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2014-07-20
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朋友由美國回來，說很懷念香港的潮州菜，原本有人推介藍田的一間潮州菜館，但由於他們今次回港住金鐘，覺得不太方便，後來上綱就找到這家店了。預早訂了位，當天也提早一些去到，所以完全不用等位。去到門口，眼見大集團的裝修都不俗，入到內裏，坐位也算寬敞，我們還被安排坐在窗邊位，可以招呼好友眺望着尖沙咀鐘樓食其日落晚餐，確是事前未有想到的一個意外驚喜。坐下開好茶，店員就送上餐牌和潮式餐前小食，餐牌內容清晰，而這潮式餐前小食中包含有豆干粒、花生、青瓜粒和酸菜，味道清香，花生和青瓜粒都非常爽口，酸菜夠開胃，豆干粒微韌有咬口，難怪朋友的女兒和她的男人都那麼喜愛這餐前小食。普寧鹽水炸豆腐，豆腐外皮炸得夠脆，內裏豆腐還十分嫩滑，入口清淡而香甜，附上普寧豆醬和清蒜鹽水兩個醬汁，可謂各適其式，蘸鹽水食法夠清香，點普寧豆醬味道就來得濃郁。涼伴豬腳凍，入口有幾分像上海菜中餚肉的口感，但啫喱狀的部份就相對多很多，口感更覺軟滑，味道却與外觀不一，外觀色澤頗為深色，令人感覺上是一道頗濃味的食品，但入口就有點點的鹵水咸香味混合豬肉的鮮甜，味道十足而又不過火，濃淡適中。好百年鹵水鵝片，鵝片略帶極少量的皮下肥肉，入口有半點油香，
去到門口，
眼見大集團的裝修都不俗，入到內裏，坐位也算寬敞，
我們還被安排坐在窗邊位，
可以招呼好友眺望着尖沙咀鐘樓食其日落晚餐，確是事前未有想到的一個意外驚喜。坐下開好茶，店員就送上餐牌和潮式餐前小食，餐牌內容清晰，
而這潮式餐前小食中包含有豆干粒、花生、青瓜粒和酸菜，
味道清香，花生和青瓜粒都非常爽口，酸菜夠開胃，豆干粒微韌有咬口，難怪朋友的女兒和她的男人都那麼喜愛這餐前小食。普寧鹽水炸豆腐，
豆腐外皮炸得夠脆，內裏豆腐還十分嫩滑，入口清淡而香甜，附上普寧豆醬和清蒜鹽水兩個醬汁，可謂各適其式，蘸鹽水食法夠清香，點普寧豆醬味道就來得濃郁。涼伴豬腳凍，
入口有幾分像上海菜中餚肉的口感，但啫喱狀的部份就相對多很多，口感更覺軟滑，味道却與外觀不一，外觀色澤頗為深色，令人感覺上是一道頗濃味的食品，但入口就有點點的鹵水咸香味混合豬肉的鮮甜，味道十足而又不過火，濃淡適中。好百年鹵水鵝片，
鵝片略帶極少量的皮下肥肉，入口有半點油香，使味道更覺香濃，鵝片鹵得入味之餘，火喉也足，口感軟棉，夠淋而又有噬口，墊底的鹵水豆腐也十分嫩滑和入味。火功鹹菜胡椒豬肚湯，
火喉十足，胡椒味甚為香濃，入口味道也頗為辛辣，湯渣的鹹菜爽口而味適中，微咸而帶有半點酸非常省胃，另外豬肚也很淋，有咬口之餘又不會太韌，鮮甜而無異味。翡翠菊花石榴雞，
很久沒嚐到的正宗潮式手工菜，餡料幼細，味道鮮甜，外皮的蛋白做得非常薄，只可惜體積有點過大，未能嚐到一口盡食的口感。炸雙棗(蝦棗蟹棗)，
兩者都非常煙韌彈牙，蝦棗外型和行粵式炸蝦丸十分相似，而味道也相近，雖然彈牙，但只是用蝦膠做成，特色不足；反而蟹棗外型較特別，入口彈牙之餘食到有絲絲蟹肉，蟹味甘香。豆醬窩雞，
清香的普寧豆醬，淋在燒雞上，賣相也相當美觀，全隻雞都做得十分嫩滑，連雞胸也不過火，絕無老鞋感覺，豆醬味清配搭雞的醃味，恰到好處，清香而鮮甜。潮州家鄉煎蠔烙，
絕非外間食到一般的炸蠔餅，油淋淋而硬到擦損嘴，這蠔烙入口香脆而不硬，絕沒有過多的一點油，蠔味香濃，粒粒蠔肉在口中可以食到蠔的淋軟口感和其鮮甜蠔香。香脆地魚炒芥蘭，
大地魚份量十足，不像有些店只有一兩片作交差，而且夠乾身之餘又不太硬，脆口兼且香甜，但芥蘭可能不是太合時，盡管店方全部挑選過，其質量都較参差，口感雖爽，但也有點老，菜味夠鮮甜。味香濃蠔仔粥，
粥的湯底肯定熬弓了不少時間，味道清甜，加上新鮮嫩滑的蠔仔和冬菇片，更是清甜無比，潮州粥的精髓是，水飯分離的同時，入口米飯又要綿而淋軟，與湯底混為一體又成為粥，這裏絕對做到了這一點。潮州黃金煎伊麵，
麵質本身十分彈牙，煎過後入口就更有多變的口感，香脆的面再加上中間未有受火煎過的麵，成為又脆又有彈牙的口感，加糖和醋食，濃淡隨個人喜好而定，確是味道一流。鴛鴦水晶飽，
作為這頓晚餐的終結，就選擇了這個最終極的甜品，水晶皮做得十分煙韌有咬口，而內裏的豆沙和蓮蓉都十分香滑，兩者都不太甜，相比之下，其蓮蓉的香滑程度更勝過豆沙餡
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