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2014-12-11
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今年年初，一眾食友對遲遲未收到 OpenRice 一年一度的聚會通知，均顯得百思不得其解！從議論紛紛至熱情冷卻，竟在接近年末的時候，意想不到地收到「殿堂飯局」的通知。若記憶正確的話，這是繼 2013年2月「靈蛇添福新春飯聚」後的首度聚會，可算是望穿秋水的飯局了！「殿堂飯局」選址在 FRANCK MULLER 開設之新派中菜館「Eighteen Sharp」內舉行，期待一睹這位「18 姑娘」的風采。細看菜單，菜式名字甚為幽美！五前菜：荔枝荷蘭串茄、乳香白肉卷、黑松露松茸松葉蟹柳、桂花腰果、沙律菜燒汁牛肉卷。中式的名字，中西合璧的食材、呈展簡約的美態！很自然地，我先從擺放於中間的乳香白肉卷、黑松露松茸松葉蟹柳和桂花腰果入手。乳香白肉卷的南乳味道並不濃厚，輕淡中帶著小甜，然而薄切的豬肉捲上蘿蔔片，口感還算不錯；松葉蟹柳顯得不夠細嫩，並不是想像中那種新鮮水潤的口感，幸好黑松露和松茸的香氣濃淡適宜，挽回不少分數；桂花腰果鬆化脆香，正好用來配襯杯中「國泰航空香港國際酒品評大賽」的得奬白酒！鮮紅的荔枝荷蘭串茄是我最喜歡的。去皮的荷蘭串茄，浸透了荔枝的芳香細甜，似是十八歲的可人兒！甜香的燒汁牛肉捲上日
從議論紛紛至熱情冷卻，竟在接近年末的時候，意想不到地收到「殿堂飯局」的通知。若記憶正確的話，這是繼 2013年2月「靈蛇添福新春飯聚」後的首度聚會，可算是望穿秋水的飯局了！
「殿堂飯局」選址在 FRANCK MULLER 開設之新派中菜館「Eighteen Sharp」內舉行，期待一睹這位「18 姑娘」的風采。
細看菜單，菜式名字甚為幽美！
五前菜
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中式的名字，中西合璧的食材、呈展簡約的美態！
很自然地，我先從擺放於中間的乳香白肉卷、黑松露松茸松葉蟹柳和桂花腰果入手。乳香白肉卷的南乳味道並不濃厚，輕淡中帶著小甜，然而薄切的豬肉捲上蘿蔔片，口感還算不錯；松葉蟹柳顯得不夠細嫩，並不是想像中那種新鮮水潤的口感，幸好黑松露和松茸的香氣濃淡適宜，挽回不少分數；桂花腰果鬆化脆香，正好用來配襯杯中「國泰航空香港國際酒品評大賽」的得奬白酒！
鮮紅的荔枝荷蘭串茄是我最喜歡的。去皮的荷蘭串茄，浸透了荔枝的芳香細甜，似是十八歲的可人兒！甜香的燒汁牛肉捲上日本水菜，並以鮮菠蘿伴襯、配搭新穎，味道也十分清怡！
雞翼釀上燕窩並不是新事，且看看「Eighteen Sharp」的演繹！
雞翼皮層細薄香脆而不油，軟潤的肉質釀上飽滿爽口的燕窩，用料豐富！然而配搭新穎，以紫菜與魷魚作伴菜，集清純與惹味於一身，更取得我歡心，很喜愛這道「跳出框框」的伴菜！
法芥籽檸蜜焗海蝦
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還是第一次品嚐以黑蒜作湯材。深濃黝黑的色調似是中式的涼菜，入口蒜香獨特，又不失花膠雪蛤膏的滋補與清潤。湯溫若可來得熱燙一點便更理想了！
BB 骨表層鋪滿了香草，最初低估了香草的威力，以為只是平平無奇的慣常口味。誰知入口，香草即時透出複雜而具個性的芳香，相信廚師在香草的組合上花了不少心思，更以長時間醃製才能達至這個效果。也許是恰巧給我遇上，碟中的 BB 骨並不 BB。雖是細少的肋骨，但卻難以將骨肉分解。遇上擁有這股韌性的 BB，真有點操手不及！
而伴碟的薄切藕片配上菠蘿容，相當有驚喜！
油泡螺片萵筍絲可算是廚師一道穩陣的菜式，調味清怡，食材特質均得以發揮。若相比其他菜式而言，便顯得較為平淡。
主食是澳洲和牛蕃茄濃湯烏冬。當大家腦海裡呈現一遍橙紅的蕃茄湯底時，眼前端來的是一遍白，原來湯底是由魚湯和雞湯熬製而成，旁邊的蕃茄只作點綴而已！和牛片極為香濃，質感軟彈，富有嚼感，味道不錯！
烏冬表層滑溜溜的，內層卻富煙韌與彈牙的口感，豬骨湯底亦甚為合意，相信大家均對澳洲和牛蕃茄濃湯烏冬相當滿意！
濃濃的生薑杞子甜湯，配襯著軟滑香濃的蕃薯和南瓜湯丸，甜湯上的有機玫瑰乾花瓣，更是香氣洋溢，女士們一定喜歡上這道暖身兼美味的甜品！雖然並沒有深究 FRANCK MULLER 這個名錶品牌，但在當晚可一嚐旗下「Eighteen Sharp」精緻清雅、煮意獨特的菜式，及讓我們一眾食友與及 OpenRice 工作人員歡聚，這種開心的情懷，彷彿讓我重回十八的妙齡，儘管只是數個小時，也值得乾杯！
期待 OpenRice 下次的飯局！
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