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2014-10-01
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秋風起，心癢癢，腦裏又想著他。他那凌霸的外型，豐富的內涵、強者的氣燄，總叫小女子神魂顛倒。今晚，終有機會碰頭，未知他仍否復去年勇？喜記五光十色的門面非常耀眼，單看招牌便知店子以蟹作主打。途經入口處的大魚缸，通過一條長長的樓梯，即來到地庫寬敞的用餐區。裝修主要以紅黑為色調，設有山水意境的屏風，傢俱和擺設滿有中國色彩。主角還未出場之際，先來一杯花雕打底，以驅散體內的寒氣。這壺十年陳釀花雕色澤剔透、幽香撲鼻、入口醇厚，放進話梅後帶點點酸，錦上添花。既是衝著大閘蟹而來，準備工夫當然不能少，手套、鉗子、剪刀、香醋，一切準備就緒，就是恭候英雄大駕光臨。小妹嚐蟹的資歷尚淺，起初面對強硬的外殼，顯得有點不知所措，然而今晚的豪刷經驗，使我對於如何將大閘蟹「煎皮拆骨」，結集了點滴心得。小妹首先以剪刀把兩邊爪鉗盡去，之後由蟹的底部出力翻開蓋子，趁著熱氣騰騰的黃金時刻，把殻內蟹膏通通吃掉。接著便除去星形蟹心及四周異物，再把蟹身分開成兩至四件，大啖大啖地將白肉吸啜出來，遇到藏於較深入的位置，便要靠銀色的小刮幫手了。最後才返回早置一旁的爪鉗，這階段特別耗時間花心機，大家聚精會神地拆蟹，室內頓時變得鴉雀無聲。採用清
秋風起，心癢癢，腦裏又想著他。他那凌霸的外型，豐富的內涵、強者的氣燄，總叫小女子神魂顛倒。今晚，終有機會碰頭，未知他仍否復去年勇？喜記五光十色的門面非常耀眼，單看招牌便知店子以蟹作主打。途經入口處的大魚缸，通過一條長長的樓梯，即來到地庫寬敞的用餐區。裝修主要以紅黑為色調，設有山水意境的屏風，傢俱和擺設滿有中國色彩。
主角還未出場之際，先來一杯花雕打底，以驅散體內的寒氣。這壺十年陳釀花雕色澤剔透、幽香撲鼻、入口醇厚，放進話梅後帶點點酸，錦上添花。
既是衝著大閘蟹而來，準備工夫當然不能少，手套、鉗子、剪刀、香醋，一切準備就緒，就是恭候英雄大駕光臨。小妹嚐蟹的資歷尚淺，起初面對強硬的外殼，顯得有點不知所措，然而今晚的豪刷經驗，使我對於如何將大閘蟹「煎皮拆骨」，結集了點滴心得。小妹首先以剪刀把兩邊爪鉗盡去，之後由蟹的底部出力翻開蓋子，趁著熱氣騰騰的黃金時刻，把殻內蟹膏通通吃掉。接著便除去星形蟹心及四周異物，再把蟹身分開成兩至四件，大啖大啖地將白肉吸啜出來，遇到藏於較深入的位置，便要靠銀色的小刮幫手了。最後才返回早置一旁的爪鉗，這階段特別耗時間花心機，大家聚精會神地拆蟹，室內頓時變得鴉雀無聲。
採用清蒸煮法最能嚐到食材真味，只見隻隻來自中國太湖、足六両的雄蟹排列一起，場面鼎盛。當把蟹蓋翻開時白煙四冒，整片橙黃色的蟹膏呈現面前，一嚐，質感意想不到地軟滑，滿嘴都是甘美豐腴，餘韻不停在口腔打滾。蟹肉爽甜細嫩，鮮味猛烈攻擊味蕾，欲罷不能。
第二種口味乃以花雕清蒸，這一回的大閘蟹更加肥美，還未拆殼已有黃油從縫隙漏出，真的要命！起初以為蟹肉會充斥強烈酒香，怎料花雕的濃度是出奇地輕，只是遊走於蟹身表面，而沒有滲入中心位置，極像清蒸的模樣。小妹深覺不應止於此，故再試碟底遺下的汁液，清新花雕加上鮮甜的蟹香，原來這才是精華所在！
冒著膽固醇超標的危機，再試第三隻鹽燒大閘蟹。廚師先將巨蟹斬開一半，使調味能夠滲入蟹肉，更加直接到位。相對於上述提過的兩款，這隻經過油爆關係略膩，但滿盈鹹香亦較為惹味。說到創新，應以鹽燒取勝，但論鮮美，還是清蒸跑贏。
動手拆蟹的工夫著實不少，接下來的幾道蟹粉菜式，便把這個重任交回給廚師，女士們嚐鮮之餘又不怕失儀了。蟹粉扒蝦球賣相吸引，以玻璃小碟分開一人一隻，進食時也特別簡單方便。龐然巨大的蝦球彈牙爽口，加上澎湃充裕的蟹粉，兩者像在爭奪最鮮的名銜呢！
高湯蟹皇羹看似平平無奇，原來蘊藏著豐富的海鮮，包括帶子、鮮蝦、蟹肉等等，材料十足。金黃湯羹質感濃稠，由於混入大量海中寶物，還有矜貴芳香的蟹膏，鮮味突出。另再加上滑溜的豆腐，令湯羹添上綿綿的感覺。
蟹粉炒年糕乃是驚喜之作，兩者併合的效果煞是登對。年糕本是清淡之物，主要靠醬汁來調味，其軟糯煙韌的質感，配上濃鮮香滑的蟹粉，以及清爽無渣的毛豆，就譜奏出一道令人回味的菜式。
大閘蟹屬於寒涼之物，吃罷再來碗薑茶湯丸，正好起著平衡作用。淺黃色的薑茶清晰見底，味道帶辛，同桌朋友表示夠辣，但小妹可再接受濃郁一點。兩夥湯丸煙煙韌韌，難得的是不黏牙齒，如果肚子還有餘位，我不介意多來一碗！
據聞流沙奶皇包是店家名物，即使飽上喉嚨也不願錯過。白雪雪的包子圓碌碌，樣子漲鼓鼓很可愛，輕輕將其分成一半，內裏的奶皇即時湧出，幸好沒有弄污衣裳。流沙包身超級鬆軟，而奶皇香甜溫潤，配合起來令人滿足，正好為今晚的盛宴作結。
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