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2013-12-22
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每年生日的時間就是清wishlist的好機會，而今年的成績很可喜。但唯獨是正日的生日飯選址可謂一波三折，連續多日參考食評，但每每選定後或是家人不大喜歡，又或是遇著有人擺酒。直到當天早上徬徨時，才想起這間一直在wishlist上的IPC Foodlab，立時致電訂位，幸好有位。是晚準時八點半來到，看著地圖這裏亦不算難找，但若非有openrice相信沒有誰能發現工業區裏有這樣一家餐館。這標榜食有機食物的地方，上面工廠裏他們有自己農場，每週的特定時間會有參觀團，但相信只有如此地段的租金才負擔得起。跟職員說明已訂位後，被安排坐到一張四人樟木枱。是晚稍為冷清，除我們外就只有二枱客人。晚市套餐有三種，分別是Set A $218, Set B $418, Set C $658，我們四人共要了兩個Set B，一個Set A分吃，點菜後便先到處參觀。進來很覺得地方並非太大，但原來內有乾坤。門口的另一邊有一家可坐十二人的廂房，桌面的玻璃下放有一些食材作裝飾，甚有心思。往內走還有另一間大房，除桌椅外還有影音器材，是可以舉辦活動的地方。這裏的裝修以啡、綠、白為主，樟木長枱和水吧頂的植物，加上不規則的白光燈，自
是晚準時八點半來到，看著地圖這裏亦不算難找，但若非有openrice相信沒有誰能發現工業區裏有這樣一家餐館。這標榜食有機食物的地方，上面工廠裏他們有自己農場，每週的特定時間會有參觀團，但相信只有如此地段的租金才負擔得起。
跟職員說明已訂位後，被安排坐到一張四人樟木枱。是晚稍為冷清，除我們外就只有二枱客人。晚市套餐有三種，分別是Set A $218, Set B $418, Set C $658，我們四人共要了兩個Set B，一個Set A分吃，點菜後便先到處參觀。
進來很覺得地方並非太大，但原來內有乾坤。門口的另一邊有一家可坐十二人的廂房，桌面的玻璃下放有一些食材作裝飾，甚有心思。往內走還有另一間大房，除桌椅外還有影音器材，是可以舉辦活動的地方。
這裏的裝修以啡、綠、白為主，樟木長枱和水吧頂的植物，加上不規則的白光燈，自然舒適而又時尚。餐廳把理念在一堵牆上以展板的形式介紹出來，難得還和餐廳的裝修風格配合得天衣無縫，Growing，Cooking，Dining，由農場到餐桌一次過包辦。當然樓上的室內農場生產不了所有食材，餐廳便盡可能採用本地有機農場的作物，一來更新鮮，二來減少了運輸過程的碳排放，三來又能支持本地小農，一舉幾得。這年頭，環保已經成為了一種潮流，值得支持。
但姑勿論餐廳的理念如何，食物質素才是最重要。一輪參觀後坐下時，Set B的兩杯飲品經已送上。飲品沒有選擇，由店方安排，今次是小麥草蘋果汁。果汁下方明顯看到有綠色的小麥草渣，上有小麥草及蘋果泡沫，綠色是小麥草，白色是蘋果。輕吮一口，無添加的蘋果汁帶微酸，加上一陣草青味，十分醒胃，泡沫則令口感更豐富，想不到一杯跟餐的果汁都做得如此有水準。
