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2013-11-17
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時代在不斷進步，飲食概念也順應革新，如今顧客們並不局限在味蕾上的享受，貼心的個人用餐體驗更可讓進餐樂趣昇華，甫在10月15日正式營業的Flint Grill & Bar正正演繹這嶄新飲食概念。餐廳主要分為四部份，包括酒吧區、品酒師之桌、主廚桌和用餐區以及開放式冷廚房和私人貴賓房，位處JW萬豪酒店的Flint給予人首個印象是神秘中帶型格，酒廊位置以黑與深木色為基底，古舊磚牆襯托出各式陳列酒品，彰顯陣容鼎盛的酒類，周邊秤陀擺設塑造出復古工業經典氣派。******************************1. 酒吧區 - 酒吧小食與Cocktail在朝九晚午的忙碌生活後或與良朋進餐前，在這「酒吧區域」內邊欣賞專業調酒師和雞尾酒專家Bryson Rivera調製最適合的異國情調的雞尾酒或特色飲料，邊吃著酒吧提供小食，可放鬆心情的同時，亦為往後的聚餐展開口胃。上圖: 行政主廚 Jordi Villegas親自主理宴客食物下圖: 坎塔布連鯷魚今天於「OpenRice x Flint Grill & Bar」活動中，行政主廚 Jordi Villegas親自主理數款小食如脆炸西班牙火腿芝士球伴
餐廳主要分為四部份，包括酒吧區、品酒師之桌、主廚桌和用餐區以及開放式冷廚房和私人貴賓房，位處JW萬豪酒店的Flint給予人首個印象是神秘中帶型格，酒廊位置以黑與深木色為基底，古舊磚牆襯托出各式陳列酒品，彰顯陣容鼎盛的酒類，周邊秤陀擺設塑造出復古工業經典氣派。
******************************1. 酒吧區 - 酒吧小食與Cocktail
在朝九晚午的忙碌生活後或與良朋進餐前，在這「酒吧區域」內邊欣賞專業調酒師和雞尾酒專家Bryson Rivera調製最適合的異國情調的雞尾酒或特色飲料，邊吃著酒吧提供小食，可放鬆心情的同時，亦為往後的聚餐展開口胃。
上圖: 行政主廚 Jordi Villegas親自主理宴客食物下圖: 坎塔布連鯷魚
今天於「OpenRice x Flint Grill & Bar」活動中，行政主廚 Jordi Villegas親自主理數款小食如脆炸西班牙火腿芝士球伴蘋果蓉及蒜香果仁醬、鵝肝醬配合桃麵包及無花果醬和西班牙火腿多士煙燻紅椒及坎塔布連鯷魚，筆者眼見製作過程一絲不苟。
鑒於人流密集與時間緊迫，筆者吃過當中的西班牙火腿之最 (Iberian ham)，賣相充滿潤澤光亮，脂肪與肉的分佈平均，鹹度適中，呈鮮紅色的肉質細緻柔軟幾乎入口即化，甘香油脂充足的嚼勁令人陶醉，絕不讓paraham專美。
從來芝士與火腿是一對活寶貝，脆炸西班牙火腿芝士球就正好滿足味覺上多個願望，一口咬下即時感到外脆內軟的滋味，炸皮脆口不帶油，內裡半溶芝士軟心不鹹，內含點點Iberian ham，無論蘸清新蘋果蓉或惹味蒜香果仁醬，它都是下酒的最佳小吃。現場還供應多款橄欖和芝士，配合清甜多汁的新鮮無花果，幸福得無話可說。
上圖: 駐店經理Richard Taffs為我們講解 Flint Grill & Bar的概念下圖: 調酒師Bryson Rivera表演精彩的cocktail製作示範
稍後由駐店經理Richard Taffs為大家層層解構Flint的主體概念，並同時介紹調酒師Bryson Rivera出場，正式為是日活動帶來首度驚喜。Bryson準備了兩款cocktail，更示範炮製其中一款，孤陋寡聞的筆者認為首度觀賞到cocktail製作可以如斯精彩!
