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2016-10-26
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炎炎盛夏過去，清勁涼爽的秋天來襲，胃口大開!決定跟摯友到<樂壽司>，享受日本傳統的秋季美食，一同感受｢食慾之秋」。走進餐廳入口，豔紅的梅花迎接我們，甫見<樂壽司>的燈箱，沿著細長的小徑慢行，充滿東瀛特色的盆石和銀杏樹，引領我們步入餐廳。餐廳的樓底很高，懸掛著高雅的吊燈，燈光灑落在銅色的傢俱上，感覺金燦燦。我們坐在吧枱，跟師傅作近距離的互動，和聽食材介紹。如果一伙兒來光顧，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<賞>、<樂>的3款omakase之間，我倆選擇了<樂>，一場來到決定享受最Premium的禮遇。墨汁白子、粟子、慢煮魚肝前菜的賣相典雅，由右至左為: 墨汁白子、粟子、慢煮魚肝。墨汁白子即是鱈魚精巢，外表像豬腦，卻有豐富蛋白質。白子入口滑嫰冰涷，配上濃稠的墨汁，口感如絲柔滑，味道香郁，令人回味；栗子經過慢煮，比炒栗子來得鮮甜、濕潤；慢煮魚肝是我第一次嚐到，低温慢煮可以保存魚肝的水份，味道及色澤，因為高温煮食會令蛋白質加速凝固，而令肉質變得厚韌，慢煮魚肝入口黏糯，口感十分鬆軟，充滿鮮味之餘，更
餐廳的樓底很高，懸掛著高雅的吊燈，燈光灑落在銅色的傢俱上，感覺金燦燦。我們坐在吧枱，跟師傅作近距離的互動，和聽食材介紹。如果一伙兒來光顧，可以坐在私隠度高的卡座。在<喜>、<賞>、<樂>的3款omakase之間，我倆選擇了<樂>，一場來到決定享受最Premium的禮遇。
墨汁白子、粟子、慢煮魚肝(右起)
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墨汁白子、粟子、慢煮魚肝
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前菜的賣相典雅，由右至左為: 墨汁白子、粟子、慢煮魚肝。墨汁白子即是鱈魚精巢，外表像豬腦，卻有豐富蛋白質。白子入口滑嫰冰涷，配上濃稠的墨汁，口感如絲柔滑，味道香郁，令人回味；栗子經過慢煮，比炒栗子來得鮮甜、濕潤；慢煮魚肝是我第一次嚐到，低温慢煮可以保存魚肝的水份，味道及色澤，因為高温煮食會令蛋白質加速凝固，而令肉質變得厚韌，慢煮魚肝入口黏糯，口感十分鬆軟，充滿鮮味之餘，更帶油脂香氣，感覺是鵝肝和蛋黃的完美結合。
鱈魚脆魚條
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店員為我們送上烘焙過的鱈魚條，口感脆卜卜，薄脆可口，是不俗的開胃小菜。沾上甜而香滑的蛋黃醬，十分滋味，很快便吃光光了，如果佐酒享用更一流!
海鮮拼盤
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海鮮拼盤
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第2道菜餚宛如海洋般清新一海鮮拼盤，拼盤的排列也十分精緻、美觀，魚刺身放在如金蘋果的器皿上，半開合狀態，使我聯想起美麗的海䰷；蟹殼和湖藍色花碗下舖滿深綠的枝葉，燈光映襯下像珊瑚的影子。師傅說享用的優先次序是由右至左、由清新至濃烈的: 山桃、八爪魚吸盤、剝皮魚、秋刀魚、龍珠果和勢子蟹。
海鮮拼盤
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剝皮魚
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勢子蟹刺身 (香箱蟹)
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勢子蟹刺身 (香箱蟹)
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海鮮拼盤
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鮟鱇魚鍋
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鮟鱇魚鍋
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鮟鱇魚是樣子醜陋的深海魚，血盆大嘴長滿獠牙，儘管外表不討好，但它的營養價值被日本人視為珍品，所以即使內臟也會入饌。鮟鱇魚鍋上枱時熱騰騰，陣陣魚鮮清香撲鼻，魚鍋中有鮟鱇魚肝、胃、魚皮和骨等，湯頭中更混合了鮟鱇魚蓉，可說是啖啖"雙重鮮味"，配上麵豉醬的點綴，更加惹味動人。
鮟鱇魚鍋
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拖羅手卷
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拖羅手卷也是極品享受，看見師傅把3塊肥美、雪花清晰的拖羅刺身包裹在手卷，我們已經垂涎三尺! 咬開香脆的紫菜，舌頭感受到拖羅的綿滑，不久油脂慢慢散發並溶化，是多麼幸福的味道。因為拖羅油鮨太豐盛，隨後附上仙人掌葉，沖淡油份，入口淡甜、清新，頗像蘆薈啫哩。
芝士黃金瀨尿蝦
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芝士黃金瀨尿蝦
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燒芝士黃金瀨尿蝦充滿秋意，飄落的銀杏葉和光脫的枝木，喚著我們吃新鮮熱辣的燒芝士瀨尿蝦。瀨尿蝦的身型如前臂之長，酷似龍蝦的大小。揭開白色的蝦殼，我們就像打開了"潘朵拉的盒子"，刹那被焦香、金黃的蝦肉所迷住了!
