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2014-02-19
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沖繩，一個我喜愛的地方，感覺簡單、純真和樸素。雖然暫沒機會遨遊這片國度，卻有幸到訪一間主打沖繩菜的餐廳，品嚐一頓豐富又美味的盛宴。BRIDGES位於銅鑼灣高級食廈Cubus，餐廳佔地逾千呎面積寬敞，門面及內籠佈置甚有和風味道，步出電梯即見一座放滿佳釀的木架，旁邊是大大小小的酒埕和日本吉祥物，極具視覺效果又氣派非凡。用餐地方主要分為三個區域，包括是能夠欣賞師傅手藝的吧枱、私隱度高的榻榻米房間、以及靠著窗邊的四人座。假若餐廳當天並非客滿，你大可根據心情而選擇座位。店方今晚為我們預備了八道菜式，首先出場的是前菜三點($70)，三款小吃獨立地靜俯在碟子上，造型精緻得教人不知如何選擇。豚肉露筍卷外層是煮製鬆化的豬肉，包裹著四條嫩綠的「初生」露筍，豚片散發著淡淡的肉香，味道不會過份專橫霸道，配上輕輕塗在表面的醬汁，相輔相承恰到好處。露筍的爽脆實在是驚喜之作，那份清新至今仍叫人回味。小巧精美的蝦滑鵪鶉蛋甚具嚼勁，嘴巴細咬時即感到那份回彈力，過程實在非常有趣。意想不到蛋黃能夠如斯濃郁，幾乎攻佔口腔內所有味蕾。躺於中間位置乃脆米炸蝦，蝦肉新鮮質感嫩滑，可惜外層脆米不夠熱度，入口有點「疏風」的感覺，如這款
沖繩，一個我喜愛的地方，感覺簡單、純真和樸素。雖然暫沒機會遨遊這片國度，卻有幸到訪一間主打沖繩菜的餐廳，品嚐一頓豐富又美味的盛宴。BRIDGES位於銅鑼灣高級食廈Cubus，餐廳佔地逾千呎面積寬敞，門面及內籠佈置甚有和風味道，步出電梯即見一座放滿佳釀的木架，旁邊是大大小小的酒埕和日本吉祥物，極具視覺效果又氣派非凡。用餐地方主要分為三個區域，包括是能夠欣賞師傅手藝的吧枱、私隱度高的榻榻米房間、以及靠著窗邊的四人座。假若餐廳當天並非客滿，你大可根據心情而選擇座位。
店方今晚為我們預備了八道菜式，首先出場的是前菜三點($70)，三款小吃獨立地靜俯在碟子上，造型精緻得教人不知如何選擇。豚肉露筍卷外層是煮製鬆化的豬肉，包裹著四條嫩綠的「初生」露筍，豚片散發著淡淡的肉香，味道不會過份專橫霸道，配上輕輕塗在表面的醬汁，相輔相承恰到好處。露筍的爽脆實在是驚喜之作，那份清新至今仍叫人回味。小巧精美的蝦滑鵪鶉蛋甚具嚼勁，嘴巴細咬時即感到那份回彈力，過程實在非常有趣。意想不到蛋黃能夠如斯濃郁，幾乎攻佔口腔內所有味蕾。躺於中間位置乃脆米炸蝦，蝦肉新鮮質感嫩滑，可惜外層脆米不夠熱度，入口有點「疏風」的感覺，如這款前點能即時炸製應會更吸引。
接下來是以海藍色小碗子盛載、清新怡人的菠蘿牛油果軟殼蟹沙律($130)。驟眼看到碗內的黃色正方體，起初以為是粉糯的馬鈴薯，一試才知是酸酸甜甜的菠蘿。小時候對牛油果沒有興趣，大人了才瘋狂地愛上，是晚吃到的牛油果軟腍幼滑，入口有一種豐厚的感覺，實在令我又倒於石榴裙下。軟殼蟹算不上極為香脆，但炸得乾爽絕不油膩，混合清脆的青瓜絲同吃，一重一輕的配搭極為得宜。用來拌菜的醬汁輕怡不過溜，整體來說能收開胃醒神之效。
