Video
Read full review
2013-05-04
1166 views
＜續上＞ 6. Pigeon, Smoked Eel, Peas, Morels另一道賣相精美的菜色。紅色的鴿肉應該是用了慢煮的技巧，非常腍而不失口感，鴿味特出。下面是 Smoked Eel，有點腥，味道不過不失。上面是綠和白色的露荀，配上 Morels (羊肚菌)的濃香菌味，令味道有更深層次和豐富。左下方的是吉列鵝肝，上面插上一條骨，則有點無菱兩可。 7. Lamb, Garlic, Radicchio, Black Berry這道菜分開左右兩邊，是用了長時間做 presentation 的菜式之一。左邊的羊肉大約七成熟，吃不到羶味，肉質軟腍。雖只有一小片，但也吃到師傅的功架。Black Berry 帶點清甜，加上奶油蒜蓉醬整體十分夾。右邊的底部是紫椰菜蓉，味道很苦；中間是茄子，上面放上很薄的茄子片，盡顯刀工。兩邊的味道其實不很配合，還是喜歡肉多一點。 8. Banana, Blueberry, Mascarpone, Peanut Butter這應該是全晚的高潮。師傅首先用 liquid nitrogen 把 strawberry paste 急速冷凍再打碎，光是看整作過程便值回票
6. Pigeon, Smoked Eel, Peas, Morels另一道賣相精美的菜色。
紅色的鴿肉應該是用了慢煮的技巧，非常腍而不失口感，鴿味特出。
下面是 Smoked Eel，有點腥，味道不過不失。
上面是綠和白色的露荀，配上 Morels (羊肚菌)的濃香菌味，令味道有更深層次和豐富。
左下方的是吉列鵝肝，上面插上一條骨，則有點無菱兩可。
7. Lamb, Garlic, Radicchio, Black Berry這道菜分開左右兩邊，是用了長時間做 presentation 的菜式之一。
左邊的羊肉大約七成熟，吃不到羶味，肉質軟腍。雖只有一小片，但也吃到師傅的功架。
Black Berry 帶點清甜，加上奶油蒜蓉醬整體十分夾。
右邊的底部是紫椰菜蓉，味道很苦；中間是茄子，上面放上很薄的茄子片，盡顯刀工。
兩邊的味道其實不很配合，還是喜歡肉多一點。
8. Banana, Blueberry, Mascarpone, Peanut Butter這應該是全晚的高潮。
師傅首先用 liquid nitrogen 把 strawberry paste 急速冷凍再打碎，光是看整作過程便值回票價，只是如果用新鮮的 strawberry 會更好。
因為是兩人一同 share 一份，所以盛載甜品的黑盤很長，像是一幅畫。
中間的格仔是 Mascarpone，上面有打碎了的 strawberry，另外有 peanut butter powder 同 blueberry。
左右兩旁的是莓味的雪糕，長型的 caremelized banana 同 mochi。
打碎了的 strawberry和 peanut butter 粉末，很有趣，令這個甜品充滿份子料理的味道。
可是，味道其實是爭妍鬥麗，並不和諧。 Strawberry 很凍和有點酸，雪糕則更酸；Banana 則很甜；mascarpone 和 mochi 味道較淡，吃不出味道。
9. Chocolate, Caramel, Chili, Salt另一道有趣的甜品，特別之處是在味道上的衝擊。
朱古力粉末上放了雲呢嗱雪糕，口感糼滑，甜度很足。
右下方是 Crumbs 和朱古力味爆炸糖，吃起來在口中彈跳的感覺，既有趣也令人回味。
加上醎味和辣味，令味道很複雜，很有創意。雖然味道並不太夾，但能在同一甜品裡吃出多種味道和口感，也算不錯。
10. Petits Fours
最後的小麵包是新鮮焗製，一點也不馬夫。
雖然到了這裡，已飽得有點吃不下去，但麵包還是好吃得令我吃了數個。
新鮮焗製的麵包，味道真令人難以抗拒。
環境
餐廳位處26/F，落地大玻璃外是大廈景，很有氣派。
坐位是一個圈圍著中間的開放式小廚房，仿佛是在看演唱會一樣，令人更舒適地欣賞師傅表演和合作。
雖然是高枱，坐得有點不舒服，也沒有地方放私人物品，但環境尚算一流。
只是旁邊的客人有點吵，如果可以坐得疏一些，便會更好。
服務
服務真是好得不能再好了。
首先，訂枱時，他們會問每一位客人有甚麼不吃，在製作過程中便不會用到不喜歡吃的食材。
另外，每一道菜上碟前，師傅都會對食材作詳細的描術，值得一讚。
吃每一道菜前，侍應都會替我們換上全新的餐具，避免影響菜式的味道。
Post
