太爺雞 (Closed)

位於觀工廠大厦內的【太爺雞】，外表平平無奇，如果唔係有Openrice真係好難知道這裡有間中式食肆。甫入【太爺雞】，室內裝潢平實不取巧。除餐牌上的菜式外，另外有些是日海鮮，價格平實。未決定任何菜式之前，首先點個老火湯。【青紅蘿蔔煲豬骨 $68】兩個人分享這煲例湯，平均每人要飲4、5碗，份量太多。例湯內有不湯料，有青紅蘿蔔粟米及豬骨。粟米味太重太甜，唔係好覺有青紅蘿蔔味，更加沒有一點豬骨肉味。這裡有數款不同做法的雞作選擇。各款雞各有特色，但是餐廳叫得【太爺雞】不得不點個【太爺雞】一試。【太爺雞】最少要點半隻，而且吊掛起的雞似豉油雞多點，賣相不太吸引。傳統的「太爺雞」與鹽焗雞、文昌雞和脆皮雞稱為粵菜四大名雞，其中以「太爺雞」功夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，是指以煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。坊間大多以為豉油雞即是「太爺雞」，雖然同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於傳統「太爺雞」加多一重工序，利用茶葉煙熏。這裡的「太爺雞」的賣相就不太像。 【太爺雞 $85 半只】沒有半點茶薰味，只是用上秘製醬汁醃製而成