬落非常酥化、香口，內𥚃的一絲絲蘿蔔餡料非常豐富、清甜，熱辣辣、甚至有點盪口，美中不足之處缺少了金華火腿蓉，少了一點鹹香。
蘿蔔絲酥餅（3隻）
$66
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 松子雞米鍋巴卷（每隻 $55）及牛柳粒鍋巴卷（每隻 $55）乃必食推介，這一款經過改良的鍋巴比傳統製作好吃很多。傳統鍋巴是一砵濃稠醬汁（通常是酸甜）菜餚配上一塊塊的炸米通，無論炮制得如何美味，但品嚐起來就很麻煩，很多時候只能蘸少許醬汁、放上少許餸料；結果吃完所有鍋巴，還剩下很多餸料。鍋巴卷就顧名思義將鍋巴做成手卷狀，直接放入餡料，食起來非常方便，真真正正可以鍋巴、餸料、醬汁三者一起品嚐。
松子雞米鍋巴卷（每隻）
$55
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松子雞米鍋巴卷（每隻）
$55
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牛柳粒鍋巴卷（每隻）
$55
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 鍋巴卷相當考驗廚師手藝，做成手卷狀而不碎開、外形工整，咬下去還要非常鬆碎；表面又瀝油徹底，即使用手拿著來食，也不覺得黏膩。松子雞米鍋巴卷餡料除了雞米肉粒，還加入沙葛及松子仁，增加了爽口口感及香氣，配上較清淡的醬汁，適合雞肉鮮味。牛肉味濃，牛柳粒鍋巴卷只加入沙葛粒增加口感，並配塔味濃醬汁。兩款鍋巴卷味道各有特色，又有別於一般的酸甜醬汁，好食！
松子雞米鍋巴卷（每隻）
$55
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牛柳粒鍋巴卷（每隻）
$55
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 燻雞（預訂，全隻 $460）選材嚴格，雞皮下並沒有厚厚一層肥脂肪。雞皮少少香脆、又有少少滑溜，充滿濃烈煙燻香氣。雞肉非常嫰滑，即使是雞胸，也不見得肉質粗嚡，而且同樣滲透著煙燻香氣，慢慢咀嚼下來，煙燻香氣過後，鮮甜雞味開始滲出。只不過，煙燻味道實在太強烈，並非所有人皆能夠接受；但若果可以接受，則會非常欣賞。
燻雞（預訂，全隻）
$460
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燻雞（預訂，全隻）
$460
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 用大大個砂鍋上菜的清燉獅子頭（預訂，每粒 $180），每粒足夠三至四人分享。紅燒獅子頭雖然味濃，但更喜歡清燉，皆因多了一鍋鮮甜上湯，也沒有紅燒那份油膩。用老雞及金華火腿熬煮的上湯，雞鮮、鹹香平𧗾；豬肉剁得幼滑糜爛，又吸收了上湯精華，鮮味倍增。津白最適合配襯清燉獅子頭或雲吞雞，因為不需要太長的烚煮時間，即已經夠腍滑、柔軟。選用的津白清甜無渣，最適合配搭美味高湯。
清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
$180
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清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
$180
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清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
$180
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 龍鬚桂魚（$370）選用的桂花魚最少斤半以上，才能夠起出這麼一大堆魚肉。魚頭魚尾切開蒸熟，魚身起肉切幼絲；上菜時保留了整條桂花魚外形，注重味道之餘亦兼顧了賣相。桂花魚絲粗幼均一、長度適中一致，所以稱之為龍鬚。用滾油快速泡熟魚絲，魚肉吸油，難免顯得油膩，而且桂花魚味始終偏淡；但火喉控制恰當，桂花魚絲嫰滑而不爛、又有少少爽身口感，搶回不少分數。話說回頭，桂花魚只是大量養殖的淡水魚，價錢相當便宜，這道龍鬚桂魚食的主要是廚師的刀章及烹調技巧。
龍鬚桂魚
$370
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龍鬚桂魚
$370
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 最後來一客甜品豆沙鍋餅（$90）。鍋餠香口、薄身、鬆化；紅豆沙蓉餡料份量雖然唔多，但既有紅豆香、甜膩度亦適合大部份香港人的口味。這一客甜品作為整頓江浙菜晚餐的總結，也堪稱完美。
豆沙鍋餅
$90
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 出品的確出色，價錢也同樣星級；要品嚐頂級優質的江蘇及浙江省菜餚、又不計較價錢，「浙江軒」可說是其中一間不二之選。

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    Service
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    Date of Visit
    2018-08-19
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $500 (Dinner)
    Recommended Dishes
    煙燻蛋（每隻 ）
    $ 20
    脆皮素鵝
    $ 100
    龍鬚桂魚
    $ 370
    龍鬚桂魚
    $ 370
    清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
    $ 180
    清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
    $ 180
    清燉獅子頭（預訂，每粒 ）
    $ 180
    豆沙鍋餅
    $ 90
    松子雞米鍋巴卷（每隻）
    $ 55
    松子雞米鍋巴卷（每隻）
    $ 55
    牛柳粒鍋巴卷（每隻）
    $ 55
    松子雞米鍋巴卷（每隻）
    $ 55
    燻雞（預訂，全隻）
    $ 460
    燻雞（預訂，全隻）
    $ 460
    牛柳粒鍋巴卷（每隻）
    $ 55
    灌湯小籠包（4隻）
    $ 56