Amina Modern European

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用膳首要條件是用餐體驗，Amina現還是我在香港的頭五名

不知搬過幾次，典雅的用餐環境依舊舒適，服務依舊保持高水平

9 COURSE DELUXE MENU

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Amuse bouche
薯片龍蝦番茄意大利黑醋
小巧的搭配，蘊含着脆鮮彈香，絕不簡單

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🥯意大利蕃茄包芝士包小法包🥖
岩鹽香草牛油🧈
牛油的質感比較水嫩，塗抹到麵包上輕而易舉。麵包質感外脆內軟，即是不是麵包粉也很快就全部吃光

🦬Amina signature steak tartare / Ossetra caviar / Quail egg Black truffle
波爾多牛肉他他沒有腥躁味，加上法國黑魚子的調味，跟生鵪鶉蛋充當醬汁，正！
矜貴普羅旺斯黑松露畫龍點睛

Carabinero Prawn Ceviche/Beluga Caviar/Mixed Baby Greens/kumquat Pommery sour cream
非常具泰式風味的青檸檬醃紅蝦，入口非常開胃，
大白鱘魚子醬+柔嫩青沙律+金橘芥末孚酸忌廉汁
令這道前菜更清新

Winter truffle/Spainish 52 months fberico Bellota & Serrano ham/
Citrus & baby carrot salad/Thai ginger/Dark rye chips
鹹香非常濃的夏季松露/西班牙52個月白毛豬火腿
又配上了金橘甘筍沙律/泰國姜/黑麥片
完美地中和！

Foie gras terrine/Moscato jelly/Charcoal chips/Garden salad
難以想像入口即溶的鵝肝凍，酒香非常濃，帶點彈牙的麝香啫喱
竹炭脆片/田園沙律🥗增加了些口感層次，出色！

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Creamy porcini soup/Morel consommé/Black truffle/Chanterelle/Black termite mushroom
由輕到重

羊肚菌清湯清但菇香超濃
肝菌量巨大得像醬汁的香濃牛肝菌忌廉湯

入口菇味暴發的杏黃菌/黑皮雞縱菌

再度配上普羅旺斯黑松露，這道菜值得給10分

Pan-seared Duck confit/Warm brie cheese foam/Sun-dried tomato rosemary olive oil
鹹香充足的一道小吃，就好像芝士味的薯片一樣滿足
香煎油封鴨+布里芝士暖泡沫
蕃茄乾迷迭香橄欖油

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Wasabi tuna poke macaron/Hawaiian dressing/Caviar sour cream/Herb salad
鹹甜交集，當中又帶一些吞拿鮮味，我如果油封鴨是+，這就是-；相映成趣
吞拿魚芥末馬卡龍/夏威夷汁/烏魚子酸忌廉汁/香草沙律

Passionfruit sorbet/Pomegranate foam
熱情果雪葩/紅石榴泡沫
輕輕地中和了之前菜式的油膩感

Slow cooked Iberico Pork Tenderloin/Sootiness Royal Gala Apple Coulis/Grissini
/Balsamic Demi Glace
慢煮伊比利亞黑毛豬/皇家加拿蘋果蓉/巴馬臣芝士脆條/黑菌濃牛肉燒汁

西班牙豬肉的油膩，被蘋果蓉中和了，而且伊比利亞豬肉肉味濃郁，值得一試