新志記海鮮飯店 (Closed)

問問家住太子的朋友該區有什麼美食推介，他沒有推介米芝蓮的餐廳、或很紅的咖啡店，向我推介了新志記海鮮飯店，然後拋下了一句：「它的生炒糯米飯是最好吃的」。生炒糯米飯？因為生炒糯米飯的製作過程較複雜而且費時，已經沒有多少餐廳會即時生炒。所以那一刻我屈服了，立即便起程。新志記是很老牌的飯店，有名的是燉湯、海鮮、小炒及糯米飯。今次便點了豬肺燉湯、蒜茸粉絲蒸蟶子、蒸筍殼魚及糯米飯。豬肺燉湯端上桌時香氣四溢，喝一口口味香醇甜美。輕翻湯料，裡面有南北杏、菜乾、豬肺，是很滋潤的一道燉湯。蒜茸粉絲蒸蟶子每隻蟶子也很大，肉質爽口，十分新鮮。蒜茸很多很香口，與蟶子及粉絲同吃，味道突出。蒸筍殼魚肉質雖嫩，但魚鮮味不足，且魚骨較多，下次會選另一種魚。最後當然是生炒糯米飯！做得好的糯米飯早在一天前已經把糯米浸好，炒前花功夫為糯米吸乾水份，炒時要慢，加水慢炒，才能令糯米達至最佳口感。這些功夫在新志記應該做得很足，糯米飯粿粿分明，色釋均勻，加入了臘肉、臘腸、花生、蛋花、蔥花等，色香味皆全，實在不知道是多少年月的廚藝苦功呀！