再多喝一口果汁後，三盤沙律隨即送上，分別是店方的Signature Salads和Salmon Salads，值得一提是有多達七八種沙律醬汁供選擇，非常細心，甚至多得讓我有點不知所措。尤記得食評提過芒果醬，便選了芒果醬。Signature Salad非常豐富，除一般的沙律菜外，還有黃椒、蘿蔔絲、雪梨、橄欖、無花果、青瓜、芝麻、松子仁等，材料豐富得有點過份，和香甜的芒果醬混和後非常清新好吃。我媽嗜酸，便點了地中海檸檬汁，我試了點，真的酸得…不能接受，甚至我嘴唇有灼痛的感覺，我承認我是怕酸的，但那亦太誇張了。只是我媽說她喜歡吃，果然各花入各眼。沙律後送上了兩份前菜，是Set B才有的Amuse-Bouche，但不是應在沙律前上才對嗎？一條手指大小的麵包，旁邊是車里茄、青瓜、豆腐切粒後調上酸汁和羅勒葉，味道像是京式前菜醃青瓜豆腐，酸爽的一味開胃菜。待者並未特別解釋食法，便自己動手嚐試各種組合，但並未見什麼特別。
餐湯來了，Set B同時有餐湯和沙律，Set A便得二選一。分別要了辛辣三文魚他他凍蝦湯(左下)和甘荀虎蝦湯(右下)，賣相合格但不算出眾。一輪拍照後，拿起麵包還是溫熱的，又合格。麵店不知是甚麼種類，外面硬且韌而內裏是綿花般的鬆軟，是兩種截然不同的口感，和湯一起吃亦夾得來。先試甘荀虎蝦湯，因為凍湯不怕涼掉嘛！像龍蝦湯般濃郁，入口順滑，虎蝦肉爽口，甘荀雖然稍為中和了膩口感，但整理湯的質地仍是偏向厚身，加上份量非常大方，若然是自己一個喝便難免會吃不消。甘荀虎蝦湯已是佳品，但辛辣三文魚他他凍蝦湯竟更勝一籌。三文魚他他在碟心堆成圓柱體，將之攪勻於全碗湯中再喝。熱麵包蘸上凍湯吃，有趣。我並非嗜辣，甚至有點(可能不知一點)怕辣，但總認為微辣的湯是最好喝的。湯充滿蝦鮮味而且很細滑，不像剛才虎蝦湯的濃厚，混在湯中的三文魚他他讓湯顯得更清新，但三文魚於味覺上的貢獻遠遜於口感上的貢獻，不太吃得到三文魚味。湯在嘴內並不帶辣，嚥下後辛勁便慢慢浮現，但又不會霸道得搶去蝦鮮味，只是叫人欲罷不能，一口接一口地喝乾全碗湯。同樣是蝦湯，卻能做成兩種南轅北轍的好味道，佩服！
湯後便是主菜，Set A選了虎蝦、紅花配海鮮野米。又是虎蝦，剛才兩道蝦湯已證明這裏處理蝦的功力是無庸置疑，此品賣相極佳， 虎蝦肉質爽口帶嚼勁，不會韌，蝦身亦顯潤，是上品。問題卻出自飯身上，野米與汁撈得均勻，但吃了一口，怎麼是無味的，差點讓人懷疑自己的味覺出了問題，海鮮同樣極淡，是廚師忘了調味嗎？甚至自行下鹽後亦然同樣淡口，難以置信。需知道虎蝦弄得再好亦只得一只，底下的海鮮飯才是主食，如此淡叫人如何吃完呢？飯的口感很好，但味道淡得讓大家都很愕然。
第二道主菜是煎香草雞胸、巴馬臣芝士玉米餅、烤蕃茄。碟上澆了一圈調進蜂蜜的醬汁，加上一塊薄脆，賣相甚為討喜。那塊薄脆我起初亦想不起是甚麼，嚐了一口後便記起了，曾看過食評說廚師會把雞皮起出來，去掉脂肪再以高溫焗製，是我等愛吃雞皮又怕不健康的人的恩物，弄得極好吃，兩三口吃完。這裏的雞是來自法國的走地雞，雞胸慢煮而成，很軟腍富有雞味，沒有一般雞胸的粗糙感覺，老爸說笑到沒見過煮得這麼白的雞肉。芝士玉米餅香軟可口，芝士味不會太濃，嚐到清甜的玉米味，很不錯。加上烤蕃茄，整道菜很有早餐的感覺，清新宜人，份量上亦適合當一道早餐，可惜這裏早上不營業，不然店家不妨考慮在早餐提供這道菜，實在吸引。
最後是我點的煙三文魚、炒田園蔬菜、蕃茜藜麥。2013年是聯合國糧農組織所定的國際藜麥年，旨在於全球推廣食用這種產自南美的澱粉質食品，尤其著眼於其高營養價值和環保的種植方式。可惜香港有提供藜麵的地方仍然少之又少，記得半年前亦在公平點購入了一包藜麥，但一直束之高閣，未有機會試煮。今次點餐時其實猶豫很久，一方面很想吃藜麥，另一方面又對煙三文魚這類食材極其厭倦，最好因為實在想吃藜麥，所以還是點了。結果證明我做了明智的決定，煙三文魚和意想中的完全不同，是一整塊慢煮半熟的煙燻三文魚排，放在堆成圓餅形的藜麥上。