芝士黃金瀨尿蝦
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芝士黃金瀨尿蝦
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冰菜無花果蘋果啫喱
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在吃Omakase(廚師發辦)之前，先享用清涼美點，幫助清澈味蕾，更讓我們定下心神，迎接精彩的籌司環節。冰菜是生長於岩石旁的綠色植物，鹽份很高，表面的水珠其實是鹽的結晶體。師傅說如果怕鹹，可以配上蘋果啫喱吃用。冰菜入口只是淡淡的鹹，爽脆"索索聲"的感覺非常特別，配上清甜的蘋果啫喱，是不錯的開胃小食。果凍狀的無花果香甜可口、美味多汁，令人留下深刻印象。
地金目鯛壽司
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地金目鯛又稱「日本大眼雞」，在伊豆盛產，而特上級和地級為最高等級。粉嫩金目鯛魚肉的油脂分佈均勻，每一口均洋溢濃郁的鮮味，配上BB蔥、梅酒泡沫，有份子料理的感覺，酒帶微酸，恰好中和了油脂的油膩。
拖羅壽司
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拖羅壽司
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不用說也知道拖羅是吞拿魚的魚腩部份，而「蛇腹」是拖羅中最肥美，而雪花紋最豐富的。要做到入口即溶，十分靠師傅的刀工。師傅需要沿著白色的筋膜切下去，再挑出白色的筋，這樣便能營造入口即化的效果。拖羅壽司肥美、滑不留口，油脂甘飴，不消數秒鐘，拖羅便在口中化掉，散發出誘人甘香。
馬糞海膽紫菜脆餅
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馬糞海膽紫菜脆餅
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馬糞海膽紫菜脆餅的食法新穎，海膽紋理清晰，色澤金黃，是日本最名貴的食材之一。海膽帶淡淡海水味，Creamy的感覺遠勝於入口化水的普通海膽，鮮甜的味道繞舌，久而不散。炸紫菜脆餅脆卜卜，炸至充滿空氣感，配上吸收了海膽味的白飯，香脆芳香。
火炙赤鯥壽司
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火炙赤鯥壽司
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師傅用火鎗在我們面前，把赤鯥燒至焦脆，焦肉香氣迫人，魚油被燒後散發在飯粒上，加上炸過的蔥絲，極居誘惑。赤鯥非常有咬口，是非一般的魚肉，口感爽脆如肉，燒香後的味道有點像牛肉。
火炙拖羅壽司
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火炙拖羅壽司
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今日吃了數件拖羅美食，火炙拖羅最為吸引。這塊拖羅同是「蛇腹」部份，師傳用精湛刀工，挑出白色的筋膜，用火炙熱後，筋膜進一步收縮，營造入口即溶之感，熱食效果最顯著，所以我們快快放下相機，享受美味當下。那種油脂化掉的速度，好比板燒和牛，真是刻骨銘心!
海鮮玉子、松茸湯
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海鮮玉子
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海鮮玉子、松茸湯一淡一濃，是最合襯的組合。海鮮玉子比一般玉子更傳統，用石磨把蝦和魚肉攪碎，加入蛋漿和山葯焗，雖然没有加入麵粉，卻如蛋糕的富空氣感，成份更加健康。近看見到玉子的點點蝦殼碎，入口是蛋糕的質感，但具海鮮的鮮甜，非常特別。松茸湯熱燙，而且菇味十足，十分䁔胃，湯中有小片檸檬，潤喉清新。
綠茶、藍莓雪糕、秋月梨及巨峰提子
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美妙的一餐到了尾聲，水果和甜點是不可或缺的句點。秋月梨及巨峰提子也是時令水果，秋月梨雖非濃甜，但其豐盈的汁液，清潤解渴；巨峰提子圓碌、飽滿，輕輕一咬，濃甜帶酒香的果汁流出，齒頰留香，令人回味。綠茶、藍莓雪糕是師傅額外給我們的，可能他見到我倆十分意猶未盡。綠茶雪糕一向是我的摯愛，其香溢的茶味令我不敢忘懷，入口順滑可見牛奶成份之多，真想再多吃一球。
桂花水信玄餅
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總括而言，樂Omakase令我們留下深刻體會，師傅用心的食材推介、店員積極的招待，都使我倆融入於秋之日本。食材矜貴，加上出色的烹調，著實十分回味，芝士黃金瀨尿蝦及鮟鱇魚鍋尤其滋味! 我倆也十分喜歡跟師傅的互動，可惜刺身涷櫃阻隔了我們觀看手握壽司的過程。簡言之，樂Omakase乃人生一「樂 」也!
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