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2009-11-16
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我對火鍋從不抗拒但肯定它亦不是我的 "那一杯茶"....清末進士嚴辰的《吟火鍋》有詩句 : " 圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中" 描述與親朋歡聚共享火鍋的愉悅情景。其實良朋聚飲歡呼不一定需要圍爐，百味消融混作一團也是不見其妙，所以我對以火鍋會友一舉是毫不熱衷。袁枚先生在《隨園食單》裡有一節《戒火鍋》："冬日宴客，慣用火鍋……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬間難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味”。這話一矢中的，亦道明我不嗜火鍋的重要因由。是夜友人飯聚，有不知我者倡議火鍋，惜竟無人反對，唯有吾從眾也。潮民可算是蝸居逼仄，圓桌幾張巳將地方擠得密不透風。上菜需飛越閣下頭上，斟酒要從耳邊下注，雖香港食肆因租金昂貴每多如此，但亦難免有點兒掃興。用來混合醬油的配料五花八門，種類繁多，讓老饗自行選配，盡情發揮自我創作空間，值得一讚。湯底選了農家牛奶根清酒雞湯和雜菌豬骨濃湯。農家牛奶根清酒雞湯雖說是燉上了長時間，但未見其獨特之處，只像濃縮版的某牌子清雞湯。豬骨濃湯確實是十分貼題，湯濃得不可開交。兩個不同湯底卻有一特點是不約而同 - 鹹得令人
清末進士嚴辰的《吟火鍋》有詩句 : " 圍爐聚飲歡呼處，百味消融小釜中" 描述與親朋歡聚共享火鍋的愉悅情景。其實良朋聚飲歡呼不一定需要圍爐，百味消融混作一團也是不見其妙，所以我對以火鍋會友一舉是毫不熱衷。
袁枚先生在《隨園食單》裡有一節《戒火鍋》："冬日宴客，慣用火鍋……各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬間難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味”。這話一矢中的，亦道明我不嗜火鍋的重要因由。
是夜友人飯聚，有不知我者倡議火鍋，惜竟無人反對，唯有吾從眾也。
潮民可算是蝸居逼仄，圓桌幾張巳將地方擠得密不透風。上菜需飛越閣下頭上，斟酒要從耳邊下注，雖香港食肆因租金昂貴每多如此，但亦難免有點兒掃興。
用來混合醬油的配料五花八門，種類繁多，讓老饗自行選配，盡情發揮自我創作空間，值得一讚。
湯底選了農家牛奶根清酒雞湯和雜菌豬骨濃湯。農家牛奶根清酒雞湯雖說是燉上了長時間，但未見其獨特之處，只像濃縮版的某牌子清雞湯。豬骨濃湯確實是十分貼題，湯濃得不可開交。兩個不同湯底卻有一特點是不約而同 - 鹹得令人舌頭發麻，一開始已要差不多混進一半清水才可勉強下鍋。
食物選料頗見店主之誠，是夜所有肉類皆上乘之選，絕不馬虎。肉丸類相信更是自家親手打做，應記一功。而言，店主選料之誠意在收費上被充份反映，在沒有任何 "山珍海錯棄藩籬，烹犢羊羔如折葵。”， 一眾又只是輕嚐淺嚼，醉翁之意不在飯情況下，平均每人消費三百多元 (酒水另計)，實在有點不值.....
歸根結底，這可能是我對火鍋的一種偏見，帶有雞湯味的牛肉或是豬骨味的羊肉，無論肉質如何上乘都不是味兒更難討我歡心。人生本巳是甜酸苦辣，百種滋味混在一起，又何必還要在食物上不斷警醒自己這一點....
是次評分 : 65 分
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