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2023-10-02
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不知有意無心，The Murray 給這家餐廳取名 Popinjays，是說這裡裝修不惜工本，和一個 popinjay 衣裝一樣 loud and vain？還是暗中把顧客也幽了一默？自行判斷。事實餐廳裝修並不過火，裝飾亦非 loud and vain，相反，你白天去的話，會看得清楚室內素淡妝容，落地大窗相間磨砂黃銅支柱，高高樓底，有序排列的四方形框架式吊燈，工整而不死板，和整間酒店氛圍一致，反映 designer 的分寸和心思。是夜 wine dinner ，而這篇是食評，只評食物與服務。 【 Garlic Focaccia 】 麵包做得鬆軟，蒜一顆一顆，蒜味突出而沒有過了頭，佐以橄欖油是天作之合，不過這晚的橄欖油似是大路貨式，未見突出，但這是一個中型 wine dinner，不能苛求，小妹完全收貨啦。**【 Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta 】頭盤端上來，一啖帶子，凉的 😨。**Alright，這是「酒會」在座有幾十人，但既然 Popinjays 是那麼大的餐廳，理應能應付超過
事實餐廳裝修並不過火，裝飾亦非 loud and vain，相反，你白天去的話，會看得清楚室內素淡妝容，落地大窗相間磨砂黃銅支柱，高高樓底，有序排列的四方形框架式吊燈，工整而不死板，和整間酒店氛圍一致，反映 designer 的分寸和心思。
是夜 wine dinner ，而這篇是食評，只評食物與服務。
【 Garlic Focaccia 】 麵包做得鬆軟，蒜一顆一顆，蒜味突出而沒有過了頭，佐以橄欖油是天作之合，不過這晚的橄欖油似是大路貨式，未見突出，但這是一個中型 wine dinner，不能苛求，小妹完全收貨啦。
Focaccia
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【 Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta 】
頭盤端上來，一啖帶子，凉的 😨。
Seared Hokkaido Scallop | Piquillo Coulis | Chickpea Puree | Pancetta
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Alright，這是「酒會」在座有幾十人，但既然 Popinjays 是那麼大的餐廳，理應能應付超過這個人數同時用餐吧？怎可以 serve 食物 below its optimal temperature？小妹「經驗」眼前這盤凍的（更準確地，是比應有溫度低了的）頭盤，想起某真人 show，那位廚神粗口大罵那些想成為他旗下餐廳主廚參賽者食物不合水準一樣，不過小妹當然沒有破口大罵，只是苦笑 😒。
話需說回頭，帶子煎得合適，生熟度適中，整個頭盤的配搭令味道也很和諧，就只是溫度破壞了整道菜啦。
講開那位罵人的廚神，某年小妹到倫敦，一如既往住在 The Dorcester，朋友給我「驚喜」，不吃 Alain Duccase，他早 book 了 Hospital Road 用他名字命名的餐廳。一上的士，我們話去 Hospital Road 那裡，的士司機馬上給我撥冷水，說他的餐廳都是 franchise 而已。小妹當然沒有被 put off 啦。Hospital Road 的 Gordon Ramsay 當然不是他的其他 franchise 食肆啦 。誠然，餐廳麻雀雖小，但雅麗得體，那裡的 waiting staff 專業用心，繁忙的 dining room 中穿插，流水行雲，沒有甩漏，服務專業中帶著 personal touch ，如非 well trained，難有如此表現和信心，食物當然極佳。小妹不會用那一餐和今晚對比的，因為價錢和用餐情況完全不同，只是提醒大家，英國高級餐廳水平之高，不可小覷，用同級餐廳去比較，香港距離仍在。
【 Casoncelli Cacio & Pepe | Parmesan Fondue | Crunchy Hazelnut | Black Truffle 】
Casoncelli 是北義大利有如 ravioli 的「雲吞」，至於 casoncelli、ravioli、tortellini 怎樣分，可能要問一下 Chef Bombana 啦，小妹沒有這個能耐。Pasta Cacio e Pepe，即 cheese and pepper 義大利麵， 很普遍的 pasta 菜式，只要調味份量適當，烹調得宜，絕對好味，可惜這裡對「宴會」菜式溫度的處理有待改進，試問 parmesan fondue，沒有適合的溫度，怎會好吃？浪費了 chef 一番功夫了。
