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2014-04-29
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由於在外地讀書的原故，所以在港進餐日子，一年不出三個月，亦解釋了食評的數量。這頓在The Principal吃的飯其實發生於上年9月，而這篇食評在飯後當天已經完成，直至今天才發現原來還未上載。 其實到The Principal進餐的打算已經遲續了一段時間，今次終於如願以償，而這一餐亦沒有讓我失望。餐廳位於星街，在街的一角，其實倒是隱閉，我也曾多次經過多處，亦未能察覺其存在。今次的到訪也花了點時間，亂打亂撞才到達其入口。 餐廳室內引進不少自然光，格局是走新派，casual的路線，避免了高級餐廳的束縛感，也是近年fine dining的趨勢。裝潢用上了不少木材，我們被安排到沙發位置，用上格仔布料，有一點Old School感覺，亦能配合上餐廳的名字。 我也是透過米芝蓮指南而得悉這餐廳，大廚Jonay Armas從家鄉西班牙遠道而來為The Press Room Group打造了The Principal，開業短短一年便成功取得米芝蓮一星殊榮，算是一個肯定。近年不論在香港，或是全球的餐廳界倒是有一股西班牙風，在The World’s 50 Best Restaurants中，西班牙餐廳佔據了
其實到The Principal進餐的打算已經遲續了一段時間，今次終於如願以償，而這一餐亦沒有讓我失望。餐廳位於星街，在街的一角，其實倒是隱閉，我也曾多次經過多處，亦未能察覺其存在。今次的到訪也花了點時間，亂打亂撞才到達其入口。
餐廳室內引進不少自然光，格局是走新派，casual的路線，避免了高級餐廳的束縛感，也是近年fine dining的趨勢。裝潢用上了不少木材，我們被安排到沙發位置，用上格仔布料，有一點Old School感覺，亦能配合上餐廳的名字。
我也是透過米芝蓮指南而得悉這餐廳，大廚Jonay Armas從家鄉西班牙遠道而來為The Press Room Group打造了The Principal，開業短短一年便成功取得米芝蓮一星殊榮，算是一個肯定。近年不論在香港，或是全球的餐廳界倒是有一股西班牙風，在The World’s 50 Best Restaurants中，西班牙餐廳佔據了三席(El Celler De Can Roca, Mugaritz,及Arzak)，當中前者更從Noma手上搶奪了冠軍賽座。在香港，也能發現近日有不少新開張的西班牙餐廳或tapas吧，如Jason Atherton的22 Ships，Catalunya，以至藝人劉嘉玲所開設的Tapagria。
回到正題，The Principal出品的可算是新派歐陸菜，帶一點西班牙的風格。午餐的Lunch Menu有二、三、四道菜的選擇，價錢分別為$290, $340, $450。餐牌上的每道菜都有三至四項選擇，其實每一款都很吸引。我和食伴R都挑選了三道菜。 點菜過後，待應便端上了暖暖的麵包，分別是迷你法包及紅蘿蔔Ciabatta，伴上橄欖油，雖不算突出，但作為Bread Lover的我，完全滿意！餐前小點Amuse Bouche分別是有松露涵料的泡芙 和 沙甸魚和麥片，味道都不錯，為這道午餐作了一個好開始！
我選擇了Foie - Terrine, Carrot Compote, Pistachio, Brioche (鴨肝批，紅蘿蔔醬，開心果仁，法式牛油多士)作頭盤。上碟頗為精緻，餐牌雖沒有說明是鴨或是鵝肝，但是從terrine的粗糙質感推斷，應該是鴨肝（和心目中預期香滑是有一點出入），不過味道配合terrine面的開心果仁shaving，是不錯的。伴以帶草青味Carrot Compote, 作用是中和主角的膩感，效果不俗。配上Fleur de sel和Brioche，是一個不錯的頭盤！
食伴R的頭盤是Gazpacho - Cherry Gazpacho, Anchovies, Cheese Snow, Basil（櫻桃凍湯，鯷魚，芝士雪，羅勒）。凍湯味道清新，是一道不錯的夏日菜式。
來到主菜，我選的是Sea Bream - Sweet Corn Puree, Zucchini, Black Trumpet, Ink (鯛魚，栗米泥，意大利青瓜，黑喇叭菌，墨魚汁）。魚香煎至皮脆，Sweet Corn Puree很creamy, black trumpet, zucchini和ink sauce的組合雖較為罕見，但效果也不錯。若要從雞蛋中挑骨頭，只能就說由於Sea Bream的魚身很薄，有點overcooked, 不過假若不改用較大條的魚，情況是很難避免。
食伴R點了Lamb - Shoulder, Beets, Cauliflower, Goat’s Curd (羊肩，紅菜頭，椰菜花，羊奶膏）。Lamb Shoulder煮得很軟，配菜的組合和Sea Bream一樣，都是挺特別，而出來的效果也是恰到好處，令人滿意！
甜品很多時候也是我最後期待的部分，因為作為一餐最後的一個環節，對整體印象有舉足輕重的作用。這道Cheese Cake - Passion Fruit, Pandan, Mango Sorbet（芝士蛋糕，熱情果，班蘭，芒果雪葩）並沒有讓我失望。用上了Reconstruction的方式將芝士餅呈現。餅乾碎覆蓋的是軟芝士，配上班蘭蛋糕和雪芭，帶有東南亞的風味，清新和輕盈。味道和質感的配搭都做得很好，加上其賣相，讓人有驚喜！
R點了Berry - Raspberry Aero, Chocolate Cake, Frozen Yogurt. (哈哈，我放棄做翻譯了）。這個甜品驟眼看像一個水果盤，其實設計上加入了很多元素，如紅莓海棉蛋糕和朱古力crumbs，是另一個很夏日的甜品。
這一頓午餐以Latte及petite four畫上完滿的結尾。The Principal在Jonay Armas領導下，在Menu菜式的設計能見其心思，為食客帶來不少驚喜！雖然近四百元的人均消費絕不便宜，但是考慮到食物的質素和環境，是城中一間值得一試的餐廳，而我亦很期待能夠重臨嘗試其tasting menu。
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