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2013-06-30
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較早前曾經到訪過，對於店方的Sunday Brunch印象深刻，試菜日正值法國五月美食天，一眾法國食店都不約而同推出相應菜色；French Window亦不例外，以全新的菜單來迎接這個日子。先來一份令人雀躍的Seafood Platter，上層是由Tourteaux Crab、Boston Lobster、Whelks(蛾螺)、Clams(蛤蜊)、Small Shrimps、Big Shrimps及Periwinckle (small black whelks)(玉黍螺)的組合，當中有不少是在坊間較少見；Tourteaux Crab蟹肉鮮甜，但外殼好硬，一定要借助鐡鉗幫手，而蟹蓋佈滿鮮紅色的蟹膏，雖邪惡但極之誘惑；Boston Lobster是老朋友，近月在不同場合都接觸過，蝦頭部位亦是充滿幼滑甘腴的蝦膏，肉質爽口，但只得一隻，未免吃得不夠過癮；Whelks驟眼看會以為是東風螺，其實算來都可說是近親，來自太平洋海域；Clams肉質偏結實，吃起來有點像獅奄，自己都曾經用白酒煮過，但滾至乾水都只得部份開殼，看來是有點竅門；很喜歡Small Shrimps，雖然蝦肉較削，但鮮甜可口，咸味來自
先來一份令人雀躍的Seafood Platter，上層是由Tourteaux Crab、Boston Lobster、Whelks(蛾螺)、Clams(蛤蜊)、Small Shrimps、Big Shrimps及Periwinckle (small black whelks)(玉黍螺)的組合，當中有不少是在坊間較少見；Tourteaux Crab蟹肉鮮甜，但外殼好硬，一定要借助鐡鉗幫手，而蟹蓋佈滿鮮紅色的蟹膏，雖邪惡但極之誘惑；Boston Lobster是老朋友，近月在不同場合都接觸過，蝦頭部位亦是充滿幼滑甘腴的蝦膏，肉質爽口，但只得一隻，未免吃得不夠過癮；Whelks驟眼看會以為是東風螺，其實算來都可說是近親，來自太平洋海域；Clams肉質偏結實，吃起來有點像獅奄，自己都曾經用白酒煮過，但滾至乾水都只得部份開殼，看來是有點竅門；很喜歡Small Shrimps，雖然蝦肉較削，但鮮甜可口，咸味來自蝦肉本身，加上有部份帶有蝦籽，蝦味是更濃郁；Big Shrimps件頭大、夠新鮮；Periwinckle是來自法國西北部的Brittany，聽聞法國人會用作小食，比起尾指第一節還要少，用餐廳提供的鐡針剔出來，對於在下這種超懶人，是挺麻煩的事，吃了幾粒便算。
下層的生蠔是來自法國南部的White Pearl，大廚提供了Mayonnaise、Vinegar with shallots及Cocktail sauce三款Homemade sauce，但個人一向喜歡不添加任何醬汁，感受蠔肉本身的味道，White Pearl蠔身偏爽口，蠔味會在口腔內慢慢散發，只嫌海水給洗得太清，少了一股海水天然的咸味，有點美中不足。
在主菜方面，大廚準備了四小碟，從左至右是steak tartar、香煎鴨肝配多士、蟹餅及salmon tartar；牛肉tartar刴成茸，幼嫩味濃，加入了香草，令肉質多了一層香味；鴨肝煎得外脆內軟，油脂將溶未溶間，令到滿口油香，而鬆脆的多士的口感與鴨肝形成強烈的對比，加上吸滿了鴨油，十分吸引；蟹餅賣相亮麗清雅，每口都是蟹肉，拌和墊底的酸椰菜絲，吃起來都不覺油膩；三文魚tartar混和了少許水瓜榴粒，提昇了鮮味，令到更有層次及嚼口。
脆皮乳豬配火柴枝炸薯條，比起常見的西式烤豬，今次乳豬皮無疑脆口得多，出奇地，乳豬肉一向羶味重，但吃落又不是那一回事，而且配清甜的紅菜頭，正好清清味覺；至於火柴枝炸薯條是用上法國Agria薯仔，油份瀝得清，多吃都不覺油膩。
紅酒燴雞配寬條麵，Coq au vin其實是法國農家粗食，及後經廣泛流傳，而逐漸成為主菜，情況大約跟港式金錢雞的有點相似吧！無疑雞肉經紅酒的化學作用下，肉質變得軟腍而不失肉味，澆少許醬汁拌寬條麵，有點嚼口而惹味。
Burgundy紅酒煮牛臉頰，一道很少失手的菜色，酒香混和了肉汁，充滿誘人的肉香，入口即化的感覺十分討好，就連小甘筍，蘸上sauce後，變得非常可口。
想不到炸薯條令人有點意外，用上Beurre blanc sauce (奶油醬)、Hollandaise sauce (荷蘭醬)、Béarnaise sauce (蛋黃醬)、Roquefort cream sauce (羊奶芝士醬)、Green peppercorn cream sauce (青胡椒忌廉醬)、Wild mushroom and black truffle sauce (黑松露野菌醬)及Café de Paris butter sauce (法式牛油) ，用上兩款薯條供蘸點，看來薯條在此刻反倒成了配角，既有清雅，又有濃香，總有一款合你心意，很別緻的配搭。
最後，當然是令人期望的甜品時間，四款甜品是Chocolate Mousse、Apple and Almond thin Tart、French Lemon Pie Topped with Meringue 及 Fruit Sherbet；Chocolate Mousse賣相似一個紫砂茶壺，整個都可以吃掉，外層用上dark chocolate，慕絲濃稠，綿滑如絲，很對自己胃口；Apple and Almond thin Tart 酥皮鬆化可口，幾片杏仁片帶來清香及層次感；French Lemon Pie Topped with Meringue的蛋白輕若無物，相當對辨；Fruit Sherbet是青檸味，清洗一下濃重的味覺真好。整個菜單既完整又具水準，加上面對維港優美的夜景，四周清幽寧靜，大家不妨來享受一個浪漫迷人的晚上。
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