Casoncelli Cacio & Pepe | Parmesan Fondue | Crunchy Hazelnut | Black Truffle
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【 Roasted Atlantic Seabass | Carrot & Ginger Fregula | Tarragon Foam 】
Sea bass 是 banquet 的安全之選，難以煮得難吃。這個 roast sea bass，皮脆肉嫩，tarragon foam 淡然甘草芬芳，紅蘿蔔帶甜，薑微香辛的珍珠意粉 （fregula)，把簡單的鱸魚點石成金。
Roast Atlantic Seabass | Carrot & Ginger Fregula | Tarragon Foam
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想講一下菜單的英文，原文是 Atlantic roasted sea bass ，要寫成 roasted Atlantic sea bass 的，因為這個菜是烤太西洋鱸魚，而非在大西洋烤鱸魚呢。小妹非 English snob ，但對英文之表達和運用，仍然很執著的。還有 roast 作為形容詞和 roasted 基本是相通的（差別是有但 subtle），小妹一般用前者，純粹個人喜好。
【 Wagyu Beef ‘Rossini’ | Seared Foie Gras | Porcini | Shallot | Black Truffle 】
羅西尼 (Rossini) 是義大利作曲家，跟其他名家不同（例如 Beethoven 晚年租都無錢交），Rossini 一早名成利就，四十歲就退休，鑽研美食（後來還有作曲的）。Tournedos Rossini 就係以 Rossini 為名的牛柳加鵝肝名菜，是否他創作不得而知啦。小妹鍾情 Tournedos Rossini 濃郁而豪華，這晚的 Wagyu Rossini 雖然未算最好，但是肉很嫩，foie gras 亦香濃，doneness spot on ，配搭（porcini 和 shallot) 不差，因而味道相得益彰，甚為匹配，對得住 Rossini 這道名菜，只是 black truffle 欠了點香氣。
Wagyu Beef ‘Rossini’ | Seared Foie Gras | Porcini | Shallot | Black Truffle
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【 Popinjay’s Tiramisu | Crunchy Hazelnut | Espresso Ice-cream 】
Popinjay’s Tiramisu | Crunchy Hazelnut | Espresso Ice-cream
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自家「創作」出來的 tiramisu，做成咖啡豆的形狀，顏色雪白，不是只賣玩味，甜品相當美味。小妹稱呼它為 tiramisu reconstructed。給「解構」了的 tiramisu 當然不像傳統的那款義大利甜品（沒有了餅底的口感），如果把 espresso ice-cream 融合白色甜點一起吃，讓 tiramisu reconstructed，才能 「重構」完壁 tiramisu 味道全貌。我想這是整個晚餐溫度最佳的一個 course 了。
問了服務員，tiramisu 屬於 regular menu ，或許就來只吃它，一杯紅茶，其他食物未見到特別吸引的。
【 總結 】
Popinjays 服務沒有失誤，然而水準普通，「行貨」交差，缺乏 personal touch 。食物味道可以，不過離開美食級數仍遠，至於上菜時溫度掌握強差人意，在這樣的酒店餐廳，完全不及格，食物只給兩星 🌟🌟，甚為合理。
是夜連酒大概 $1,100，本來 good value for money（應該用便宜去形容），因為那酒莊的酒（以非美國新世界酒來說）算是高價位，是夜喝了六款酒 + pre-dinner 香檳，酒全程還可以添飲，相當 generous，但是食物 serving 失分太多。
想來這裏打卡還是可以的，真的要吃一頓美味合意的晚餐的話，要選擇其他餐廳啦 ☝🏽。
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