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2021-11-22
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曾經在五、六年前於大阪品嘗過懷石料理，在香港，這可算是第一次。懷石料理是以精緻為主，故此不論在餐廳裝潢、料理擺設以至食具質素都極為講究。推開了門進入夢，見到牆上多面反射鏡子，確實貼切餐廳之名，給人一種進入夢的感覺，令人十分期待接下來的食物。懷石料理對每方面要求都很高，連服務也非常專業，侍應們會每款菜式都會詳細講解，令食客完完全全享受色香味。首先來了第一道菜式八寸，它有兩款不同的精美擺設，但兩者皆是以秋季景象作主題，著眼於雪山楓葉。品嚐也要跟著次序，先要吃放在木上的北海道白蘆筍，將視作為前菜，清清口腔。然後便是白石上的貝殼形脆餅，非常香口之餘確是帶有魷魚之味。跟著便是紫色的百合啫喱，涼涼的配上百合香氣把剛剛脆餅的微微熱氣紓緩，為八寸最後的天婦羅南瓜丸作準備。它也是脆口小吃，但不失南瓜那種甜味。接下來的先付是三重縣栗子蓉酥皮，放進口時起初的感覺於外相一樣，有些許炸雲吞的口感。但再經咀嚼，卻滿口黏黏糊糊的暖栗子蓉，味道可人。旁邊的兩顆百合雖然味道上沒有什麼特別，不過算是先付在擺設上的襯托，配合著那張花紙作碟，觀感一流。下一道便是食事，菜式是黑松露松葉蟹肉湯凍，侍應指導我們用匙把所有東西交換，
懷石料理是以精緻為主，故此不論在餐廳裝潢、料理擺設以至食具質素都極為講究。
推開了門進入夢，見到牆上多面反射鏡子，確實貼切餐廳之名，給人一種進入夢的感覺，令人十分期待接下來的食物。
懷石料理對每方面要求都很高，連服務也非常專業，侍應們會每款菜式都會詳細講解，令食客完完全全享受色香味。
首先來了第一道菜式八寸，它有兩款不同的精美擺設，但兩者皆是以秋季景象作主題，著眼於雪山楓葉。品嚐也要跟著次序，先要吃放在木上的北海道白蘆筍，將視作為前菜，清清口腔。然後便是白石上的貝殼形脆餅，非常香口之餘確是帶有魷魚之味。跟著便是紫色的百合啫喱，涼涼的配上百合香氣把剛剛脆餅的微微熱氣紓緩，為八寸最後的天婦羅南瓜丸作準備。它也是脆口小吃，但不失南瓜那種甜味。
接下來的先付是三重縣栗子蓉酥皮，放進口時起初的感覺於外相一樣，有些許炸雲吞的口感。但再經咀嚼，卻滿口黏黏糊糊的暖栗子蓉，味道可人。旁邊的兩顆百合雖然味道上沒有什麼特別，不過算是先付在擺設上的襯托，配合著那張花紙作碟，觀感一流。
下一道便是食事，菜式是黑松露松葉蟹肉湯凍，侍應指導我們用匙把所有東西交換，然後才進食。這真的令所有精華融為一體，每匙都混合著被黑松露昇華的蟹肉鮮甜味及濃濃的粟米湯，非常高質。
跟著是刺身三品，再一次因為兩人共餐，所以食魚油是給予兩款不同的藝術擺設。第一款是以魚塘為中心，魚塘裡有荷葉、小魚、小龜和小船，小船裏盛載著wasabi，刺身則放在三塊浮物上，整體行具近代風景畫的感覺。而另一款擺設則以古風為主，即以古代瓦石為碟，刺身則置其之上。我個人反而喜好後者擺設，因為可以感受到古懷石料理的典雅。三款刺身也是有享用的先後次序。先來兩口深海鯛魚，肉質鮮嫩，清淡也帶有少少魚油，不會給人膩口的感覺。三款刺身的油濃度是有遞增的，故此有先後次序。深海池魚後的是鯖魚，不多不少的魚油益發鯖魚刺身的鮮味滿載口中。最後便是梭子魚，它是被輕輕的燒過，把這項菜式的濃度進一步增加，味道和口感都非常豐富。
刺身過後就是蜆品，包括一匙大蜆加蜆膏以及蜆湯。如侍應指引先喝熱熱的蜆湯，它是以整隻蜆的精華濃縮至一小杯湯，味道相當鮮甜，喝完馬上把蜆肉加蜆膏一口放進口內，蜆肉的肉感及其鮮味，加上濃濃的蜆膏，那種鮮甜佈滿口腔，非常滿足。
兩道鮮味菜式過後就是放在魔法書裡的意大利青瓜配南瓜蓉，以天婦羅方式烹調。這道素食是為下一道海膽料理作一個緩衝區，而魔法書給人一種期待。
海膽料理是把壽司飯放底，然後把金黃色的馬糞海膽圍著它，數粒橘子色的魚子再幫櫬托，加上少量黑松露及一顆百合花瓣作點滴，配著如天空的光藍色的碟作為盛器，可說映映生輝，色彩吸引，使人很想享受當中內容。這項菜式也是要在觀賞後把它攪勻才作品嚐，它絕對不是只要突顯外在觀感，攪勻後味道亦相當出眾，海膽、黑松露、魚子每一種鮮味也能融為一體，混合著珍珠飯的口感，簡直滿口幸褔。
之後送上麵豉湯作為主菜的結尾，它不像一般麵豉湯般充滿咸味。順帶一提是這項湯品的杯也非常高級典雅。
最後甜品作結，是以金碗盛載的果凍及迷你雪糕，雪糕筒底是紅豆茸，份量少少的甜品為午餐劃上完美句號。
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