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2016-02-04
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「禮賓」是禮待賓客，「傅」是師傅的意思，所以此・禮賓傅不同彼・禮賓府。此店總廚鍾建良師傅在2001年開始，已在財政司司長府邸擔任首席廚師，其後轉職到政務司司長府邸，由2005至2014年，他則任職香港禮賓府，為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待 ，當中外賓包括習近平、李克強、梅德韋傑夫、胡錦濤、喬治布殊、戴卓爾夫人等，厲害！現在鍾師傅已自己出來在此餐廳坐鎮，「太史五蛇羹」$238它乃江太史家廚李才先生得意之作，因而得名。我也好像很久有吃過蛇羹了。此蛇羹料甚足，湯頭甜，吃時加些脆片及菊花瓣，添一份清香。「金華火腿伴脆蠔卷」$238，很有貴氣的擺盤，廣島蠔上漿炸熟，面頭放銀箔及金華火腿絲，前者裝飾後者吊味，炸得酥脆，一咬爆汁。「禮賓傅經典盤菜」$1,880，滿滿的一盤，明火邊滾邊吃！鮑魚、切雞、大蝦、西蘭花、蘿蔔、髮菜、蠔豉、花膠、瑤柱...不知有沒有數漏？最受歡迎的是墊底白蘿蔔，炆得軟腍且吸盡鮮味精華，很不錯吃。最後我們欲罷不能，加了湯汁在盤菜鍋裡用來淥娃娃菜呢，滋味。「古法黑草羊腩煲」$380，醬汁必定是此菜的靈魂，柱侯夠惹味，沾些自家調味腐乳來吃。羊腩件入味，每件帶皮，加上
此店總廚鍾建良師傅在2001年開始，已在財政司司長府邸擔任首席廚師，其後轉職到政務司司長府邸，由2005至2014年，他則任職香港禮賓府，為行政長官主理日常膳食，及於外賓到訪時設宴招待 ，當中外賓包括習近平、李克強、梅德韋傑夫、胡錦濤、喬治布殊、戴卓爾夫人等，厲害！
現在鍾師傅已自己出來在此餐廳坐鎮，「太史五蛇羹」$238
它乃江太史家廚李才先生得意之作，因而得名。我也好像很久有吃過蛇羹了。此蛇羹料甚足，湯頭甜，吃時加些脆片及菊花瓣，添一份清香。「金華火腿伴脆蠔卷」$238，很有貴氣的擺盤，廣島蠔上漿炸熟，面頭放銀箔及金華火腿絲，前者裝飾後者吊味，炸得酥脆，一咬爆汁。
「禮賓傅經典盤菜」$1,880，滿滿的一盤，明火邊滾邊吃！鮑魚、切雞、大蝦、西蘭花、蘿蔔、髮菜、蠔豉、花膠、瑤柱...不知有沒有數漏？最受歡迎的是墊底白蘿蔔，炆得軟腍且吸盡鮮味精華，很不錯吃。
最後我們欲罷不能，加了湯汁在盤菜鍋裡用來淥娃娃菜呢，滋味。「古法黑草羊腩煲」$380，醬汁必定是此菜的靈魂，柱侯夠惹味，沾些自家調味腐乳來吃。羊腩件入味，每件帶皮，加上爽口枝竹及馬蹄，吃後全身暖哂。
「香桃紅酒燴牛腩」$238，用安格斯牛配新鮮蜜桃，我們吃時發現牛腩切得很大件，相信這是廚師信心的表現，牛腩如此厚大也不韌，還炆得相當鬆軟。
「子母福袋糯米釀雞」$588，做法相當複雜的一道菜。
中間大清遠雞塞滿糯米飯，用腐皮包起來煮，由侍應在席前將雞剪開；旁邊放有釀滿蔬菜粒的小腐皮福袋。
糯米類一向是鄙人所好，此菜我是私下加了很多分，雞在腐皮保護下仍保留肉香肉汁，這點很重要，否則我吃豬牛羊也沒大分別啦，要吃就是雞肉多汁的神髓。「豉汁蒸脆鱔」$238，主骨已起，滿有油脂香，畫龍點晴之處是那豉汁，很想用來撈飯吃！
「伴塘五秀」$128，蓮藕百合杞子淮山子薑，簡單清爽，蓮藕片非常脆口，整碟菜用子薑吊味，聰明的做法。
「黃金海膽蜆肉炒飯」$268，飯粒炒得分明，用海膽鮮提香，如清秀少女化上淡妝，恰到好處。
「天山雪蓮燉雪耳」$68，天山雪蓮是透明的小東西，雪耳已燉至半溶化，冬天來碗熱的很滋潤。
昨天過了立春，想來個暖𥅈𥅈猴年的朋友值得來體驗一下。
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