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2023-03-27
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今晚是週年大日子, 特地提早預約了在半島酒店裡面的釧, 吃一餐精緻的廚師發辦。第一道前菜首先出場的是這道前菜, 來自愛緩縣的鰻魚苗, 顧名思義鰻魚苗是初出生的鰻魚, 在魚骨還未生出來的時候, 吃落口感嫩滑, 加上蓮芋絲一併吃質感爽彈。第二道前菜這碗白蝦的賣相精緻吸引, 還有金箔作點綴, 白蝦爽彈鮮甜, 與香濃的玉露綠茶味道交織, 配搭得宜, 而下面的是用鰹魚清湯製成的啫喱, 去膩之餘亦可清一下味蕾。第三道前菜而最後一道前菜, 我覺得師傅做得很用心很出色, 用鮮艷奪目的翠綠椰菜包著北海道帶子, 外面椰菜口感爽脆, 裡面的帶子順滑, 而且碟底的是清甜的蟹肉高湯, 擺上一小棵的紫蘇花, 令整體的外觀很優雅。墨魚壽司然後緊接的便是壽司部分, 打頭陣出場的是墨魚壽司, 別以為是普通的墨魚壽司, 這裡的墨魚並不是一塊過, 而是切成一顆顆小粒的, 令你吃起來會有全新的感覺, 而且令醬油可以更加平均地分佈, 味道更為平衡。北寄貝壽司光看相片, 感覺到北寄貝還在晃動, 沒錯的, 師傅用拍打的方式來處理北寄貝, 令其口感更緊致, 因為它會收縮一下, 令它放在你面前的時候仿似栩栩如生般, 吃落當然是爽彈無
今晚是週年大日子, 特地提早預約了在半島酒店裡面的釧, 吃一餐精緻的廚師發辦。
鰻魚苗
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鰻魚苗
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首先出場的是這道前菜, 來自愛緩縣的鰻魚苗, 顧名思義鰻魚苗是初出生的鰻魚, 在魚骨還未生出來的時候, 吃落口感嫩滑, 加上蓮芋絲一併吃質感爽彈。
白蝦
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白蝦
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這碗白蝦的賣相精緻吸引, 還有金箔作點綴, 白蝦爽彈鮮甜, 與香濃的玉露綠茶味道交織, 配搭得宜, 而下面的是用鰹魚清湯製成的啫喱, 去膩之餘亦可清一下味蕾。
北海道帶子
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北海道帶子
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而最後一道前菜, 我覺得師傅做得很用心很出色, 用鮮艷奪目的翠綠椰菜包著北海道帶子, 外面椰菜口感爽脆, 裡面的帶子順滑, 而且碟底的是清甜的蟹肉高湯, 擺上一小棵的紫蘇花, 令整體的外觀很優雅。
墨魚壽司
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然後緊接的便是壽司部分, 打頭陣出場的是墨魚壽司, 別以為是普通的墨魚壽司, 這裡的墨魚並不是一塊過, 而是切成一顆顆小粒的, 令你吃起來會有全新的感覺, 而且令醬油可以更加平均地分佈, 味道更為平衡。
北寄貝壽司
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光看相片, 感覺到北寄貝還在晃動, 沒錯的, 師傅用拍打的方式來處理北寄貝, 令其口感更緊致, 因為它會收縮一下, 令它放在你面前的時候仿似栩栩如生般, 吃落當然是爽彈無比。
鯖卷
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由於鯖魚保鮮十分困難, 所以一般也會經過醋製的, 這樣做反而不會影響鯖魚原本的味道, 而且更能提升鮮味, 入口後魚油香氣瞬間充斥口腔。
赤鯥壽司
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赤鯥是日本一種非常罕有的高級白身魚, 肉質油脂豐富, 吃落有一種獨特的鮮甜味, 肥美又濃郁。
煙燻鰹魚
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壽司部分稍作休息, 師傅製作以下三款一品料理, 首先這碟煙燻鰹魚配茗荷, 以煙燻的方法把魚肉表面烤熟, 增添一股煙燻風味, 帶出魚肉本身的香氣和滋味, 且中心部位仍是半生狀態, 吃起來入口即化。
鮟鱇魚肝
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雖然鮟鱇魚外表比較醜陋, 但裡面的鮟鱇魚肝卻是矜貴之食材, 師傅以甜豉油慢煮方式, 保留了鮟鱇魚肝的綿密細膩口感之餘, 味道香濃可口, 灑上柚子皮及沾上少許wasabi來吃, 提鮮之餘亦減去膩滯感。
鱈場蟹腳
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鱈場蟹腳肉多味道鮮甜, 上面放了明太子蛋黃醬一起燒, 份外惹味。
中拖羅壽司
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然後又回到了壽司的部分, 中拖羅油分適中而無筋, 入口即溶而魚味濃郁。
大拖羅壽司
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大拖羅在魚腩最前位置, 脂肪分佈好像雪花般, 富天然魚油脂的甘香, 入口即溶。
北海道毛蟹壽司
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來自北海道的毛蟹薄殼肉多, 肉質鮮嫩柔和, 飽滿鮮嫩, 味道甘甜。
馬糞海膽壽司
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馬糞海膽色澤為淺橙黃色, 味道濃厚甘甜, 回甘強勁, 海膽膏的瓣塊較小, 極其鮮美。
拖羅卷
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拖羅卷
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吃到這裡老實說已經很飽了, 但看到眼前的這件拖羅卷, 還是繼續吃下。師傅用了類似箱押壽司的做法, 把拖羅粒都緊緊壓在一起, 吃起來味道非常有層次, 質感飽滿。
布甸焗蛋
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吃完壽司後, 師傅拿來了這件布甸焗蛋, 質感絲滑, 蛋味濃郁。
水魚豆腐湯
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有別於其他餐廳的麵豉湯或魚湯, 這裡提供比較清爽鮮甜的水魚豆腐湯, 豆腐的花紋很美觀, 清甜的鮮湯可以讓我解膩消滯, 感覺蠻不錯。
甜品
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想不到吃到最後竟然還有一個大驚喜, 這間餐廳的甜品並不是一般的日本蜜瓜或者雪糕之類, 是專誠由法國藍帶廚藝學院的甜品師傅去製作的。這道芝士蛋糕甜品賣相吸引, 用來打卡一流, 除了外觀, 味道當然是極高水準, 碟上面擺放的花形麻糬及淡雪士多啤梨, 同樣地美觀又好吃。
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