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2021-02-03
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記得台北態芮是我第一次接觸法國菜。當時朋友想試米淇淋二星的高深莫測，結果我們都被嚇得目瞪口呆，之後好一段時間與之卻步。一來星級食堂的烹飪材料都來自世界各地，身在香港雖貴為美食天堂，但食店不願從各地搜羅食材，只顧成本效益專賣大眾佳餚，以致飲食體驗跟世界菜脫軌；二來法國菜的食味、層次感實在太豐富，美食新手自然覺得無從入手。寬巷子以顯淺手法配上鍋物呈現藝術美，吸引打卡人士。當中對食味有所要求的亦可視作法國菜入門階，以後品味法國菜自然得心應手。最近本港禁止晚餐堂食，唯有下午茶時間點吃它的［午後百豔茶宴］套餐，加一味﹝牛軋糖﹞單點。﹝東方美人鍋底﹞暫時飲過與無老鍋最相似。質地甜潤，用藥材味強調出原創性和食慾。鴨血超級黏嫩，咀嚼時還清楚感受到它暖絲絲的黏口感，豆腐用硬身蜂巢豆腐，與鴨血構成相對一段。﹝菠菠糖﹞我最喜歡配料，代表著法國菜深度，又融入亞洲口味。質地以吸滿湯底和芝麻香的腐皮為基礎，每口咀嚼隨爽聲不斷滲溢源源不絕的芝麻香，純淨得難以自信，在體驗重重麻香的同時，再以表面的菠菜增加香味，完善食味結構，可稱之完美作品。﹝松板枝香﹞取自台灣本土豬頸肉，有淡脂香伴隨爽口質感，肉味輕，不帶半點庸俗。﹝
一來星級食堂的烹飪材料都來自世界各地，身在香港雖貴為美食天堂，但食店不願從各地搜羅食材，只顧成本效益專賣大眾佳餚，以致飲食體驗跟世界菜脫軌；二來法國菜的食味、層次感實在太豐富，美食新手自然覺得無從入手。
寬巷子以顯淺手法配上鍋物呈現藝術美，吸引打卡人士。當中對食味有所要求的亦可視作法國菜入門階，以後品味法國菜自然得心應手。最近本港禁止晚餐堂食，唯有下午茶時間點吃它的［午後百豔茶宴］套餐，加一味﹝牛軋糖﹞單點。
﹝東方美人鍋底﹞暫時飲過與無老鍋最相似。質地甜潤，用藥材味強調出原創性和食慾。鴨血超級黏嫩，咀嚼時還清楚感受到它暖絲絲的黏口感，豆腐用硬身蜂巢豆腐，與鴨血構成相對一段。
﹝菠菠糖﹞我最喜歡配料，代表著法國菜深度，又融入亞洲口味。質地以吸滿湯底和芝麻香的腐皮為基礎，每口咀嚼隨爽聲不斷滲溢源源不絕的芝麻香，純淨得難以自信，在體驗重重麻香的同時，再以表面的菠菜增加香味，完善食味結構，可稱之完美作品。
﹝松板枝香﹞取自台灣本土豬頸肉，有淡脂香伴隨爽口質感，肉味輕，不帶半點庸俗。
﹝牛油花﹞牛隻橫隔膜，嚼勁類似魚肚，要再細緻一倍。爽口脷落，沒有半點內臟腥臭味，不過略嫌食味不足。
﹝塘不甩﹞用蝦膠作底味，外層凝膠膠黏口煙韌，以類似紅棗、火龍果等食味構成。補足甜美層次，又令到吃以為常的蝦肉添上丁點蜜味，驚喜度十分。
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