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Restaurant: Chinese Culinary Institute
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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水準不及西餐廳 @ 中華廚藝學院 Chinese Cuisine Training Ins
2019-09-09 6363 views
隨友造訪「中華廚藝學院」聚餐，餐廳裝潢甚富中國特色，並擺放了不同風格的展品。因餐廳屬廚藝學院的一部份，可在窗櫥或直播顯示屏望到師傅們的手藝。另外，同場有古箏演奏表演，進一步加強了餐廳的中式氛圍。  未知是否為了控制優質的用餐環境，餐廳不招待 12 歳以下的小朋友。除此之外，餐廳亦不接待穿短褲的食客。小編有兩位朋友穿著了短褲前來，最後要借穿餐廳免費提供的長褲解決問題。一間餐廳要控制用餐環境及格調而施加合適的限制可以理解，但計及現場相對嘈吵的環境而言，實在與一般酒家中菜廳無異，令所實施的限制顯得不合比例。每天的餐單早由餐廳訂定，不用煩惱點取。是晚享用的餐單名為「大江南北晚宴」，內含 13 款大小美食。四道小前菜一拼送上。由左至右分別是「酥炸黃魚」、「五香牛腱伴蔥油海蜇」，以及「椒鹽圍蝦」。或許因預設餐單的安排，各菜餚早已備製完成。涼盤冷菜當然無問題，但熱食炸品也用上相同處理手法則問題大得多。放涼了的「酥炸黃魚」喪失了酥香脆感。「五香牛腱伴蔥油海蜇」水準持平，蔥油給力效果不足。「椒鹽圍蝦」本味不俗，圍蝦亦見可口，奈何菜式同樣因失溫而失分。是晚湯品「杞子桃膠燉豬𦟌」，湯汁清透足味，桃膠保身滋
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杞子桃膠燉豬𦟌
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 隨友造訪「中華廚藝學院」聚餐，餐廳裝潢甚富中國特色，並擺放了不同風格的展品。因餐廳屬廚藝學院的一部份，可在窗櫥或直播顯示屏望到師傅們的手藝。另外，同場有古箏演奏表演，進一步加強了餐廳的中式氛圍。
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 未知是否為了控制優質的用餐環境，餐廳不招待 12 歳以下的小朋友。除此之外，餐廳亦不接待穿短褲的食客。小編有兩位朋友穿著了短褲前來，最後要借穿餐廳免費提供的長褲解決問題。一間餐廳要控制用餐環境及格調而施加合適的限制可以理解，但計及現場相對嘈吵的環境而言，實在與一般酒家中菜廳無異，令所實施的限制顯得不合比例。

每天的餐單早由餐廳訂定，不用煩惱點取。是晚享用的餐單名為「大江南北晚宴」，內含 13 款大小美食。
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 四道小前菜一拼送上。由左至右分別是「酥炸黃魚」、「五香牛腱伴蔥油海蜇」，以及「椒鹽圍蝦」。或許因預設餐單的安排，各菜餚早已備製完成。涼盤冷菜當然無問題，但熱食炸品也用上相同處理手法則問題大得多。放涼了的「酥炸黃魚」喪失了酥香脆感。「五香牛腱伴蔥油海蜇」水準持平，蔥油給力效果不足。「椒鹽圍蝦」本味不俗，圍蝦亦見可口，奈何菜式同樣因失溫而失分。
酥炸黃魚、五香牛腱伴蔥油海蜇 及 椒鹽圍蝦
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酥炸黃魚
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五香牛腱伴蔥油海蜇
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椒鹽圍蝦
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 是晚湯品「杞子桃膠燉豬𦟌」，湯汁清透足味，桃膠保身滋潤。
杞子桃膠燉豬𦟌
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 「脆皮燒鵝」每人兩小件，鵝皮失脆失分，鵝肉味道普通。
脆皮燒鵝
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 海參本無味，須依賴醬汁添香。這道「京蔥醬燒海參」用上濃甜的醬燒汁屬不錯的配搭，另建議加入更多京蔥。菜式引入竹筍及西蘭花亦豐富了味道口感。
京蔥醬燒海參
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 「青椒豉汁蝦球」的風味不及之前的「椒鹽圍蝦」，評價普通。
青椒豉汁蝦球
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 「大千露筍雞球」微辣惹味富麻感，雞球肉質雖談不上細嫰，但也不會「鞋口」，個人挺喜歡。
大千露筍雞球
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 「柱侯脆炸牛腩」與之前的炸品犯上同一個放涼失脆的問題。牛腩連帶少量脂質，吃起來多了一份甘香，亦同時令腩肉更感鬆軟。建議用上更大件的牛腩作菜以加強滿足感及更突出腩肉的滋味。
柱侯脆炸牛腩
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 主食「欖菜燒肉炒飯」製作乾爽香口，讚！
欖菜燒肉炒飯
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 甜品三弄，款式分別是「楊枝甘露」、「迷你奶皇月餅」及「棗蓉酥餅」。在三款甜品之中，小編最欣賞「迷你奶皇月餅」。除因應節外，酥香不膩的味道是主要原因。
楊枝甘露、迷你奶皇月餅 及 棗蓉酥餅
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楊枝甘露
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迷你奶皇月餅
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棗蓉酥餅
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 回顧整頓晚飯，餐廳的環境與服務基本達至滿意水平，但宜考慮放寬不必要的限制。食品方面，評分只屬中規中矩，尤其是預製待用的處理手法更容易令炸品大盤失分，值得留意改善。

[6/9/2019; Fri]
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Date of Visit
    2019-09-06
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $330 (Dinner)
    Recommended Dishes
    杞子桃膠燉豬𦟌
    大千露筍雞球
    欖菜燒肉炒飯
    迷你奶皇月餅