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2021-03-22
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在中上環區搵好嘢食，少不免要先做運動，要行上長斜路才能夠到達，天海也不理例外，大概要向上長一段7分鐘的斜路才能到達。天海在香港開店已經是第五個年頭，成功把香港天婦羅店的水準提高。大廚是來自靜岡縣的長澤佳明 Nagasawa，長形L型吧枱能容納10位客人，店子雖小，五臟俱全，有日本小店的氣氛。餐廳強調每天所使用的食材都是由日本空運送來的，保證新鮮。餐廳打來好幾次confirm booking, 原因是這裏所有客人分兩個時段用餐，6:15-8pm, 8:15-10pm, 10位客人都要同一時間入座，師傅同一時間服務所有客人，所以所有客人會同一時間用餐完畢，然後輪到下一時段的客人。這樣的安排是因為餐廳細，同一時間只能坐10位客人，也因為只有一個廚師，這樣的安排能最，好安排時間及烹飪。不過聽說曾經有客人遲到，被廚師黑面呢！所以為了避免放工後趕頭趕命，選擇週末時段用餐。由於晚餐只有一個餐牌，所有客人都要用同一款餐牌，所以餐廳已經一早把今晚的食材寫好放在枱面，客人只需要選擇飲品。走了一段斜路以後想飲凍飲，又怕熱氣，所以叫了日本啤酒。枱面放有檸檬、柚子鹽、海鹽、蘿蔔蓉及天婦羅汁，一切已經準備就緒。今
天海在香港開店已經是第五個年頭，成功把香港天婦羅店的水準提高。大廚是來自靜岡縣的長澤佳明 Nagasawa，長形L型吧枱能容納10位客人，店子雖小，五臟俱全，有日本小店的氣氛。餐廳強調每天所使用的食材都是由日本空運送來的，保證新鮮。
餐廳打來好幾次confirm booking, 原因是這裏所有客人分兩個時段用餐，6:15-8pm, 8:15-10pm, 10位客人都要同一時間入座，師傅同一時間服務所有客人，所以所有客人會同一時間用餐完畢，然後輪到下一時段的客人。
這樣的安排是因為餐廳細，同一時間只能坐10位客人，也因為只有一個廚師，這樣的安排能最，好安排時間及烹飪。不過聽說曾經有客人遲到，被廚師黑面呢！所以為了避免放工後趕頭趕命，選擇週末時段用餐。由於晚餐只有一個餐牌，所有客人都要用同一款餐牌，所以餐廳已經一早把今晚的食材寫好放在枱面，客人只需要選擇飲品。走了一段斜路以後想飲凍飲，又怕熱氣，所以叫了日本啤酒。
枱面放有檸檬、柚子鹽、海鹽、蘿蔔蓉及天婦羅汁，一切已經準備就緒。今天共有11款天婦羅，然後有飯及甜品，所有客人都準時到達，準備開始用餐了，師傅熟練地開始炸第一道天婦羅了。
Shrimp tempura 竹節蝦天婦羅
作為開場白的第一道菜，當然是最為經典的大蝦天婦羅，用上大竹節蝦，剛炸好就送上，大蝦仍然在冒煙。蝦身堅挺，蝦肉甘甜，爽口彈牙，侍應推薦這款最好配海鹽吃，配上少許海鹽的鹹味更能突出蝦肉的甜味，蝦肉體型較大，大概要吃四口才能吃完。硬要挑剔的話，做法比較傳統，換句話說就是沒有驚喜，也沒有送上蝦頭。評分：7.5/10
Swordfish 梅子紫蘇太刀魚
這款太刀魚魚肉放上一片紫蘇葉一起炸，在享受魚肉鮮味的同時也能享受紫蘇葉的香氣，調味方面更在上面放上梅子，梅子的鹹酸味能吊起魚肉的甜味。
師傅炸功一流，魚肉外層酥脆，內裏多汁，但這款魚肉有點像石斑魚，魚肉比較結實，是需要咀嚼的類型，並不是我所好，我比較喜歡魚肉細嫩幼滑的類型，所以覺得這款還好。紫蘇葉的香氣是有增添魚肉的香氣，梅子的刺激濃烈味道也為魚肉增添鮮味，是不錯的配搭。評分：7.5/10
Scallop tempura with powdered dried mullet egg
帆立貝天婦羅配烏魚子粉
在我們吃魚的同事，師傅已經默默地在準備下一道的帆立貝，這道炸物沒有放在我們面前的鐵網上，反而是分開一碗一碗，每兩人一碗由侍應分發。
我估由於是成本關係，每位客人只能分得半粒帆立貝。這到帆立貝炸得非常完美，可以很明顯地看到愛情雖然已熟，但中間仍然是生的，兩層的顏色對比非常明顯,另外更花心機地在帆立貝上灑上海量的烏魚子增添鮮味，很是美味。評分：8/10
接下來是連續的四道蔬菜天婦羅，雖然是蔬菜，但擁有不輸給海鮮的美味。我覺得四款蔬菜都已經預先煮熟條好味道，只是最後再經過天婦羅炸的工序。
Broccoli 🥦 西蘭花
