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2019-07-23
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今次寫寫去年冬天的一次午餐，$480 十二件，找了勝師傅。真鯛鮃縞鯵帆立貝牡丹蝦加蝦膏中トロ鰤魚油坊主喉黒鯖魚炙り縁側北海道馬糞雲丹日本可食用的鯛魚極多，如果只寫一個"鯛"字既，通常就指真鯛。真鯛又叫赤鯛，因為經常食蝦類等獲得大量蝦紅素，皮膚中呈紅色。古代的日本人十分崇拜鯛，除了其代表喜慶之外，古代人味蕾吃得岀淡味的鯛中所獨有之甘甜，而現代人更喜愛鮪魚等重味的赤身魚，所以鯛魚早已經淡岀鮨界十大。左口魚不錯👍🏻師傅用的是赤醋飯，舍利溫度偏低，握飯亦時有飯粒掉下。雖然這片縞鯵是新鮮的，但師傅手勢亦非常重要。帶子加松露醬，鮮度免強合格，松露醬味略有點重。Aburabouzu(油坊主)是十分高級的深海魚，脂肪含量多達40%，被人叫高級石斑，入口即瀜，不錯吃。師傅用手將蝦頭拔岀，將蝦身浸在凍水一會令蝦肉更鮮甜同更有彈性的同時，把蝦頭的精華全數拎岀放入大碗，加上蔥、醬油等調味料之後搞匀。最後用火槍輕燒再淋上蝦身。今日的蝦肉合格，燒過的蝦膏亦香口濃郁，不錯吃！鰤魚又名岀世魚，成長不同階段有不同名，其中少年時叫油甘魚大家一定都識。而叫得鰤魚即是成年而且野生的。鰤魚夏天由日本南方向北游，冬天去到日本漁業
真鯛
鮃
縞鯵
帆立貝
牡丹蝦加蝦膏
中トロ
鰤魚
油坊主
喉黒
鯖魚炙り
縁側
北海道馬糞雲丹
真鯛加海膽
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日本可食用的鯛魚極多，如果只寫一個"鯛"字既，通常就指真鯛。
真鯛又叫赤鯛，因為經常食蝦類等獲得大量蝦紅素，皮膚中呈紅色。
古代的日本人十分崇拜鯛，除了其代表喜慶之外，古代人味蕾吃得岀淡味的鯛中所獨有之甘甜，而現代人更喜愛鮪魚等重味的赤身魚，所以鯛魚早已經淡岀鮨界十大。
鮃
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左口魚不錯👍🏻
縞鯵
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師傅用的是赤醋飯，舍利溫度偏低，握飯亦時有飯粒掉下。雖然這片縞鯵是新鮮的，但師傅手勢亦非常重要。
帆立貝
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油坊主
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Aburabouzu(油坊主)是十分高級的深海魚，脂肪含量多達40%，被人叫高級石斑，入口即瀜，不錯吃。
牡丹蝦
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師傅用手將蝦頭拔岀，將蝦身浸在凍水一會令蝦肉更鮮甜同更有彈性的同時，把蝦頭的精華全數拎岀放入大碗，加上蔥、醬油等調味料之後搞匀。最後用火槍輕燒再淋上蝦身。
今日的蝦肉合格，燒過的蝦膏亦香口濃郁，不錯吃！
鰤
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鰤魚又名岀世魚，成長不同階段有不同名，其中少年時叫油甘魚大家一定都識。而叫得鰤魚即是成年而且野生的。
鰤魚夏天由日本南方向北游，冬天去到日本漁業重地富山灣。冬天臨近鰤魚的產卵期，脂肪肥美、肉質飽滿、亦充滿營養。
日本人常說沒有吃過鰤魚的冬天那一年一定有違憾。今天的產地應該不是富山灣，不算十分驚喜。
中拖羅
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中拖，魚味和油脂味的合成👌
赤睦(喉黒)
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縁側
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鯖炙り
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油脂盛宴繼續進行，日本海女王赤睦不錯吃，右口魚邊亦十分濃郁。中間吃了不小薑片清潔味蕾。
馬糞雲丹
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。。。
整體來說，油脂味的魚種比較多，適合喜歡入口即融的朋友，但如果喜歡吃有深度的魚種則未必滿意。師傅握寿司的功力和舍利溫度的控制也有改善空間，有機會再來看看他們是否有進步。
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