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2010-12-07
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在中、上、西環一帶吃潮菜，很難不想起鄰近其他潮式食肆，然後就心生比較。然而，慢慢學會了食在當下，身處此時此地，倘不全心全意細嚐眼前佳餚，其實亦算暴殄一種。今天路過，點了：肉碎泡飯、咸肉芥蘭、煎蠔烙肉碎泡飯目的本為滿足在下晚餐須有米飯(或其他碳水化合物)落肚之簡單需要，但水準亦實在勝任有餘。咸肉一向乃在下至愛之一。一片片薄切豬肉，肥瘦相間，遠看是一小層肥的，下面就是瘦肉，但其實肥的部份可再細分作兩層，兩層肥之中隱隱約約夾了一層瘦的，有時粗枝大葉的甚至看不出來，細嚼時才會發現。而整片咸肉就以這一層肥中瘦最美味，既有瘦肉咸香，亦有豬油獨有味道。當然，美味如富貴，一樣要險中求，得嚐美味之餘，同時又不知嚥下多少油脂。最近一兩個月菜心好像特別甜美，幾乎忘了芥蘭。不過說到炒咸肉，芥蘭始終是較佳配搭。咸肉、芥蘭將食盡時，竟見冬菇一隻，大小如一元硬幣，之前埋於菜肉之下，盡得精華。但不禁懷疑，這冬菇是有意經營，還是無心插柳(即是前一度菜留下鑊中，於是正所謂炒埋一碟)。同一樣的懷疑，亦適用於接下來的煎蠔烙。當然不是蠔烙裏多了一隻冬菇。這個蠔烙真教人聯想到pizza：圓圓的蠔餅，週邊約半吋到四份三吋的邊緣地帶
然而，慢慢學會了食在當下，身處此時此地，倘不全心全意細嚐眼前佳餚，其實亦算暴殄一種。
今天路過，點了：
肉碎泡飯、
咸肉芥蘭、
煎蠔烙
肉碎泡飯目的本為滿足在下晚餐須有米飯(或其他碳水化合物)落肚之簡單需要，但水準亦實在勝任有餘。
咸肉一向乃在下至愛之一。
一片片薄切豬肉，肥瘦相間，遠看是一小層肥的，下面就是瘦肉，但其實肥的部份可再細分作兩層，兩層肥之中隱隱約約夾了一層瘦的，有時粗枝大葉的甚至看不出來，細嚼時才會發現。
而整片咸肉就以這一層肥中瘦最美味，既有瘦肉咸香，亦有豬油獨有味道。
當然，美味如富貴，一樣要險中求，得嚐美味之餘，同時又不知嚥下多少油脂。
最近一兩個月菜心好像特別甜美，幾乎忘了芥蘭。不過說到炒咸肉，芥蘭始終是較佳配搭。
咸肉、芥蘭將食盡時，竟見冬菇一隻，大小如一元硬幣，之前埋於菜肉之下，盡得精華。
但不禁懷疑，這冬菇是有意經營，還是無心插柳(即是前一度菜留下鑊中，於是正所謂炒埋一碟)。
同一樣的懷疑，亦適用於接下來的煎蠔烙。
當然不是蠔烙裏多了一隻冬菇。
這個蠔烙真教人聯想到pizza：圓圓的蠔餅，週邊約半吋到四份三吋的邊緣地帶，沒有蠔，但煎得香、乾、脆、薄，跟餅中間充滿蠔仔的部份，是兩種風味。
說到這裡，有沒有想起pizza店在薄餅邊大搞花樣的手法(例如充滿芝士)。
還是那句：搞不清是有意經營，還是無心插柳？
只能等下次再光顧時分解。
當然有下次。
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