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2017-07-01
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隔個畢業之旅，難得友人平日放假，可以再次相聚，而且比週末清靜得多 在歐洲的一個月沒有吃過半頓中菜，我們特地來到東海滬過過口癮 雖然心底知道現在夏日炎炎，若吃口味濃重的菜餚，負擔特別大 但是口腹之慾騙不了人，自我控制特別難，唯有邊吃邊喝濃茶，希望清解膩感 以清涼前菜開開胃當然是最適合不過，棒棒雞絲粉皮作為首選，當之無愧 雞絲濕綿，青瓜仍算帶點爽脆，配上煙韌不結塊的晶透粉皮，嚼感豐富 醬香稠潤，足以裹滿食材，但主料為細絲的時候會過於黏漿，可稍減醬汁，以保清爽 金蓮火方即是我們垂涎已久的蜜汁火方，此處伴以桂花蜜糖，偏為清稀 油潤鹹香的金華火腿片至薄身，脂肪部位半透，以暖熱綿軟饅頭夾著吃，毫不見膩 旁伴細綿甜美的蓮子及脆口青瓜片，由於火方只有三件，最後我們直接單吃佐料也沒差 想不到此行竟可再會心心念念的松子桂花魚，成色金黃，澆上醬汁後顯亮，十分吸睛 很明顯這沒有經過切花工序，倒是直接分成魚塊香炸，少了一證手工功夫的機會 幸好炸至酥脆未滲油，魚肉不會乾韌柴口，不重雪腥，魚塊版本亦方便我們吃大塊肉 只可說兩個方法各自有利有弊，還得看成品質素及個人口味而下定論 上海灌湯小籠包皮薄至稍透
在歐洲的一個月沒有吃過半頓中菜，我們特地來到東海滬過過口癮
雖然心底知道現在夏日炎炎，若吃口味濃重的菜餚，負擔特別大
但是口腹之慾騙不了人，自我控制特別難，唯有邊吃邊喝濃茶，希望清解膩感
以清涼前菜開開胃當然是最適合不過，棒棒雞絲粉皮作為首選，當之無愧
雞絲濕綿，青瓜仍算帶點爽脆，配上煙韌不結塊的晶透粉皮，嚼感豐富
醬香稠潤，足以裹滿食材，但主料為細絲的時候會過於黏漿，可稍減醬汁，以保清爽
金蓮火方即是我們垂涎已久的蜜汁火方，此處伴以桂花蜜糖，偏為清稀
油潤鹹香的金華火腿片至薄身，脂肪部位半透，以暖熱綿軟饅頭夾著吃，毫不見膩
旁伴細綿甜美的蓮子及脆口青瓜片，由於火方只有三件，最後我們直接單吃佐料也沒差
想不到此行竟可再會心心念念的松子桂花魚，成色金黃，澆上醬汁後顯亮，十分吸睛
很明顯這沒有經過切花工序，倒是直接分成魚塊香炸，少了一證手工功夫的機會
幸好炸至酥脆未滲油，魚肉不會乾韌柴口，不重雪腥，魚塊版本亦方便我們吃大塊肉
只可說兩個方法各自有利有弊，還得看成品質素及個人口味而下定論
上海灌湯小籠包皮薄至稍透餡色，小心翼翼挾起，沒有糊爛穿破的問題
輕輕咬開小孔透出熱氣，不過還是等不到降溫就已經忍不住放入口，滿滿湯汁頓時溢出
肉餡未會過老過韌，調味恰到好處，不會油膩難當，沒有蘸醋亦無大礙
糯感軟糯的金陵驢打滾固然討喜，特別是此處出品糯米皮甚薄，精緻多層
紅豆蓉甜度合宜亦不油，再加沾滿滿黃豆粉實在香口甜美，一人兩件不會太滯
燕麥芋頭其實似反沙芋頭，只是表面沾上了燕麥片，糖層脆口又不見滲油
比起常見的反沙芋，燕麥芋頭幼細些少，芋頭鬆綿，本味明顯，不會只有滿口糖氣
自然的芋頭香氣讓我聯想到友人帶回來的香帥芋頭蛋卷，暫時找不到抗拒的理由
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