每一件西蘭花都經過精挑細選，大小一致，每一件都有綠色及黃色部份，煮過之後包裹着薄薄的天婦羅詐粉，黃色部份更有小部份炸開了花，不會很硬，軟硬度剛剛好，炸粉增添了少許的香脆口感，蔬菜炸得乾身， 不錯。
評分：7.5/10
Bamboo Shoot 筍
雖然在香港很多人也不合身，但我很喜歡吃筍，所以見到這一款是十分高興。荀已經經過烹飪及調味，包裹着有香草的炸粉同吃，外層酥脆，內裏荀的鮮味能充分保留，清脆甘甜，很是美味。評分：9/10
Season onion 洋蔥
炸洋蔥是用小碟子上菜的。
真是想不到洋蔥能這麼好吃，洋蔥已經經過烹調，充滿洋蔥的甘甜味及烹調應該用上鰹魚魚汁，鮮味濃郁，令人回味。一口咬開，鬆脆的外層下是甘甜多汁的洋蔥，再加上灑在洋蔥表面上的木魚花，非常好吃。評分：9/10
Baby cabbage 抱子甘藍
抱子甘藍也是要小碟子上菜的，一碟有四件兩個客人分，一人兩件。
抱子甘藍味道帶少許微微回甘，菜味比較濃郁，師傅也特別配上昆布味粉同吃，以帶出甜味。
評分：8/10
吃完中場的四件蔬菜天婦羅後，漸入佳境，又到海鮮出場的時間。
shrimp Rice roll (seaweed, sea urchin)
海膽大蝦天婦羅手卷
接下來是海膽大蝦天婦羅手卷，師傅先炸好大蝦天婦羅後，再在桌子上鋪上紫菜、飯、大蝦，再在最面層放上海膽及山葵，然後一件一件遞上給客人。這種做法的好處當然是節省時間，壞處就是會令紫菜變軟腍。
大蝦天婦羅變成手卷後口感更紮實，上面的海膽也很creamy，入口即溶，但手卷份量比較大，吃到最後的時候難免紫菜已經吸收了濕氣，口感上打了折扣。評分：8.5/10
Dancing fish 公魚
這條公魚的英文叫Dancing fish, 這個名字真的改得很貼切，因為小魚兒炸過後仍然能夠四平八穩地站在紙上，猶如仍然在游泳一樣，栩栩如生，也凸顯出師傅的功力。
這款炸魚可以全部免骨食用，炸得酥脆香口，魚肉更細嫩鮮味，而且肚內充滿魚卵，有點像多春魚，充滿蛋白質的香氣，對比第二款的梅子紫蘇太公魚我更喜歡這一款。評分：8.5/10
Clam and egg sauce
文蛤及蛋天婦羅湯汁
選用了大文蛤，尺寸接近貴妃蚌，所以蛤肉的尺寸也很大，很有咬口。蛤肉包裹天婦羅醬汁炸脆後放入一個小碗內，以蛋花及海鮮湯汁埋獻。海鮮湯汁與文蛤互相配合，湯汁有厚度掛汁，蛤肉鮮美有𡁻口，吃完熱氣食品後有蛋花及海鮮湯汁溫暖腸胃及消除熱氣，滿滿幸福感覺，配搭有心思，不錯。
評分：8/10
AWA Chicken tempura
阿波尾雞天婦羅
最後結尾的天婦羅是炸雞，材料選用著名的日本阿波尾雞肉。雞肉充滿肉汁，炸得不錯，不過不是選用天婦羅醬，是普通炸粉。雞肉有經過醃製，味道酸酸甜甜好像有放柚子，配合檸檬汁吃不錯，我甚為喜歡，不過朋友不喜歡吃甜味的就認為太甜了。
評分：8/10
Clam steamed rice
蜆肉飯＆湯
最後的食事是蜆肉飯，由於前面不是吃得太飽，我還以為最後的飯會是頗大碗的，結果就是小小的半碗，配上熱湯及漬物一起食用。
當然蜆肉飯是鮮美的，不過份量實在太少了，要很珍惜地食用，鹹味也相當足夠，其實不用配漬物也已經夠味道，不過本着不浪費食物的精神，我也是吃清光的。
評分：7.5/10
Fruit Jelly
水菓子
最後的甜品是草莓柚子啫喱。啫喱的味道是柚子蜜的味道，配上一片草莓，清新的味道正好可以中和炸物的熱氣，為這晚的天婦羅畫上完美的句號。
評分：7.5/10
最後有四件事情要補充：
第一：
由於店子很細，抽氣系統指屬普通效果，加上我有正好坐在油鑊前面，所以我覺得油煙味太重，吃完後感覺整個人都有油煙的味道，好像自己就變成了一件天婦羅一般。
第二：
雖然侍應有介紹什麼食材配件或天婦羅醬汁，但不是全部菜式也有介紹，例如由始至終也不知道檸檬是用來做什麼的，最後只是用來配炸雞，自己感覺不錯。
第三：雖然師傅真的炸得很好，所有食物也香脆美味，但真的非常熱氣，吃完後第二天就長出了豆豆。
第四：已晚宴的份量來說，份量不大，以女仔份量來說也是剛剛好的7分飽，男士可能要×2才能吃得飽。
10位客人同一時間吃完結帳，師傅已經默默準備下一輪客人的食材，果然是時間管理大師。
總評分：8/10
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