李煥糖心皮蛋

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有傳「鏞記」的糖心皮蛋來貨有二，其中一處便是來自李煥。孰真孰假，不得而知。但這裡的皮蛋非常不錯吃。而且 $30 一盒而已。以後不用自攜紅酒到「鏞記」為吃那碟酸薑皮蛋，收費太貴了。如果嫌皮蛋腥，正常做法可以放大蒜和姜絲，但老饕們早已教我糖心皮蛋配紅酒除了辟腥，而且配襯一絕。那種化學作用吃過以後令我欲罷不能。紅酒可以令皮蛋變甜，反之亦然。而且皮蛋的金屬味會被紅酒中和，味道互相提升，毋須選貴酒配搭。酒漫畫 -「神之水滴」都有介紹過，皮蛋配這個意大利紅酒 --- Vinsanto La Chimera 1993。可以一試李煥的皮蛋每一隻都保持糖心皮蛋應有的矛盾的感: 蛋白部分彈如啫喱，爽口。糖心蛋黄粘牙。表面亦有松花，口感很潤滑，是佐酒的不二之選。暫時不多做得保持那麼好水準的皮蛋了。試玩玩看。