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2012-03-18
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早在上一個月，已從食友口中得知中環歌賦街再多一間拉麵店。早前試業階段，只招待媒體，今天剛好是正式第一天開業，就相約幾位朋友一同來一試水準。可能因為傳媒效應，沒想到第一天中午已出現人龍，等了半小時左右，終於可以進去。從店名周月麵鮮醬油房可以想像到這一家店是以醬油為主打。其實近年香港吹起一股拉麵風，但大多是以豚骨湯拉麵為主，直至去年的鳥華雞白湯，和今年的隱家沾麵，可以看出香港的拉麵開始漸漸地多元化了。店子位子不算多，全都是橫向的一字檯，一邊是面壁，另一邊則面向廚房師傅，我個人喜歡面向廚房，因為可以看著師傅如何用心地製作一碗麵。這間從日本四國島愛媛縣松山市來到的過江龍店，特地引入了拉麵機，麵條都是自家製的，麵條煙韌，十分有嚼勁。店子主打特色沾麵（つけめん），餐牌背後還有教大家最好的品嚐方法，大致上跟我認識的差不多。除了沾麵，這裡也有湯麵和小吃，而且價錢不貴，不過有收加一服務小費。今天，我們一行六人先頭部隊，六人各點不同的，一次可以試過四種味道。食友HKE要了帆立貝油．麵，以自家麵條撈上帆立貝油，有點像中式的蔥油撈麵。麵條既粗且曲，很能吸收帆立貝油。叉燒微微燒香，切得細小的，入口有溶化的感覺，
可能因為傳媒效應，沒想到第一天中午已出現人龍，等了半小時左右，終於可以進去。
從店名周月麵鮮醬油房可以想像到這一家店是以醬油為主打。其實近年香港吹起一股拉麵風，但大多是以豚骨湯拉麵為主，直至去年的鳥華雞白湯，和今年的隱家沾麵，可以看出香港的拉麵開始漸漸地多元化了。
店子位子不算多，全都是橫向的一字檯，一邊是面壁，另一邊則面向廚房師傅，我個人喜歡面向廚房，因為可以看著師傅如何用心地製作一碗麵。
這間從日本四國島愛媛縣松山市來到的過江龍店，特地引入了拉麵機，麵條都是自家製的，麵條煙韌，十分有嚼勁。
店子主打特色沾麵（つけめん），餐牌背後還有教大家最好的品嚐方法，大致上跟我認識的差不多。
除了沾麵，這裡也有湯麵和小吃，而且價錢不貴，不過有收加一服務小費。今天，我們一行六人先頭部隊，六人各點不同的，一次可以試過四種味道。
食友HKE要了帆立貝油．麵，以自家麵條撈上帆立貝油，有點像中式的蔥油撈麵。麵條既粗且曲，很能吸收帆立貝油。叉燒微微燒香，切得細小的，入口有溶化的感覺，筍的味道也很濃，再加上香蔥和芽菜，個人十分喜歡。
這款拉麵附有一只生雞蛋，店方建議食法是把雞蛋和麵撈勻一起吃，有點像日式風味的Carbonara，變化頗多，但雞蛋味道太突出，搶去了不少味道，個人還是覺得不加雞蛋的原來味道較好。而且這碗帆立貝油．麵沒有味玉，如果把這生雞蛋換成味玉，會更得我歡心。
友人的香蔥拉麵，大量的香蔥，看得人心花怒放，因為我一向喜歡吃蔥！可是這一碗香蔥拉麵，沒有叉燒，附帶的是一只味玉，所以價錢稍為便宜。
周月拉麵加入了愛媛縣百年老字梶口商店的醬油，先喝一口湯底，醬油味很濃很香。配上和帆立貝油．麵不同的幼麵，掛湯效果不錯。另外叉燒是一整塊的，沾了醬油湯，味道不錯。這款湯底，咸香十分特別，不過喝第一口時味道還覺得不錯，但多喝就覺得偏咸。不過和拉麵一起吃，這咸度還可以接受，但一定不能把湯底一飲而盡就是了。
燒黑豚拉麵的湯底和周月拉麵是一樣的，但叉燒用上了黑豚，黑豚是拉到下單才用炭爐馬上燒好的，一吃就感受到那一股剛燒好的熱氣，還有那豐膄的黑豚油香，雖然價錢比周月拉麵貴，但絕對值得。
最後是我點的沾麵（つけめん），這一個麵，分成100g、200g、300g三款，但價錢都是一樣的，也就是說要300g不需要額外多付錢，不過沾麵湯汁不會相對加多的。つけめん的麵條也是粗曲的一種，沾湯的效果更好。麵條煮得頗硬，以防食客沾湯後麵條變腍，十分貼心。
つけめん的醬汁看得出有一層油份，帶點醋香以減低油膩感。內裡有蔥、筍、叉燒粒，把適量份量的麵條放進醬汁中，麵條撈上來，既有醬汁也有香蔥，再帶點油份，十分好吃。
味玉也不錯，蛋黃溏心，蛋白帶點醬油的香氣，未知是否也是用上梶口商店的醬油醃製的呢？
差不多把麵條都吃光，店員已經很主動地詢問要不要把雞湯奉上，值得一讚。呷一口清雞湯，既清且鮮，也不咸，因為這裡的醬油都偏咸，所以這一碗雞湯就不能太咸了。
把雞湯加進つけめん醬汁中，咸度下降，也加入了雞湯的鮮味，醬汁是更易入口了。不過我還是覺得雞湯如果再多一半左右，令度醬汁咸味再下降，這個醬汁就更好了。
食友另外還加點一客燒黑豚肉，賣相十分之精美。把燒黑豚和香蔥一併放入口，黑豚之油香和香蔥就好像在口中跳舞一樣，不過個人覺得燒黑豚拉麵的黑豚味道較好，可能因為有醬油的把黑豚昇華了吧。十分滿足的一餐，醬油的香味實在精彩，麵條的煙韌彈力也很到位，如果能調整一下過咸的問題，不難成為另一長龍拉麵店。
以後歌賦街可精彩了！
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