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2017-06-23
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弄堂一詞乃上海方言，意思解作小巷，小巷子乃充滿着家常美味的地方。香港的上海弄堂菜肉餛飩，賣的正是上海家味菜餚。最近一週雨總是下過不停，今天辦事途經跑馬地，突然下起大雨，反正未有午膳，沒有細加選擇，只見眼前有一上海菜館，便衝衝入內。坐下不久，侍應馬上奉上餐牌，看罷首頁，便知道今日可以嚐到從未嚐過的家庭味道上海料理。餐牌的第一二頁有着弄堂菜的定義。到底家庭菜跟非已往吃的非家庭菜有何分別，可從以下的幾道菜中體現出來。菜膽獅子頭香港上海館子一般把獅子頭紅燒，醬油味濃，而且獅子頭都充滿着肥肉，這裏做的只以上湯煨煮而成，並非館子吃到的濃油赤醬，肉球的肥肉比例低，雖然嚡口一點，但卻甚了健康少油。菜飯水準很高的一碗飯，飯有明顯菜味，估計菜粒是跟飯一同煮熟的，並不是時下菜及飯分開煮熟再混在一起的貨色。醉雞擔擔麵雞味普通，肉質太焾，花彫酒味過濃，很一般。擔擔麵則出奇好吃，花生醬的份量剛好，湯有着足夠味花生味，而喝的時候沒有漿着嘴巴的感覺。湯底本身鮮甜，帶有蝦米碎粒，整個湯我有着充實豐富的感覺。麵條煮得剛好的焾身，不糊不硬，時間拿捏準確。上海菜肉雲吞跟餐，所以只有四顆，皮滑有彈性，饀鮮味而肥肉不多，頗合口味
坐下不久，侍應馬上奉上餐牌，看罷首頁，便知道今日可以嚐到從未嚐過的家庭味道上海料理。
餐牌的第一二頁有着弄堂菜的定義。
到底家庭菜跟非已往吃的非家庭菜有何分別，可從以下的幾道菜中體現出來。
菜膽獅子頭
香港上海館子一般把獅子頭紅燒，醬油味濃，而且獅子頭都充滿着肥肉，這裏做的只以上湯煨煮而成，並非館子吃到的濃油赤醬，肉球的肥肉比例低，雖然嚡口一點，但卻甚了健康少油。
菜飯
水準很高的一碗飯，飯有明顯菜味，估計菜粒是跟飯一同煮熟的，並不是時下菜及飯分開煮熟再混在一起的貨色。
醉雞擔擔麵
雞味普通，肉質太焾，花彫酒味過濃，很一般。擔擔麵則出奇好吃，花生醬的份量剛好，湯有着足夠味花生味，而喝的時候沒有漿着嘴巴的感覺。湯底本身鮮甜，帶有蝦米碎粒，整個湯我有着充實豐富的感覺。麵條煮得剛好的焾身，不糊不硬，時間拿捏準確。
上海菜肉雲吞
跟餐，所以只有四顆，皮滑有彈性，饀鮮味而肥肉不多，頗合口味。湯則很淡，只帶有輕微醬油味，眀顯不是擔擔麵的鮮甜湯底，奇怪為何雲吞會伴以淡味湯汁。
醺魚
造法先把鯇魚以慢火炸至香脆乾身再煨以濃味醬汁，醬汁一般頗甜而且稠，不過這裏的醬汁相對較稀及薄身，甜味相對輕，但醬油濃香不減，這醺魚造得沒有一般上海老館子吃甜膩，個人認為相當討好。
小籠包
皮厚，摺數只有十一二，摺口的粉皮更厚，這是一個缺點，但整體而言，這包子做得算不過不失，因為包子內湯汁豐富，做得不俗，優劣相抵下，整體水準變得合格。
買單: HK$254
弄堂菜價不貴，味道頗不錯，最可貴及可愛之處是菜少油少鹽，味精落得輕手，很設合香港人現今要吃得健康的口味。
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