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2012-10-28
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約了兒子和他的友人一起晚膳，想找一間大家也沒來過的食肆，醒起尖沙嘴 K11 內有家主打北京烤鴨的店子，口碑不錯，反正老公向來愛吃北京填鴨，決定來這裡一試。座落於 K11 商場的「大都烤鴨」，裝潢以石磚牆和木頭掛飾作主調，感覺非常之有特色，而且頭頂的大型水晶燈，望落去金光燦爛、富麗堂皇，相當矚目；加上店裡寬敞舒適的大卡座，以環境來說，確是個用餐的好地方。先翻閱一吓餐牌，嘩，原來單是招牌菜烤鴨，已有不少選擇，除北京填鴨外，還有甚麼《鴨架拾食》，當中包括荷香包鴨飯、野菌炒鴨絲、豆腐津菜架子湯、二鬆炒鴨末、鴨鬆鴛鴦米泡飯、大紅三杯烤鴨架、梅子烤鴨架、鴨肉末麥包、鹽酥鴨架、九王爺鴨絲羮，共有十種不同做法，比起以往的一鴨兩吃，種類豐富得多。把菜牌再揭後幾頁，原來店裡還有不少淮揚菜式供應，真令人眼花繚亂，不過由於此乃首次到訪，實在不知該如何挑選，還是點個四人套餐較為穩陣。侍者先端上淮揚四绣，分別是左上角的烏鎮餚肉、右上角的醬蘿蔔、左下角的繡球腎仁、右下角的蠔油蘑菇。四款小吃中，又以繡球腎仁和蠔油蘑菇最值得推介，腎仁為淮揚手工菜，雖然這碟的切花手藝只屬一般，但以酒、醬油及滷水煮過後，吃來爽口彈牙；
約了兒子和他的友人一起晚膳，想找一間大家也沒來過的食肆，醒起尖沙嘴 K11 內有家主打北京烤鴨的店子，口碑不錯，反正老公向來愛吃北京填鴨，決定來這裡一試。
座落於 K11 商場的「大都烤鴨」，裝潢以石磚牆和木頭掛飾作主調，感覺非常之有特色，而且頭頂的大型水晶燈，望落去金光燦爛、富麗堂皇，相當矚目；加上店裡寬敞舒適的大卡座，以環境來說，確是個用餐的好地方。
先翻閱一吓餐牌，嘩，原來單是招牌菜烤鴨，已有不少選擇，除北京填鴨外，還有甚麼《鴨架拾食》，當中包括荷香包鴨飯、野菌炒鴨絲、豆腐津菜架子湯、二鬆炒鴨末、鴨鬆鴛鴦米泡飯、大紅三杯烤鴨架、梅子烤鴨架、鴨肉末麥包、鹽酥鴨架、九王爺鴨絲羮，共有十種不同做法，比起以往的一鴨兩吃，種類豐富得多。把菜牌再揭後幾頁，原來店裡還有不少淮揚菜式供應，真令人眼花繚亂，不過由於此乃首次到訪，實在不知該如何挑選，還是點個四人套餐較為穩陣。
侍者先端上淮揚四绣，分別是左上角的烏鎮餚肉、右上角的醬蘿蔔、左下角的繡球腎仁、右下角的蠔油蘑菇。四款小吃中，又以繡球腎仁和蠔油蘑菇最值得推介，腎仁為淮揚手工菜，雖然這碟的切花手藝只屬一般，但以酒、醬油及滷水煮過後，吃來爽口彈牙；而蘑菇亦不獨炆得軟腍入味，單是那細膩的刀工，就足已令人讚嘆不絕。反而晶瑩剔透的烏鎮餚肉，只靠賣相取勝，吃來淡而無味，肉質亦有欠爽口，有待改進；而醬蘿蔔咬落雖夠煙韌爽脆，但總覺得沒特色可言，或者是筆者向來對蘿蔔沒甚麼好感。
來到是晚主角、半隻烤北京填鴨，據知店裡的烤鴨來自北京白河浦，吃有機飼料及飲用玉泉山礦物水長大，故肉質較為嫩滑，皮下脂肪亦較其他品種鴨為少。此外店子更自設電爐燒烤，爐底放置荔枝木，以三百度高溫熱力把鴨油逼出，滴到果木上，繼而令散發出帶果木香的煙燻滲進鴨肉中。
至於這晚的烤鴨，侍者先把未起肉的鴨子讓衆人過目，然後捧入廚房給師傅片皮上碟。端上檯後先挾起一片品嚐，肉嫩皮脆，入口鬆化，肥而不膩，火候拿揑得宜，而且皮和肉吃起來更帶有果香，煞是好吃，值得一讚；再以極為薄片的荷葉餅包著北京特產紫蘿蔔絲、青瓜條、哈蜜瓜絲、京蔥及塗上京醬同吃，味道富甜香，與鴨肉十分匹配，非常滋味。
九王爺鴨絲羮是《鴨架拾食》的其中一道菜式，將鴨架起肉後用來做湯，再加入鴨肉絲及韮黃，其實味道和一般瑤柱火鴨絲湯羹差不多，而且材料亦算豐富，芡汁亦沒推得過厚，不過食味就稍嫌略淡，未能帶出鴨湯鮮味，水準未見突出。
蝴蝶餅京烤肉，據說是以五花腩肉切片，之後吊起風乾一晚，再炸脆後用秘製醬汁炒香，工序又多又繁複，絕對是一道心機之作。先挾起一片如紙般薄的五花腩入口，吃起來肥瘦平均，甜中帶酸，而且酸香餘韻悠長，再以香軟煙韌的蝴蝶餅夾著惹味的烤肉來吃，腩肉爽脆香口，軟滑豐腴，跟清淡的蝴蝶餅很相配。
胡同牛肋骨，先將牛肋骨燒熟，再把一塊塊牛肋肉厚切下來整齊排列，而旁邊則擺著該條淨骨，彷彿是要證明肉是從這條骨起出來似的。吃了一片，肉質的確非常鬆軟，而且嫩滑兼富肉香，加上個醬汁徹底滲透牛肋肉內，食味本來不俗，只可惜入口肉羶味很重，差點還以為自己在吃羊肉，最後在你推我讓下才能清碟。
吃了多道濃味菜式，終於來一味較清淡的雲南野菌浸翡翠，其實亦即是以幾款菇菌配上小棠菜，再用上湯來煮，幾款菇類入口鮮香，而小棠菜亦翠綠清甜，整體味道蠻不錯。大都炒麵，賣相有點似上海粗炒，配料非常簡單，除銀芽和韮王外，基本上是齋麵一道，不過麵條入口帶點嚼勁，而且少油不鹹，屬飽肚之選。
至於單尾淮揚灌湯小籠包，雖沒以鞦韆測試，但吃來皮薄餡靚，入口湯汁豐富，整體水準合乎期望，絕對收貨有餘。其實見餐牌還有多款淮揚菜式，如年糕紅燒肉、牡丹蝦仁及賣相精緻的水晶鴨舌等，下次要再來試試。Post
