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2013-05-04
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一直都想試這一間餐廳，因為食物的賣相太美，美得像藝術品一樣。大約一個月前，終於 Book 到了 7:30pm 的位。但後來可能因為怕做不來的關係，餐廳方面再電問過我們後，改了做 8:30pm。雖然有點晚，但因為實在很想去和難預約的關係，所以也應承。最後晚飯吃了足足 3 小時至 11:30pm。所以要預約的話，最好可以選擇早一點的時間。在中環附近沒有甚麼地方逛，於是 8:00pm 便上去等。侍應也讓我們一邊坐一邊等，半小時後師傅才給我開始上菜。食物訂枱時，他們會問每一位客人有甚麼不吃，在製作過程中便不會用到不喜歡吃的食材。雖然看不到師傅煮食物的過程，但可以看到每一道菜上碟和做 presentation的技巧，賞心悅目。因為用了很多時間去做 presentation，所以碟子全都是熱得灼手，目的是為了保存食物的溫度，很體貼。另外，每一道菜上碟前，師傅都會對食材作詳細的描術，值得一讚。 Appetizer 是一些薄脆，再配上牛油果醬。薄脆做得香脆，醬汁有淡淡的牛油果味加上少許辣味，很醒胃，用來作 Appetizer 不錯。 很有趣的 Napkin。試管裝著的是 Lemongrass & Gi
大約一個月前，終於 Book 到了 7:30pm 的位。
但後來可能因為怕做不來的關係，餐廳方面再電問過我們後，改了做 8:30pm。
雖然有點晚，但因為實在很想去和難預約的關係，所以也應承。
最後晚飯吃了足足 3 小時至 11:30pm。所以要預約的話，最好可以選擇早一點的時間。
在中環附近沒有甚麼地方逛，於是 8:00pm 便上去等。
侍應也讓我們一邊坐一邊等，半小時後師傅才給我開始上菜。
食物
訂枱時，他們會問每一位客人有甚麼不吃，在製作過程中便不會用到不喜歡吃的食材。
雖然看不到師傅煮食物的過程，但可以看到每一道菜上碟和做 presentation的技巧，賞心悅目。
因為用了很多時間去做 presentation，所以碟子全都是熱得灼手，目的是為了保存食物的溫度，很體貼。
另外，每一道菜上碟前，師傅都會對食材作詳細的描術，值得一讚。
Appetizer 是一些薄脆，再配上牛油果醬。薄脆做得香脆，醬汁有淡淡的牛油果味加上少許辣味，很醒胃，用來作 Appetizer 不錯。
很有趣的 Napkin。試管裝著的是 Lemongrass & Ginger 的液體，倒上去左邊白色的東西 (起初真的不知道是餐巾)，它吸收後會慢慢伸長，變成了 Napkin.
1. Amuse Bouche生蠔上放了一些 Crumbs，上面是 Ginger 的泡沬。
生蠔以石春和石板盛著，賣相很討好。
吃一啖，蠔味很濃，連我不喜歡吃生蠔也覺得好吃，沒有了平時的腥味。
Crumbs 的少許脆身和蠔的軟腍成了對比， Ginger 的泡沬出奇地濃，不錯。
2. Tuna, Sea Urchin, Espelette, Rice精美的賣相，高級的用料，可以看出師傅的心思。
聽師傅說，這道菜是由左至右吃。
首先是浸過蜜糖的提子，酸酸甜甜的，清清味蕾。
跟著是主菜，海膽放上帶點辣的吞拿魚粒刺身；旁邊是魚子醬，再以青瓜圍著；外面是脆米，綠色的是 reduced 的蔬菜汁。
海膽雖然不及日本高級海膽美味，但仍很新鮮甜美；吞拿魚加了一些 espelette，有點辣，搶走了其他食材的味道。
但脆米脆得來而不油膩，和刺身軟腍口感成對比，不錯。
最後，右邊是甜甜的龍眼，中和辣味，為這道菜劃上完滿的句號。
3. Langoustine, Frog, Chantrelles, Wheat Berry整個 course 棄用傳統的肉類，選用較 exotic 的肉，青蛙肉便是其中之一。
青蛙肉是法國菜常用的肉，師傅把它炸香，吃下去肉味濃馥，甜美非常。
裡面的是 langoustine (小龍蝦粒)和 wheat berries，加上 reduced 菠菜汁。
整道菜未道十分平衡，材料互相呼應，不錯。
4. Hamachi, Fennel, Meyer Lemon, Shiso這是全晚賣相最美，但亦是最失望的菜式。
先說賣相，簡直就是一幅畫，令人想多看一會才吃。
中間的 Hamachi (油甘魚) 不算新鮮，配上 Meyer Lemon，味道像橙肉般清甜，能帶出魚的一點鮮味。
其他食材雖然不知道是甚麼花菜，但就肯定是好看不好吃，花瓣和下面像洋蔥的菜很苦，但用來固定花瓣的透明啫喱則很酸，味道不平衡，華而不實。
5. Egg, Truffle, Parmesan, Caviar這道也是令人期待的菜，蛋和松露其實是絕配。可是，師傅竟然用上松露油。
要知道大部份松露油都是人做的，我們給了這麼高的價錢，竟然不用上真正的松露，真的很失望。
雖然如此，味道上各樣食材很調和，展示了師傅精湛的烹調技巧。
把中間的蛋切開，蛋黃便流出來，熟的程度拿捏得剛剛好。
整個菜式像一個 Ravioli，裡面除了蛋黃，還有菠菜蓉。
另外的法包沾上混有蛋黃，松露，奶油的醬汁，味道配合得來十分美味，味道上其實是無可挑剔。
待續..
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