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2014-06-05
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一向都很喜歡上cooking class, 特別是參加示範班, 因為可以看着大廚英姿澟澟的樣子, 手起刀落, 令我讚嘆不絶! 今日有幸來到Oceanthree參加《Rougie新煮意》示範班, 主題是鴨肝, 由法國與亞洲的Fusion菜式專家Cedric Touchard型仔大廚親自示範三道菜式, 實在令我興奮得難以形容。我一早便到達現場, 先視察環境。原來Oceanthree是售賣各式各樣的優質食材, 包括有風乾香腸、急凍海鮮食品、新鮮生蠔、急凍扒類、紅酒等等, 當然不少得今日的主角鴨肝, 有罐裝的鴨肝, 亦有急凍包裝鴨肝件。其實亦有乾貨出售, 包括不同款式意大利麵、調味料、醬料、甚至連朱古力都有, 真是包羅萬有, 下次要買食材廚西餐給家人時, 又多了一個好選擇。在等候示範班開始前, 大會安排了飲品和小食給我們醫醫肚子, 真的很細心! 先有由德國直接入口的Woflra Juice, 是100%果汁, 共有三款口味, 包括夏日橙汁、啤梨果汁及蘋果汁。本人最愛的夏日橙汁, 其以血橙、百香果、檸檬及檸檬汁混合而成, 酸酸咪咪, 入口清新, 不會太甜, 醒神醒胃。接著有鴨肝醬餅干, 與餅干大
我一早便到達現場, 先視察環境。原來Oceanthree是售賣各式各樣的優質食材, 包括有風乾香腸、急凍海鮮食品、新鮮生蠔、急凍扒類、紅酒等等, 當然不少得今日的主角鴨肝, 有罐裝的鴨肝, 亦有急凍包裝鴨肝件。其實亦有乾貨出售, 包括不同款式意大利麵、調味料、醬料、甚至連朱古力都有, 真是包羅萬有, 下次要買食材廚西餐給家人時, 又多了一個好選擇。
在等候示範班開始前, 大會安排了飲品和小食給我們醫醫肚子, 真的很細心! 先有由德國直接入口的Woflra Juice, 是100%果汁, 共有三款口味, 包括夏日橙汁、啤梨果汁及蘋果汁。本人最愛的夏日橙汁, 其以血橙、百香果、檸檬及檸檬汁混合而成, 酸酸咪咪, 入口清新, 不會太甜, 醒神醒胃。
接著有鴨肝醬餅干, 與餅干大小相若的鴨肝醬放在餅干上, 每口均能同食。鴨肝醬口感綿細柔滑, 香醇美味, 先為今晚作一個好開始。
終於到大廚出場, Cedric Touchard由12歲開始學廚, 現在只有27歲的他已曾加盟米芝蓮一星餐廳, 真是了不起! 由於參加者眾多, 為了人人都能品嚐他的手藝, 他會同一時間使用三個煮食鑊, 亦徒手在煎鑊上將鴨肝反轉, 一點熱都不怕, 果然了不起, 勁!
第一道菜式為菠菜香菇伴鴨肝片。先用菠菜、麻油、鹽、黑椒等調味料煮熟攪拌成蓉作為醬汁，並以菠菜葉和鮮菇作伴菜。據大廚教授, 煎鴨肝片前不用解凍, 細火各面煎四分鐘, 加少許海鹽作調味即可。鴨肝片外層煎得金香脆口, 內裏油脂豐腴，口感滿盈; 大而厚肉的鮮菇切成小角, 鮮菇味香濃爽口；菠菜則翠綠清新，三者配合一絶!大會還安排三款菜式各配不同品種的酒, 以盡顯鴨肝的美味, 果然安排很周到!
來到第二道菜式香煎鴨肝柚子沙律, 雖是柚子沙律, 但郤有夏日火辣辣的感覺。以羅望子、蒜頭、莞茜、乾蔥、紅辣椒等材料製成沙律汁, 初吃時不感其辣, 辣味漸漸滲出及提升, 幸好拌上清甜多汁的泰式柚子肉, 中和了一點辣度, 以它們來配油潤甘香的鴨肝, 有助退減油膩感。
最後示範的菜式是香辣芒果伴鴨肝。先用牛油煎香芒果肉, 想不到經煎過的芒果仍保持果肉汁和甜美, 還多添了一份牛油香。將豐厚的鴨肝煎香後, 再加上意大利黑醋、青檸皮茸和椰子肉絲, 清新而帶點醋酸, 又送上另一種獨特的配搭, 帶來驚喜。
親眼看着大廚的示範, 他精湛的廚藝令我陶醉, 亦有幸細細品嚐各款菜式, 過了一個充實而愉快的晚上, 亦很感謝大會悉心安排一切, 還設有奬問答環節和送上每人一袋紀念品, 真是滿載而歸, 感激感激!
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