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2010-04-29
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小鬍子從袋鼠國回來,帶返喜訊一個,自不然要諗諗計慶祝一下.原先打算找之前人氣頗盛的海景軒,無奈少了點人事關係,菜價是一百八十度轉變,九千大洋一圍,與富臨給我們的價單是一樣,算下來不計兩位主角,一人一千,實在是看得起大家,幸好食友阿茶當機立斷,從星級飯店找出翠玉軒.藏身商業大廈內,已經是不少酒家減輕成本的方法之一,店方提供一個私人廂房給大家,又沒有最低收費,已經令人有驚喜.............店方一早已安排人手專門負責為大家上菜,而事實上當晚的服務真的可以用一句專業來形容,能在每一道菜之間用上不同的酒杯添酒,在適當的時候離開,讓大家有私人空間,有禮的態度,合宜的對答,可以說是服務業的最佳演繹.房外亦不時傳來 live band 的歌聲,有點中西合璧的格調.說是喜宴,所以每道菜都冠上一個優雅的名稱.翠玉伴錦繡 : 說穿了還不是四式燒味併盆一個,鮑片其實是凍食螺片,咬落煙韌,海哲是加了點麻油,增加香味,而且爽脆清新,燒鵝件皮脆肉香,油脂分佈平均,雖然份量不多,但已經有好感.燒雲腿玉龍球 : 雖然是西蘭花蝦球,但改了一個優雅的名稱,再加以改良,相信是酒家高低的分野,蝦球泡油時間拿捏得好,不
原先打算找之前人氣頗盛的海景軒,無奈少了點人事關係,菜價是一百八十度轉變,九千大洋一圍,與富臨給我們的價單是一樣,算下來不計兩位主角,一人一千,實在是看得起大家,幸好食友阿茶當機立斷,從星級飯店找出翠玉軒.
藏身商業大廈內,已經是不少酒家減輕成本的方法之一,店方提供一個私人廂房給大家,又沒有最低收費,已經令人有驚喜.............
店方一早已安排人手專門負責為大家上菜,而事實上當晚的服務真的可以用一句專業來形容,能在每一道菜之間用上不同的酒杯添酒,在適當的時候離開,讓大家有私人空間,有禮的態度,合宜的對答,可以說是服務業的最佳演繹.
房外亦不時傳來 live band 的歌聲,有點中西合璧的格調.
說是喜宴,所以每道菜都冠上一個優雅的名稱.
翠玉伴錦繡 : 說穿了還不是四式燒味併盆一個,鮑片其實是凍食螺片,咬落煙韌,海哲是加了點麻油,增加香味,而且爽脆清新,燒鵝件皮脆肉香,油脂分佈平均,雖然份量不多,但已經有好感.
燒雲腿玉龍球 : 雖然是西蘭花蝦球,但改了一個優雅的名稱,再加以改良,相信是酒家高低的分野,蝦球泡油時間拿捏得好,不單爽口,而且蝦味又不至於流失,伴碟的金華火腿,先用咸蛋黃包裹再炸,然後切片,賣相精美,咸蛋黃份量不多,食落不會感到油膩,金華火腿那一朕咸香,與咸蛋黃互補不足........精彩.
竹笙海皇翅 : 喜宴,總會有翅才似樣這句話已不合時宜,主人家亦早已奉行,但有時套餐要改,往往要加錢,唯有不作變動,老實說,翅是份量不多,茨汁是調教得比較輕柔,而且有竹笙在內,口感沒那麼濃烈,集團出品,而沒有集團菜的弊病,廚師是用心的一群.
清蒸海鯖斑 : 以兩斤以上”條頭班”來說,最難掌握的是火喉,太耐,外面的肉會老火而變得”鞋”口,但近骨位處卻出血水,其實食魚應先由腩位慢慢去到中心位置,好讓內面的魚肉給餘溫變熟,不過今次是整條魚都滑嫩可口,特別是每一個部位都那麼平均,蒸魚豉油是下了點糖,醮點了薑蔥與魚肉一齊食,美味得不得了,可以說是我近五年來食過最好的一條魚.
草莓汁撈脆肉排 : 由於人數眾多,恐怕份量不夠,另加的一道菜.用草莓配肉排,第一次接觸是早年”彭慶記”小局中,但當時覺得是巧立名目的出品,印象不深,但今天卻是有點意外,草莓汁清香帶果甜肉排咬落醬汁是掛得平均又入味,草莓輕柔的芳香及微酸將肉排的油膩感蓋過,而且將肉味提升,伴碟的”草莓味百力滋”,令這道菜加添趣味及色彩,真是好出色的一道菜.
當紅脆皮雞 : 四個大字,”先天不足”,酒席菜斷估都不會用上鮮雞,雖然皮脆夠香,但雞肉味欠奉,來貨問題,非戰之罪,可以講是整個菜單中最差的一道菜.
鮮菌扒翡翠 : 鮮菌是草菇,蘑菇及冬菇等菇類扒溫室豆苗,豆苗本身已經清新翠嫩,伴上幾種菇類一齊食,雖然不是什麼特別菜色,但作為素菜是合格的
飄香荷葉飯 : 走的是趣味路線,單一用小蒸籠上,塞得飽滿的荷葉,藏有充滿荷香的飯粒,夾雜有瑤柱碎及蝦仁,用料足又製作認真.
上湯炒飯 : 既有”名苑”的龍蝦泡飯在前,難免是有所比較,雖然用料沒那麼豪華,但先將飯粒炒過,再用上湯泡浸,飯粒吸收了蝦仁上湯後,變得更冶味,已經是一道有誠意的出品.
紫米鮮椰露 : 椰汁味輕,而且是比較稀,之前品嚐了這麼多濃味的菜餚,清清味蕾實在是最好不過.
席間除了小鬍子的喜是之外,另一食友又有喜訊宣佈,好事真的一個接一個,衷心祝福上述幾位好友在生活轉變的日子,過得幸福,愉快...........有寧靜的環境,高質的食品,歡愉的心情,難怪有星級的品評.
埋單不過三百五十,就算"羅漢請觀音"及禮物亦只是一人四百五十左右,真是合理及滿意.....
p.s : 由於之前幾位食友已經 post 食物相,所以我主力登其他相片
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