廚師推介刺身五點($1100, 海鮮價)在未雄距你的味蕾之前，已先行俘虜你的眼睛。此拼盤由牡丹蝦、拖羅、金目鯛、深海池魚、北寄貝組成，為保持海產的新鮮度，店家特意以一層碎冰墊底。蜷曲著美好身段的牡丹蝦，件頭比兩隻手指還要大，味道新鮮甜美可口非常。矜貴的拖羅粉紅霏霏嬌艷無比，其魚味濃郁餘韻悠長，油脂豐腴極之肥美。金目鯛切法相對薄身，怎料它帶點彈性有爽勁，魚味更覺甘香清爽。深海池魚則泛著白裏透紅的色澤，表面還閃爍著一層光澤，令人急不及待將之吞入肚子。此刺身的肉質柔軟細緻，味道比較清淡，但反能突顯池魚本身的鮮味。北寄貝質感爽脆富嚼勁，並帶著陣陣的海水鮮。
天寒地凍實在需要熱食暖暖胃，沖繩美之島珍味石燒($380)正好送到。黑色容器盛載著燒得火熱的石春，所有食物放在㷫烚烚的石板上，散發著令人窩心又感動的暖意。豬手皮多肉少膠質很重，那份脂肪入口即融，意想不到骨頭會如此多，喜歡「算骨」的朋友應會大喜。維也納腸較平日見到的粉紅，外層腸衣脆口而內裏仍有肉汁，然而對我來說膩了些少。有趣之處是石燒上竟發現雞腎，雖然粒粒的骰卻很有咬口，爽爽脆脆用來送清酒一流。除了幾款主菜之外配料亦佳，粉糯美味的馬鈴薯也叫人寵愛，配合那個濃濃的醬汁非常好吃。
眼前突然來了陌生的食材，原來是沖繩特產冰葉，孤陋寡聞的我還是首次遇見。冰葉海膽天婦羅($120)炸得酥化，冰葉爽爽脆脆味道清淡，由於火喉控制得剛好，內裏海膽仍能保持濕潤，甘香的鮮味毫無收藏地展示出來。店方同時附上海鹽供食客享用，不過切勿魯莽地肆意沾上，因為炸物本身的鹹鮮味經已很足了。
師傅以幾款新鮮魚產炮製了三款壽司($150)，分別是左口魚、赤身和油甘魚腩，油甘魚腩採用了最肥美的部份，入口果然油潤豐盈，嫩滑柔軟夾帶彈性。赤身顏色偏向深紅，擁有非常強烈的魚鮮味，從來不懼魚腥的我至為喜歡。至於左口魚則是個挑戰，因為曾經何時吃過劣品貨色，自此以後也對此魚產生戒心。今晚試到的魚質煙韌具彈性，味道稍淡但絕對沒有惡感。不得不提拌在碟旁的酸薑，味道調較得恰到好處，用來清清口腔及消消膩滯均有功效。
身邊不少朋友均討厭涼瓜，但我細細個開始已不抗拒。苦瓜茶漬飯($70)感覺上適合成熟一輩，白飯以肥短的日本米煮製，粒粒晶瑩飽滿帶點粘糯。飯糰浸在幽黑的茶海之中，茶味帶甘但還有種說不出的獨特，那具個性的味道應會使食客愛恨分明，不知它能否吸引著你呢？面頭的苦瓜切成細細薄片，師傅並將之炸得堅挺脆身，吃時我小心翼翼的舀起白飯，以防炸苦瓜同時掉入茶中，最終變得腍軟無力失去口感。
三色雪糕($55)為我們今晚沖繩之旅作結，白、紫、黃分別代表著海鹽、紫薯和黑糖，全部都是當地的名物。個人較為喜歡黑糖口味，它質感滑滑溜溜之餘，又不會過份甜膩。吃過這場盛宴之後，實在不想離開，何解？除了難忘今晚的美味之外，還不願意對抗不夠十度的寒夜呢......
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