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2015-08-09
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友人識飲識食，而且是個標準「雞煲迷」，每逢發現坊間有美味的雞煲，都會走訪相告。不過近日友人發現灣仔竟然開左咗間主打燜鍋的食店《黃記煌三汁燜鍋》，據說食法同雞煲好相似，都是先食鍋裡的海鮮、肉類或齋菜等，吃完燜鍋後再加雞湯變成火鍋用來打邊爐，而且每款鍋物的最大特色，就是會加入十種蔬菜來熬煮底料，感覺更加有益健康。見友人力推，就一於趁 Happy Friday 拉埋老公和另一好友，齊齊到訪，親身品嚐一吓！原來這家座落於灣仔摩理臣山道的燜鍋店，在國內頗有名氣，全國店舖數目超過 500 間，就連澳洲、新加坡和印尼也有分店，認真巴閉。甫進店，即見餐廳地方頗為寬敞，空間感十足，而且內裡更設有獨立的房間，適合一大班朋友或家庭來聚餐。而個人最喜歡的，就是一列靠窗的四人卡座，可以外望街景，感覺特別開揚。安頓後先細閱餐牌，原來「三汁燜鍋」是由清朝的御膳名菜 “香辣汁魚” 改良而成，至於細節上的演變，如果大家有興趣想知的話，大可以去餐廳試試，鋪在桌上的墊餐紙有詳盡的介紹。既然是一心為吃燜鍋而來，所以首先要做的，當然是要揀燜鍋款式，沒刻意數過餐牌上有幾多款口味，不過選擇都唔少，除了筆者所揀的鉗魚燜鍋外，仲有三黃
友人識飲識食，而且是個標準「雞煲迷」，每逢發現坊間有美味的雞煲，都會走訪相告。不過近日友人發現灣仔竟然開左咗間主打燜鍋的食店《黃記煌三汁燜鍋》，據說食法同雞煲好相似，都是先食鍋裡的海鮮、肉類或齋菜等，吃完燜鍋後再加雞湯變成火鍋用來打邊爐，而且每款鍋物的最大特色，就是會加入十種蔬菜來熬煮底料，感覺更加有益健康。見友人力推，就一於趁 Happy Friday 拉埋老公和另一好友，齊齊到訪，親身品嚐一吓！
原來這家座落於灣仔摩理臣山道的燜鍋店，在國內頗有名氣，全國店舖數目超過 500 間，就連澳洲、新加坡和印尼也有分店，認真巴閉。
甫進店，即見餐廳地方頗為寬敞，空間感十足，而且內裡更設有獨立的房間，適合一大班朋友或家庭來聚餐。而個人最喜歡的，就是一列靠窗的四人卡座，可以外望街景，感覺特別開揚。
安頓後先細閱餐牌，原來「三汁燜鍋」是由清朝的御膳名菜 “香辣汁魚” 改良而成，至於細節上的演變，如果大家有興趣想知的話，大可以去餐廳試試，鋪在桌上的墊餐紙有詳盡的介紹。既然是一心為吃燜鍋而來，所以首先要做的，當然是要揀燜鍋款式，沒刻意數過餐牌上有幾多款口味，不過選擇都唔少，除了筆者所揀的鉗魚燜鍋外，仲有三黃雞、雞中翼、海蝦、海陸空、牛肉、海皇龍蝦、素什錦、山珍菌、加拿大牛仔骨等燜鍋，多得令人眼花瞭亂；而且每款鍋物都會有三款不同醬汁可供選擇，分別是醬汁、麻辣汁及海鮮汁，由於我和友人都不嗜辣，所以決定揀原味醬汁。
等候燜鍋期間，先點飲品，這瓶望落去色澤粉紫的飲品，其實是洛神花蜜蘆薈 ($48)，入口帶淡淡洛神花香，而且味道清新酸甜，用來作餐前飲品夠曬開胃。
鉗魚燜鍋 ($268)，見服務員捧出幾個透明盒子放在桌上，正猶疑間，說時遲那時快，店員已經當著我們面前先在鍋裡放下大豆油，接著將十種蔬菜底料，當中包括大蒜、番薯、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、紅椒、青椒、紅棗、杞子及車厘茄平鋪於鍋上，跟住再順序放上鉗魚件，撒上調味料，最後於各款食材面頭鋪上一層極為濃稠杰身的醬汁，放入芫荽，完成後加蓋再燜煮大約十至十五分鐘就有得食，整個烹煮過程，真是令人大開眼界。
急不及待打開那個熱辣辣的鍋蓋，嘩，賣相好吸引，而且味道香噴噴。先挾起一件鉗魚試試，魚肉嫩滑得來又好少骨，味道濃郁，只是略嫌魚鮮味被稍稍掩蓋了，幸好底層的蔬菜吸盡了魚汁的精華，吃起來芳香腍滑，非常入味，很好吃。其實如果是兩個女生來的話，單吃一個燜鍋再加一款小食，應該已經足夠，不過由於這天有食肉獸老公在場，所以特意加點了一客雪花牛肉 ($98)。碟雪花牛肉端上來時，見脂肪呈長條狀，加上肥多瘦少，初頭的確是有點怕怕，猶幸於燜鍋內注入雞湯灼熟後，牛肉入口無渣，而且甘香嫩滑，味道亦不俗。
貪吃的我，見店裡有唔少冷盤小食供應，決定點其中兩款，雞絲粉皮 ($38) 及醉香豬手 ($58) 試試。前者粉皮雪白晶瑩，入口帶濃郁的芝麻香氣，加上嫩滑的手撕雞肉，吃起來既清爽又惹味，很適合作頭盤。至於後者醉香豬手，據說是以桂花糖和香糟酒醃製，入口帶淡淡酒香，只是略嫌豬手燜得唔夠火侯，稍欠香腍軟熟，否則食味更佳。
甜品點了店員極力推介的四川冰粉，請恕筆者孤陋寡聞，講真，真的從沒品嚐過這道既透明又冰爽的甜食。原來這是一種四川的特色小吃，據說師傅先把冰粉粉末加水煮成通透的啫喱狀，再加入紅糖水、甜酒及白芝麻炮製。成品入口糖味香濃，但又唔會過份甜膩，加上冰粉爽滑得來又夠透心涼，非常美味，極級推介。如果大家食厭咗雞煲想換吓口味的話，這裡的燜鍋肯定會令你耳目一新。
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