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2011-08-03
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應邀出席食友的生日飯局，地點就是一直以來都希望嘗試的河鮮專門店樂壽，雖然門面平平無奇，但卻有河鮮店的氣派。門口有一大排魚缸，養著不知多少款河鮮，每款河鮮也非常生猛地游來游去。席間得知是全魚宴，令我有點意外，不過也令我期待，小弟平生從不嘗過全魚宴，今次有幸嘗試，實在榮幸之至。坐下不久，枱上已放了兩小碟欖仁的醬果，那是仁腍，味道清新帶點酸咸，用來蒸排骨，味道跟梅子差不多，但多了一份咸鮮味。第一道是天麻川芎燉魚頭湯，湯色清澈，不帶油份，可聞到清香的藥材味。入口醇厚清甜，有濃郁的藥材甘香，令魚的鮮味更是突出。此湯亦具有藥療功效，能補腦祛頭風及行氣活血，是一眾如我經常頭痛人仕的良藥。喝過湯後，侍應才送上湯渣，湯頭之鮮，原來不只魚鮮，還有雞腳及豬腱等等的甜，湯料之豐富令湯更鮮甜豐盛。接著的是樂壽特式大拼盤，由鯪魚肉作主，是順德人的常食用魚。尖椒醸入鯪魚肉餡，爽口微辣，可是油份略嫌多了些。煎藕餅其實應該叫做煎藕夾，因為是用蓮藕片夾著魚肉來煎，這樣可令蓮藕更鮮甜多汁，更爽脆。最後的是米通鯪魚球，此味的精髓必定是跟來的蜆芥汁，蘸汁後，咸咸鮮鮮，又帶點鯪魚的腥味，味道有層次，好味又過隱。雞蛋焗魚腸顏色金黃
席間得知是全魚宴，令我有點意外，不過也令我期待，小弟平生從不嘗過全魚宴，今次有幸嘗試，實在榮幸之至。坐下不久，枱上已放了兩小碟欖仁的醬果，那是仁腍，味道清新帶點酸咸，用來蒸排骨，味道跟梅子差不多，但多了一份咸鮮味。
第一道是天麻川芎燉魚頭湯，湯色清澈，不帶油份，可聞到清香的藥材味。入口醇厚清甜，有濃郁的藥材甘香，令魚的鮮味更是突出。此湯亦具有藥療功效，能補腦祛頭風及行氣活血，是一眾如我經常頭痛人仕的良藥。喝過湯後，侍應才送上湯渣，湯頭之鮮，原來不只魚鮮，還有雞腳及豬腱等等的甜，湯料之豐富令湯更鮮甜豐盛。
接著的是樂壽特式大拼盤，由鯪魚肉作主，是順德人的常食用魚。尖椒醸入鯪魚肉餡，爽口微辣，可是油份略嫌多了些。煎藕餅其實應該叫做煎藕夾，因為是用蓮藕片夾著魚肉來煎，這樣可令蓮藕更鮮甜多汁，更爽脆。最後的是米通鯪魚球，此味的精髓必定是跟來的蜆芥汁，蘸汁後，咸咸鮮鮮，又帶點鯪魚的腥味，味道有層次，好味又過隱。
雞蛋焗魚腸顏色金黃，有少許微焦，可是表面並不香脆。魚腸處理得乾淨，但略嫌魚油不充足，不夠肥美，蛋味亦稍遜，幸好腥味不算濃烈，容易入口。不知這道是不是眾人的剋星，到最後還剩許多。
兩大煲煎焗魚咀突然出現眼前，香味不斷飄出，引起了食慾。每人有半個魚頭，份量十足。大魚頭走油後，以薑蔥及醬汁一起煎焗，濃香惹味。魚頭外層香脆，魚雲更像啫喱般嫩滑，水準一流。
一波未平一波又起，侍者已靜悄悄放下香煎金錢魚片，用的是啜魚，又名縮骨魚，先以魚身的肉製成一魚兩吃的第一道。每片魚的外型就像金錢而得名，吃下去感覺又像吃薯片般香脆，可是又有一絲絲魚肉的嫩滑。第二道是子薑欖角蒸頭腩，以子薑欖角蔥段清新的香味，帶出魚的鮮、甜及滑，有股令人一食再食的滋味。
“嘩”一聲後，一大盤煎焗鮑魚放在眼前，每隻鮑魚都大大隻，半隻手掌之大，終於來了一道不是魚的菜式。鮮鮑雖然大隻，可是鮮味一定比不上乾鮑，而且質感是爽口脆身。以椒鹽煎焗，將鮮甜鎖起，肉質也沒有因而變靱，真的香口惹味。但真正可口的卻是墊底的白茄瓜，吸收了多餘的油份後，又略帶咸味，真的非常滋味。
再來又是魚的菜式，這是豉汁蒸野生馬面骨。吃上來像吃蒸鱔般肥美，但比鱔結實，可是魚味則較淡口，幸好配上香濃惹味的豉汁，實在滋味，如果以豉汁撈飯，也是不錯的選擇。
席中有食友不好魚類，除了鮑魚外，這道真的十分適合他。銀盤污糟雞以薄身銀盤包上錫紙來蒸，令火力均勻，保留了原汁原味。配搭沙薑杞子來蒸，味道更早早滲入了雞肉內，多汁又嫩滑。
最後一味魚菜式，亦是最後一尾河鮮，就是清蒸山坑鯇魚。我一向不愛薑蔥清蒸，而且吃起來與平常的鯇魚好似分別不大，只能說是比較甜及沒有了那股討厭的泥臭味。
吃完最後一道河鮮，來一個清菜，上湯蒜子浸莧菜。莧菜現在是季節，所以非常鮮甜。加上上湯的鮮甜，蒜子的香味，更能突出莧菜的鮮甜。
豉汁王陳村粉絕對可以不食，河粉完全未炒開，一疊疊的，而且相當油膩，上色又不均勻。
甜品環節少不了，只要了桂花椰汁糕及脆麻花，並沒有馳名的雙皮奶。桂花椰汁糕桂花味香濃，與椰汁意想不到地夾。脆麻花又是一道不佳的甜品，火喉有些過火，有股燶味，而且糖漿下得不夠。接觸河鮮是近年來的第一次，被那鮮甜的味道吸引著，只是身旁好魚之士不多，未能經常進貢，幸好今次食友的生日飯局是如此的出色，令我留下深刻的印象。
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