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2017-06-11
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中國有一諺語，歷久常新，筆者甚為認同，此為：『 學如逆水行舟，不進則退。』 喻意不管為學及做人處事，每天都要有所進步，一天沒有進步，就是退步； 墨守成規原地踏步，最終會被時代淘汰。不斷進步，才是生存之道。這大道理會說的人多，能貫切執行者少。接觸餐廳不少，能長期保持高水準的不少，食物及服務質素每下愈況的亦很多，反而少見每次光顧都越見進步的餐廳，少見不代表沒有，位於信和廣場的公主，便屬於每次光顧都看到進步的例子。先從店的佈置說起，首度光顧公主時已經覺得公主餐廳的佈局華麗，但畢竟座落商埸之中，格局開揚，但最近光顧，餐廳在兩面廳面加上簾幕，餐廳可因應不同情況，選擇打開或閉上簾幕，私隱度大大提高！下三圖於首次光顧拍攝。下三圖拍乃最近今天五月份光顧時拍攝。入座後打亮了四週環境一下，發現天花及牆壁都換上了新的佈置，已往黑沉沉看到不少管道的天花，現在『栽種』了各種不到顏色的玫瑰，令人眼前一亮！下圖是一條會遇水發脹的濕餐巾，偶有見到其他餐廳使用，上次光顧時餐廳未有提供，今趟到來，已有提供，不僅裝潢佈局，那怕只是小小一塊抹手巾，老闆亦不斷求進。開始翻閱菜牌，方發現菜牌及酒水牌換上了了嶄新的皮套，感覺更為雅
不斷進步，才是生存之道。這大道理會說的人多，能貫切執行者少。接觸餐廳不少，能長期保持高水準的不少，食物及服務質素每下愈況的亦很多，反而少見每次光顧都越見進步的餐廳，少見不代表沒有，位於信和廣場的公主，便屬於每次光顧都看到進步的例子。
先從店的佈置說起，首度光顧公主時已經覺得公主餐廳的佈局華麗，但畢竟座落商埸之中，格局開揚，但最近光顧，餐廳在兩面廳面加上簾幕，餐廳可因應不同情況，選擇打開或閉上簾幕，私隱度大大提高！
下三圖於首次光顧拍攝。
下三圖拍乃最近今天五月份光顧時拍攝。
入座後打亮了四週環境一下，發現天花及牆壁都換上了新的佈置，已往黑沉沉看到不少管道的天花，現在『栽種』了各種不到顏色的玫瑰，令人眼前一亮！
下圖是一條會遇水發脹的濕餐巾，偶有見到其他餐廳使用，上次光顧時餐廳未有提供，今趟到來，已有提供，不僅裝潢佈局，那怕只是小小一塊抹手巾，老闆亦不斷求進。
開始翻閱菜牌，方發現菜牌及酒水牌換上了了嶄新的皮套，感覺更為雅觀。
惠顧晚餐，老闆總會附上不同口味的曲奇，讓食客免費品嚐不同口味，緊記！要細意品嚐，曲奇的口味絶對非一般，鹹的有魚子、叻沙、冬蔭功及麻辣等等，甜的有洛神花、桂圓肉、玫瑰花等等，由於選擇太多恕筆者未能一一盡錄，老闆歡迎各位食家試食不同口味，只要閣下喜歡，可以任意品嚐！
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我們是夜一行四人，分别點了他們的Signature menu 及Set Dinner ，食物衆多，筆者對每道菜的描述會盡量簡短，不希望篇幅過於冗長。
在Princess 用膳，其實跟在高級法國餐廳大致相似，麵包主菜未到，餐廳先會奉上Hors d'oeuvre，即餐前小食，食材則可能較法國餐廳用的更國際化。下圖的都在餅食上分别放上蟹肉三文魚子、黑魚子薯蓉、牛油果醬及鵝肝。
自家製麵包
紅綠顏色取自蔬菜汁，黑色的應該是竹炭麵包，啡色的為燕麥麵包，他們都很有麵包質感，有應有的重量及口感，不是市面上連鎖包店的輕飄麵包可比。
每道菜名都起得甚有詩意，單憑菜名你不可能知道菜以何種作料烹煮。
園林牧曲
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露筍藜麥沙律 - 選取粗身露筍，藜麥為健康粗糧，以兩者作頭盤感覺健康，佐以蜜味沙律醬汁，為清淡的蔬菜添味，清新而一點不覺寡口。
人魚公主
脆鱗馬頭魚配松露南瓜汁 - 這種連鱗炸魚塊，筆者在日本料理店吃過多次，必須以馬頭或青根魚入饌，才能炸得魚鱗豎起，而且魚鱗鬆炸無渣的效果，以松露南瓜汁配食，跟魚塊味道相襯之極。
火山谷
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醬油豬五花泡菜蘋果塔 - 醬油豬腩濃味焾身，泡菜亦屬濃味之物，如果只吃兩者的話便會過鹹，但以酸酸甜甜的蘋果醬伴吃，剛好中和了鹹味，只剩下醬油的香氣及泡菜的微辛味道。
甜言蜜語
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花雕酒鵝肝凍配焦糖煮梨無花果香脆鍋巴 - 一小塊鍋巴上躺着花雕酒烹製的鵝肝，加上兩塊水果，果酸把鵝肝的膩完全去掉，味道層次感十足，有着酒香、果香和肝的甘香，脆鍋巴為紛陳的味道添上鬆脆口感。
泡沫之夏
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脆肉瓜湯配杏仁泡沫 - 脆肉瓜的清甜味隱閉，杏香則頗出，口感幼滑得很。
吃正宗的法國菜，在上主菜前，餐廳多有奉上Sorbet 一道，先讓食客的口腔清新一下，才再吃主菜，公主當然亦作此道，Signature Dinner 附香茅味的雪芭，同行朋友點的是Dinner Set ，則附上荔枝味雪芭。它倆都有着令女士嘩然的漂亮擺盤，蝴蝶型的銀匙羹份外吸睛。
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太平洋戀曲