Feint Obscurity夾集肉桂片和橙香，筆者認為十分易入口只見Bryson以純熟技巧將既有調酒功架表露無遺，單是每個步驟的複雜性，令全場人仕無不讚歎。
Feint Obscurity由Angostura Mist、糖、提子乾、Ron Zacapa 23 Rum、煙燻肉桂片及橙皮所組成，筆者並非"識酒之人"，微微一呷略帶甜的酒味不如想像中剛烈，大概是暖暖肉桂與芬芳橙香令它變得更易入口，味道更吸引，沒錯，不經不覺就半小杯喝光。
另一款主打cocktail，賣相帶著熱帶風情的Distinguished Patron看來更平易近人，夢幻粉紅色的它混合Tanqueray No. 10 Gin、紅桑子汁、慢煮百里香香草糖漿和蛋白而成。果味芳香與甜度較重並不代表酒精成份低，單憑筆者臉蛋泛紅就明白箇中底蘊。****************************
2. 品酒師之桌
上圖: 餐廳第二區域，品酒師之桌下圖: 品酒師在他的"主場"為客人分享酒品心水
轉移到第二區域，由品酒師Kelvin Yung在他的主場位置「品酒師之桌」，放著是Riedel品牌酒杯及自家製醒酒器。
他與客人分享具價值的酒類見解，甚至提議最合適的食物與酒品配對，也可即興在這裡細嚐定時轉換的葡萄酒。
是日很感謝他為我們詳細講解所介紹席上紅白酒的味道個性與食物配搭，筆者認為獲益良多。
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3. 主廚桌和用餐區、開放式冷廚房
穿過一大型半開放式廚房，進入餐廳心臟地帶的「主廚桌和用餐區」，由新餐廳德籍主廚Sven Wunram操刀，曾在二星及三星米芝蓮食店工作的他最擅於選取新鮮食材，烹調一系列經典與精緻菜式。
穿過一大型半開放式廚房，進入餐廳心臟地帶的「主廚桌和用餐區」
[頭盤]
布拉塔水牛芝士配番茄及野生芝麻菜
芝士從來都是我大愛食物，這道布拉塔水牛芝既外層帶韌勁，一刀切下內裡流心芝士"爆漿"流瀉"，淡淡奶香的它配合清新爽脆的澳洲番茄和芝麻菜，顏色上一純白一絢爛，食味上一啖一酸香，賣相與味道皆合拍。有機紅菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律
以香醋醃製過的紅菜頭酸爽多汁，配合山羊芝士口味最佳，在旁鬆脆合桃仁更多添口感，唯芝士帶有羶香濃烈未必是人人能夠接受。[海鮮]
是日精選魚生: 吞拿魚他他
不時不食，按照時令揀選最當造的魚生，今天我們獲得是吞拿魚，一向喜歡三文魚籽在口中爆發魚油的口感，吞拿魚甘甜肥美，魚味濃郁，配上墊底的幼滑牛油果，整個菜式帶來油潤中見清爽的和諧。
上圖: 是日精選魚生: 吞拿魚他他下圖: 自家醃製三文魚
自家醃製三文魚
自家製作三文魚，外貌充滿光澤與彈性，面頭放上魚子醬倍顯矜貴也有助增加鹹鮮度，每一口擁有濃郁魚香與豐富魚油也夾著淡淡刁草氣味，魚肉質地細嫩，配合酸甜醒胃的芥末醬和薄脆亞麻籽多士，感覺輕盈又滿足。
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筆者在第二及第三篇介紹 Flint Grill & Bar的主菜、配菜及甜品，請參看以下連結：
* 時尚、食味新元素 (第2篇 - 主菜與配菜)
* 時尚、食味新元素 (第3篇 - 甜品)
Other Info. :
* 口味各有不同，食文只作參考
在此感謝OpenRice及JW Marriott Hotel HK是次活動邀請與精心安排
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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