函館元祖北海道拉麵

Open Now

Now Closed

拉麵烹調過程一向充滿著神秘感。open kitchen下，從前隔了多重面紗的真相：鹽湯拉麵，原來是將醬料加在易潔鍋中，混入銀芽及滔1.5湯殼高湯以大火加熱，加入山西拉麵，配些豚肉及「事務」用的筍片而成，神秘不再、風味不再。醬料加些減些，味道已有很大出入，高湯感覺上鹹而不鮮，失卻從前鹹而帶鮮的風骨，麵亦未「透夠氣」鹼味較從前來得重手，縱然由從前的大師傅坐鎮，然而新人事、新配套，要拾回從前的風骨仍有待磨練。平心而論，水準較從前下跌，都話換過「架撐」效果可以一天一地，希望fine tune過後會好些吧。