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龍蝦配青芒沙沙，青檸芒果蓉 - 味道尚佳的主菜，龍蝦肉彈性十足，以筆者吃經驗這龍蝦是游水活貨，大家耳熟能詳的沙沙醬傳統以番茄入饌，以泰國青芒變奏是神來之筆，配海鮮甚妙！
上菜時老闆Shanice向我們介紹，這道菜內含一種食材是她遊澳時購入，下圖的青檸是也，不要少看這丁點份量，酸味是普通青檸的好幾倍，味道清新怡人。
綠野仙踪
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燒鴨胸配西蘭花蓉-鴨胸以梅子煮熟，酸把皮的油膩感覺去掉大半，令肉變得甘香不膩，蘭花蓉不緊起着裝飾作用，還為肉蓋上了一道蔬菜清新。
黃金海岸
海膽煙肉藜麥幼蛋麵- 西廚常以海膽製作意大利麵，因為它的甘甜跟澱粉食物味道甚為合襯，不過由於成本關係，很多時吃到以海膽入饌的麵食海膽味偏淡，不是海膽放得太少，便是用上味道較淡的貨色烹煮，效果總覺不太理想。請大家看看上圖的幼蛋麵，麵條處於浸泡在海膽汁的狀態，上面亦鋪上大量日本馬糞海膽及漬三文魚子，每一口麵條都充滿着海洋氣息，濃郁甘香之極，寬條麵本身亦是好貨色，韌性十性並散發絲絲蛋香，不計成本的豪華出品，做到了應有的良好效果。
草莓仙子
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草莓乳酪菠蘿熱情果雪糕 - 草莓製作的高根鞋是這裏開業至今的Signature，不少食客到訪公主都是為了把它攝入鏡頭，以及一嚐味道，在華麗的外表下，這鞋還充滿內涵，草莓味乳酪滿帶果香，酸度亦足，骨架甚佳，是一道清爽輕盈的甜食。
薔薇甜心
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青檸藍莓荔枝雪芭 - 又是一件讓人不捨吃下的藝術品，蝴蝶依偎在花朵上採蜜，栩栩如生。蝴蝶是以可食用顏料及米紙製成，紫色花朵亦以鳳梨所製，鳳梨、青檸及荔枝皆為熱帶及亞熱帶地方水果，味道不會相冲，能融洽相處，併奏出美妙樂章。
以上的都是Signature Dinner 內的美食，當晚吃的還有Dinner Set 內的菜及老闆給我們介紹的新菜式，在下面篇幅跟大家分享一下。
梅子番茄
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聽聞老闆會在TVB 的網上頻道開Show，教煮菜，梅子番茄是其中一道會向觀眾示範的菜式，當晚有幸嚐到該菜。梅子味道滲透了番茄每個細胞，兩者味道猶如二合為一。
黑松露糖心蛋
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蛋的糖心做得出色，沒丁點蛋黃是過熟的，很滑漏，醬油味完全滲入蛋白，以味道而言本身甚佳，唯菜名帶有黑松露三字，這食材的味道卻不太明顯，有點遺憾。
煎海蝦配菠菜
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蝦非常爽甜，一定不會是經過冰點冷藏的貨色，絶對是街市的活貨或Chil 貨，
慢煮豬腩肉配珍珠洋蔥蘋果蓉
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肉煮得焾滑，估計是60-70度低温煮最少數小時後的效果，雖然它帶有不少脂肪，但肉跟蘋果醬一同吃下，口腔感覺零油膩，配撘異常出色。
粟子雞清湯
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零油份的清雞湯帶有輕盈的粟子甜味，點點金箔的點綴，使色澤尋常的清湯，變得格外高貴。
辛子明太子魷魚卷
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這道菜是後加菜式，尚未上菜牌。辛子明太子是帶有山葵辛辣的鱈魚子，簡單的卷上魷魚，經微微火炙後上碟，原來可以這樣美味！漬物鹹鮮融合魷魚的鮮甜，相當滋味。
皇冠
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有芒果味及朱古力味，兩者都是芝士製的甜品，公主這裏的甜品一向貫徹始終，不會太甜，不會死甜，也不會太膩，不論是新出品，還有原有甜食系列。
整頓晚飯，老闆Shanice 對我們幾人招乎得非常週全，賓至如歸之極，知道筆者好酒，跟我們說將會有一香檳套餐，在下午茶時段推出，只售HK$488 ，香檳會用Perrier Jouet Brut Cuvée ，這雖然並非筆者的愛檳，但每瓶批發價最少要HK$270-80，連小食只售HK$500 不到，相當超值，筆者跟她說推出後筆者會馬上捧場。這套餐推出時間為今年5月中旬，以下是小弟5月22日再臨時所點的香檳套餐。
蟹肉牛油果製的小食十分味美，黃色的黑魚子薯蓉小撻筆者認為最宜佐飲香檳。
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喝着香檳之時，老闆Shanice拿了一些新產品給小弟試食，有海膽製的小脆筒，鵝肝雪糕脆筒，甚有特色，非常大方慷慨。
總結: 雖然到訪公主的次數不多，跟老闆Shanice 可算交淺言深，深深感覺她對工作的認真，事事求進，不斷鑽研新款美食，讓食客每次到訪都有嶄新體會，這種做事態度，絶對值得各家食肆的管理人多多學習。
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