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2011-03-07
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首次出席openrice的聚餐活動，來到現場有常見到的熟悉臉孔亦有一直只聞其名今天才首見真身的各位食友。菜式的製作方式或各樣典故來源出處,師傅的出身大家也已經提及過,再寫也只會像影印機般重覆又重覆.還是集中地說說個人對食物的感受吧!這套杯碟正合外國人囗味。魚子醬燒汁蝦球----魚子醬根本不適宜用來入饌,溫度變化味道亦跟著變化,本身亦非常容易吸收到外來的味道(不太相信這裡會用純銀的匙羮去蹈魚子)出來結果只得一個---腥.蝦球走油時好像泡不夠身,爽彈效果只屬一般,以中式方法去做西式燒汁,結果是生粉開唔勻變成一粒粒西米般混在汁內.先汞水再炒的西蘭花好吃嗎?燕窩鷓鴣粥----燕窩份量是下得大方,但"粥底"的肉味太濃還再加上金華火腿蓉,感覺像在喝一碗高湯,鷓鴣特有的鮮甜味道無影無踪.鮑汁百靈菰豬刺筋扣鵝掌----分不開豬刺筋和豬蹄筋的分別,這筋炆得軟淋之餘不黏口尚保留一點彈性，鵝掌扣得過火了一點，整體來説也是做得不錯。上海頭菜蒸原條老虎班柳----把原條班起肉當成頭腩來蒸不是問題,但剛好我這件中芯部份呈現未熟的粉紅色.當歸金針雲耳燒鵝皇----燒鵝是脆皮版本吃起來非常香囗，皮下脂肪不多醃料入味肉
菜式的製作方式或各樣典故來源出處,師傅的出身大家也已經提及過,再寫也只會像影印機般重覆又重覆.還是集中地說說個人對食物的感受吧!
這套杯碟正合外國人囗味。
魚子醬燒汁蝦球----魚子醬根本不適宜用來入饌,溫度變化味道亦跟著變化,本身亦非常容易吸收到外來的味道(不太相信這裡會用純銀的匙羮去蹈魚子)出來結果只得一個---腥.蝦球走油時好像泡不夠身,爽彈效果只屬一般,以中式方法去做西式燒汁,結果是生粉開唔勻變成一粒粒西米般混在汁內.先汞水再炒的西蘭花好吃嗎?
燕窩鷓鴣粥----燕窩份量是下得大方,但"粥底"的肉味太濃還再加上金華火腿蓉,感覺像在喝一碗高湯,鷓鴣特有的鮮甜味道無影無踪.
鮑汁百靈菰豬刺筋扣鵝掌----分不開豬刺筋和豬蹄筋的分別,這筋炆得軟淋之餘不黏口尚保留一點彈性，鵝掌扣得過火了一點，整體來説也是做得不錯。
上海頭菜蒸原條老虎班柳----把原條班起肉當成頭腩來蒸不是問題,但剛好我這件中芯部份呈現未熟的粉紅色.
當歸金針雲耳燒鵝皇----燒鵝是脆皮版本吃起來非常香囗，皮下脂肪不多醃料入味肉質亦嫩滑，無用置疑是做得出色的。腹腔內的金針雲耳吸收了當歸的味道，喜不喜歡視乎是否接受得了這較重的口味。
白鷺雲吞浸菠菜----白鷺吃蝦,是不是即是剩蝦肉雲吞的意思?還是這個清淡的味道能淡出鳥來?
鴛鴦腸排骨煲仔飯----飯粒軟身如用飯煲剛煲起未焗透般，完全沒有煲仔飯效果。排骨還可以但兩款腸的外皮也不脆，潤腸應不是用上全鴨肝，因為粉爛的質感只得桂花陳酒味.
芝麻燉鮮奶----芝麻與薑汁加上奶味這個配合的味道不太討好。
香蜜蛋散----鬆化但不夠甜。看來這晚曾師傅對菜式的實際参與程度不多,嚐不到真正手藝有點心有不甘!(幸好稍後時間有一局在此)到時吃過招牌菜才再作定斷.
作為一個聯歡夜宴氣氛是熱鬧對辦的.再次感謝openrice的邀請!
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