沿著紋理毫不費勁的把魚剖開，是亮麗的粉紅中帶橙色，漂亮至極。溫暖的魚肉放入口中不需嘴嚼便慢慢自行化開，油脂的甘香充滿整個口腔，堪稱我吃過最好吃的三文魚。底下的藜麥是一粒粒渾圓小巧的珠子，剎是可愛，苦味經已洗去，嚐到的只有麥色。煮得乾身帶嚼勁，入口粒粒分明，味道有點像炒飯，只是少咸，但粗糙的口感和三文魚構成強烈對比，豐富了層次但並不算太夾。反而和炒蔬菜同吃更適合，切粒的瓜菜鮮甜有鑊氣，加上是有機菜感覺上更健康。
來到甜品環節，分別選了Set A的甘草陳皮法式焗蛋(上)，Set B的紅菜頭、鮮果慕絲 (中)和菠蘿、雲尼拿、芒果奶油凍、杏仁芝麻甜餅 (下)。甘草陳皮法式焗蛋在openrice是毀譽參半，家人亦不覺特別好吃，倒是我覺得很驚喜，效果遠比意想中好。下面的焗蛋弄得細滑，啖啖蛋香而不會過甜，甘草都的味道減輕了焗蛋的甜膩。陳皮是切碎後灑在蛋上，而焗蛋本是不太需要嘴嚼之物，但陳皮碎需要。每次嘴嚼都釋放出陳皮的香氣，結合甘草味後便足以和焗蛋分庭抗禮，兩種味道、兩種口感，既迴異又非常合襯，是難以言喻的美味。中式食材配上法式煮法，效果叫我驚艷。唯一美中不足的是店方份量上由一向的大方突然變得吝嗇，只得淺淺的一點焗蛋，幾口便清盤，滿意但不滿足。紅菜頭是近年開始多接觸的一種食材，對她的獨特味道談不上喜歡，充其量只是不抗拒。這款慕絲由紅菜頭慕絲和蛋糕組成，上方是一小片的紅菜頭，紅菜頭的味道不算濃郁，整個甜品偏向清淡，質地扎實，相比起其他甜品來缺乏了點層次，並非特別喜歡，但一試無妨。
這裏的菜名總是鉅細無遺的包含了所有材料，菠蘿、雲尼拿、芒果奶油凍、杏仁芝麻甜餅是極致的演繹。看畢名稱後難免懷疑這究竟是一款奶油涷，一件餅還是甚麼。結果還真是每樣都有，最上以一小塊檸檬葉點綴，甜餅只有那麼一小塊叫人納悶。但從味道來說是好吃的，甜餅能吃到杏仁和芝麻的味道，甜度剛好，作為一款小吃是滿分的，但這樣一塊是甚麼意思叫人摸不著頭腦。雲尼奶芒果奶油凍味道像忌廉，有黃色一點點的芒果肉，芒果的味道比雲尼拿要突出。下方是醃製過的菠蘿，其實就是鳳梨酥裏的菠蘿，軟腍而爽口，配合奶油凍一起吃亦不錯。整個甜品各個部分的水準均是合格有餘，但放在一起卻不見出色，甚至有點可惜。
吃過甜點後，最後奉上餐茶。待者說其中一款茶是新有的，並未在餐牌上顯示，名字並非聽過便點了，我一向是傾向試未吃過的東西，事後上網查才醒覺原來這就是大名鼎鼎的大吉嶺紅茶，被稱為紅茶中的香檳。我對茶沒甚麼研究，當時並不覺特別，的確是未試過的味道，不是濃茶亦容易入口，消去點飽濟的感覺，對我來說就夠了。結帳每人二百五十，很合理甚至是蠻便宜的價錢，食物的質素普遍高，好吃亦健康，而且份量很足，其實Set B的份量對一個人來說已有點多了。店來放有一些與食物、環保相關的書籍，感覺到店家的理念和對食物的熱誠，甚是難得。店員整個用餐過程都十分友善，亦會和顧客聊天，假如餐廳上菜的速度不那麼緊湊便更好了，讓客人能吃得更捨意。而且地點其實並不是那麼遙遠，是一家很值得支持的店子。
飽足的一晚，還得回家切詩餅坊的紫薯蛋糕。期待下回來這裏午膳。
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