波記(大排檔) (Closed)

10月9日（星期五）中午，是日放假去找女友吃午飯，女友說天氣開始有點涼，可以去街邊檔吃，所以就來了這裡。因為這裡頗隱蔽，就算我自己曾經來過一次，也走了一段冤枉路才來到。來得後巷街邊，祇能注重食物質素，其餘的不能要求太多。阿姐們的招呼粗中帶幼，我們被安排坐在近爐頭的大檯，在近距離但又感受不到油煙和熱氣的情況下，欣賞師傅實而不華的廚藝，確是妙極。這次我選擇吃豉油皇炒麵，女友就要肉絲炒河。我們看著師傅先燒少量熱水，大火下很快就滾了，然後下肉絲和芽菜等配料略煮，埋芡後放在預先炒過的河粉上，肉絲炒河就送到我們前面來了，過程約祇需半分鐘。肉絲和芽菜份量不少，肉絲不韌而芽菜夠新鮮，芡汁無論在份量、濃杰和味道上控制得剛好，河粉爽滑且不會黏著；我們正開始吃肉絲炒河時，“皇麵”又來到了，“皇麵”炒得夠鑊氣外，每條麵條都上了色，豉油皇色澤夠深卻不太咸，吃完碟底也沒有過多的油，可見師傅的功力！兩個人吃兩碟炒粉麵，很飽，差不多吃完時，見到有人拿著“單反”拍攝師傅的炒餸時的雄姿，我也拿出“傻瓜機”拍照。可能師傅作風低調，叮囑我儘量不要拍人。師傅，請放心，我會尊重你的意願。不過，其實你已經“上了鏡”！