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2019-03-11
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一家三口專程去太子基隆街搵食，因為記得上次去隔一條街的大南街打邊爐，發現了原來太子道與界限街之間的短短一段基隆街，差不多全部都是食肆，口味亦相當多元化，今晚選擇了港式小炒菜館「為食館」。小店門口掛了一塊小黑板，用工整粉筆字寫上廚師推介菜式，另外一個座地木架，就圖文並茂列出「榮師傅時令推介」⋯⋯ 非常典型的港式街坊小菜館格局。小店已經滿座、又沒有訂枱 ⋯⋯ 不用擔心，原來隔幾個鋪位另外有一間「偷雞」地舖：門面沒有招牌、兩旁的小店（非食肆）已經關門，完全唔顯眼；捲閘沒有完全拉起、捲閘後的磨砂玻璃趟門又只是半開狀態；差不多絕對肯定是沒有領有正式食肆牌照的餐廳「偷雞」舖。這種正規食肆的「偷雞擴張舖」在舊區小街尤其普遍，很懷疑食環署是隻眼開隻眼閉？抑或真的不知情？菜牌的選擇唔算多，但豬、牛、家禽、蔬菜、海鮮樣樣有齊；另外還有一些不在菜牌內的時令推介及冬季煲仔菜。銀杏豬肺湯（$43 / 盅）屬於花功夫的燉湯，住家嫌麻煩一般唔會煲；既然價錢唔貴，便要了兩盅。見到了每盅湯的份量、湯料、及試味之後，再次印證一分錢一分貨嘅道理；比較起不久之前在一間高級中菜館的菜膽燉白肺，雖然眼前這盅湯的價錢只是三份之一，
小店門口掛了一塊小黑板，用工整粉筆字寫上廚師推介菜式，另外一個座地木架，就圖文並茂列出「榮師傅時令推介」⋯⋯ 非常典型的港式街坊小菜館格局。小店已經滿座、又沒有訂枱 ⋯⋯ 不用擔心，原來隔幾個鋪位另外有一間「偷雞」地舖：門面沒有招牌、兩旁的小店（非食肆）已經關門，完全唔顯眼；捲閘沒有完全拉起、捲閘後的磨砂玻璃趟門又只是半開狀態；差不多絕對肯定是沒有領有正式食肆牌照的餐廳「偷雞」舖。這種正規食肆的「偷雞擴張舖」在舊區小街尤其普遍，很懷疑食環署是隻眼開隻眼閉？抑或真的不知情？
菜牌的選擇唔算多，但豬、牛、家禽、蔬菜、海鮮樣樣有齊；另外還有一些不在菜牌內的時令推介及冬季煲仔菜。
銀杏豬肺湯（$43 / 盅）屬於花功夫的燉湯，住家嫌麻煩一般唔會煲；既然價錢唔貴，便要了兩盅。見到了每盅湯的份量、湯料、及試味之後，再次印證一分錢一分貨嘅道理；比較起不久之前在一間高級中菜館的菜膽燉白肺，雖然眼前這盅湯的價錢只是三份之一，但質素就差了一大截。湯料只有兩小塊白肺及少量雞肉，螺頭、瘦肉粒欠奉。燉湯味淡，飲唔到豬骨、雞殻及金華火腿熬煮的鹹香鮮濃湯底；杏汁香氣更清淡若無，完全品嚐不到磨蓉銀杏的幼滑口感。
銀杏豬肺湯（盅）
$43
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蒜香金沙鮮魷（$98）是金沙蝦球的變奏版。望落去有點似椒鹽鮮魷，首先沾上一層薄身脆粉漿，然後炸至八九成熟；之後卻沒有採用蒜蓉、鹽花、胡椒粉及辣椒粒去增加熱辣辣的香口惹味，改為先炒香鹹蛋黃及牛油，再加入炸好的鮮魷快速兜亂。咬落去雖然少了傳統椒鹽鮮魷的香脆惹味及表層香脆，卻多了鹹香濃郁的鹹蛋黃蓉。味道與椒鹽鮮魷同樣吸引，只是稍嫌鹹蛋黃份量唔夠多，做唔到起沙漏油的效果。
蒜香金沙鮮魷
$98
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揀燒汁乾蔥腩排（$95）因為店員推介，並且介紹係乾身煲仔菜；雖然有所懷疑，燒汁又怎會係乾身？早知的話會揀大澳蝦醬骨。沾上乾粉炸香之後，再燴入得燈籠椒、洋蔥及燒汁，但係唔覺有乾蔥頭 ⋯⋯ 味道偏甜，不太配合煲仔菜；雖然話用了腩排，不過肉質偏韌，亦唔覺有腩排的間花腩肉及豚脂。
燒汁乾蔥腩排
$95
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薑蔥龍躉腩煲
$198
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味道中規中矩，以街坊小菜館來說，唔算特別驚喜；可能並沒有全部揀「榮師傅時令推介」?
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