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2009-01-16
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一月中旬晚餐香港出色的食肆為數也不少，祥記附近就是美利堅，離世紀酒店也不遠，經常路過卻摸不上這神秘的會所餐廳，網上打入「祥記」或「銀盧會所」也只得鳳毛麟角的資料，聽食友說從前是地舖，現搬上樓成會所餐廳，風評不錯，在KC的幫忙安排下，在零九年拉隊試試這裡的北京烤鴨、和菜戴帽及北京師傅主理的紅燒元蹄。一行廿一人訂了兩張大檯，以白色為主調上樓館子，檯面擺設整齊企理，風味不如鹿記、北京酒樓等老派裝潢京菜館，感覺卻是簡明舒服，位置談不上闊落，但都是相熟的食友，迫夾一點談起來氣氛也熱鬧一點。先來冷盤四併，素鵝、烤雞、海蜇及醬牛肉組合，見大家已開始肚餓，趕忙影下幾張相，運轉一輪就開始分享。素鵝是煙燻做法，腐皮包著甘旬、菇絲，腐皮只得薄薄幾層是皮多於餡，燻味很薄，甘旬、菇絲味道調得不錯，味道雖然略為輕巧，但包得鬆緊一致，口感很好，比起炸燻更對口味，是值得一試的。醬牛肉在北京大街小巷隨處可見，牛腱炆得夠腍吃起來亦軟熟，但「醬」得不夠味，伴上微酸的蒜泥汁，味道是很奇怪，還是欣賞老北京的師傅以地道手法處理醬肉。海蜇絲夠粗夠大條，感覺是很「泡」，下了些麻油處理調味方面還好，不夠爽嫩，海蜇還是粵菜或滬菜館質素比
香港出色的食肆為數也不少，祥記附近就是美利堅，離世紀酒店也不遠，經常路過卻摸不上這神秘的會所餐廳，網上打入「祥記」或「銀盧會所」也只得鳳毛麟角的資料，聽食友說從前是地舖，現搬上樓成會所餐廳，風評不錯，在KC的幫忙安排下，在零九年拉隊試試這裡的北京烤鴨、和菜戴帽及北京師傅主理的紅燒元蹄。
一行廿一人訂了兩張大檯，以白色為主調上樓館子，檯面擺設整齊企理，風味不如鹿記、北京酒樓等老派裝潢京菜館，感覺卻是簡明舒服，位置談不上闊落，但都是相熟的食友，迫夾一點談起來氣氛也熱鬧一點。
先來冷盤四併，素鵝、烤雞、海蜇及醬牛肉組合，見大家已開始肚餓，趕忙影下幾張相，運轉一輪就開始分享。素鵝是煙燻做法，腐皮包著甘旬、菇絲，腐皮只得薄薄幾層是皮多於餡，燻味很薄，甘旬、菇絲味道調得不錯，味道雖然略為輕巧，但包得鬆緊一致，口感很好，比起炸燻更對口味，是值得一試的。
醬牛肉在北京大街小巷隨處可見，牛腱炆得夠腍吃起來亦軟熟，但「醬」得不夠味，伴上微酸的蒜泥汁，味道是很奇怪，還是欣賞老北京的師傅以地道手法處理醬肉。海蜇絲夠粗夠大條，感覺是很「泡」，下了些麻油處理調味方面還好，不夠爽嫩，海蜇還是粵菜或滬菜館質素比較穩陣。
燒雞滷浸過，肉滑的代價是唔入味，皮炸得焦香，新派一點的做花，口感是不錯，各人隨口可吃想兩、三件，很輕易的清碟，又看到蒜泥汁，調味不如泰豐樓的好。
中途加插燒雙冬，寒冷天下來味濃汁爆炒的冬菇、冬筍，大鹹的汁配上冬旬獨特的筍香及爽嫩纖維，還有冬菇的香，味濃又乾身，是入冬必吃的京菜。
設備有限，湯水選擇其實真的不多，簡單來個砂鍋雲吞雞，濃稠的老雞湯底，透著一層雞油，又落了不少雲吞及津白，賣相極為老實，而味道方面亦是老老實實的濃鮮，又有津白的甜味，一絲絲金腿豐富了味道，精華盡入湯中，趁熱喝了兩碗，雲吞不過不失，菜與豬肉做的餡鬆化，純粹是配角，吃不下亦非損失。
接下來的和菜戴帽，金黃的薄帽戴在肉絲、雜菜絲中，看樣子已覺得很對辦，蛋皮層層圍著，筷子稍加用力已能夾斷，蛋皮煎得濕潤有蛋香，不算太油，肉絲令味道豐富起來，伴埋乾香的雜菜絲，若有塊餅皮包著吃就更好了。
重頭作是北京烤鴨，位置有限，師傅推出兩隻烤鴨出來讓大家影下相，然後收到廚房「片鴨」，偷雞跟師傅寒暑幾句，邊談邊切，未幾已片出兩碟工整的烤鴨，功夫了得。
烤鴨皮薄油脂極少，同樣是一隻烤鴨出到來的分量感覺是較鹿記還要少，背脊位置烤得酥香，腹的位置油脂多一點，雖有鴨油的羶，但味道還不如背或胸的好。皮做得好鴨肉多少要作點犧牲了，肉乾，要蘸上甜甜烤鴨醬與京蔥夾在一起，用荷葉餅包著吃才是味兒，喜歡鹿記油脂多一點的烤鴨，但這裡烤得酥香，是本地少數做得美味烤鴨。
京燒羊腩也是必吃的，會所餐廳，做起燒羊腩也不差，過了冬至還是預訂比較穩陣。羊腩炆得入味，不須蘸醬汁吃（亦有原因是這裡醬汁調得唔多好），肉質鬆腍是吃肉而棄脂肪做法，幾適合怕肥又怕羶的朋友吃，但吃此品還是欣賞羶一點又油甘多一點的效果。
京菜特式是抵食夾大件，簡單幾味，大家已吃至七成飽，到紅燒元蹄推出，眾人將胃納括出去吃，皺沙大元蹄伴著不少白菜，賣相不如冰糖元蹄般光滑誘人，燴得夠身，濃醬汁由皮滲入肉，皮的部分甘豐腴不散，是入口即溶的甘香，肉濕潤細嫩，鹹鹹醬汁將肉羶僻去，是不錯的京式燒元蹄，佩服師傅在有限爐頭下做出這佳品。
單尾才出的松子黃魚，比起桂魚個性是強一點，炸得香脆而「酸咪咪」的汁蠻開胃的，此品最美味在於伴碟的炸粉絲，香脆又不油，配起甜酸汁有很好解膩作用。
最後一味是叉子燒餅，當大家以為肉末太細碟不夠分時，才發生燒餅口徑不大，十二塊餅也塞不下半碟炒肉末，餅皮得個脆，肉末太乾了味道不夠豐富，吃燒餅泰豐樓的比較穩陣。以蘋果拔絲作結，味道不差，因為夠甜，只是蘋果太腍了，同吃拔絲香蕉口感相去無幾，同意Christy所說，拔絲餡還是要爽口，配起脆炸漿才對辦。
幾味大菜、時蔬選料都很認真，賣相不錯，埋單每人二百一十，吃得滿意，是間有意思的樓上京菜館。
題外話，老伙計作風老派，招呼起來倒是認真的，先推出大菜影相，再拿下替客人細分，吃拔絲前又會替大家換上筷子，吃起來不會鹹鹹甜甜的，是認真又專業服務，「車胎人」今次無走漏眼。
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