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2017-12-14
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天氣開始轉冷又到吃蠔的季節，現時當造的是法國蠔種。想起在尖沙咀嚐蠔Ambrosia自是其中一個選擇，今晚就來品嚐四款法國的出品。先來的Poget No1與第二款的Special Cadoret No1質感爽口，初入口有溫和鹹味，往後微甜才滲出來。L'Emeraude No1綠翡翠的養份來自豐富的藻類，所以蠔肉帶碧綠色也會慢慢會滲出甜味，蠔身飽滿脆身而海水味濃，再嚐下來也吃到一點獨特味道。Belon0000帶子位肉厚，甜度十足又帶有金屬味的味道比較複雜，雖比以往見過的較細一點但質素很不錯。另一前菜是西班牙36個月5J黑毛豬火腿伴蜜瓜，同檯有食友剛由西班牙回來，說起風乾火腿便忍不住點了這個一客。火腿肉質細嫩油脂分佈平均，經過36個月熟成果然鹹味適中。再來的前菜是西班牙紅蝦他他伴牛油果。他他的賣相很美，巨型紅蝦蝦頭充滿甘甜蝦膏，另蝦肉十分甜美，加上它配上牛油果粒粒，令自己這牛油果控幾乎每次都會點一客。前菜還有香煎蟹餅伴三文魚子。喜歡頭盤擺成這樣的小份，因為跟朋友分享便非常方便。另蟹餅炸得香脆一點也不油膩，而每一口也可吃到啖啖新鮮的蟹肉。前菜還有香烤鵪鶉腿沙律，沙律上檯時帶濃濃煙燻味，入口又
天氣開始轉冷又到吃蠔的季節，現時當造的是法國蠔種。想起在尖沙咀嚐蠔Ambrosia自是其中一個選擇，今晚就來品嚐四款法國的出品。
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先來的Poget No1與第二款的Special Cadoret No1質感爽口，初入口有溫和鹹味，往後微甜才滲出來。L'Emeraude No1綠翡翠的養份來自豐富的藻類，所以蠔肉帶碧綠色也會慢慢會滲出甜味，蠔身飽滿脆身而海水味濃，再嚐下來也吃到一點獨特味道。Belon0000帶子位肉厚，甜度十足又帶有金屬味的味道比較複雜，雖比以往見過的較細一點但質素很不錯。
另一前菜是西班牙36個月5J黑毛豬火腿伴蜜瓜，同檯有食友剛由西班牙回來，說起風乾火腿便忍不住點了這個一客。火腿肉質細嫩油脂分佈平均，經過36個月熟成果然鹹味適中。
再來的前菜是西班牙紅蝦他他伴牛油果。他他的賣相很美，巨型紅蝦蝦頭充滿甘甜蝦膏，另蝦肉十分甜美，加上它配上牛油果粒粒，令自己這牛油果控幾乎每次都會點一客。
前菜還有香煎蟹餅伴三文魚子。喜歡頭盤擺成這樣的小份，因為跟朋友分享便非常方便。另蟹餅炸得香脆一點也不油膩，而每一口也可吃到啖啖新鮮的蟹肉。
前菜還有香烤鵪鶉腿沙律，沙律上檯時帶濃濃煙燻味，入口又沒有預期中的強烈，不過鵪鶉皮脆肉嫩，難得烤過後一點也不乾，是推薦的前菜之一。
最後的前菜是香煎意大利煙燻芝士伴陳年黑醋，這個是因看到鄰桌的一客而被吸引著，忍不住就叫一碟來分享。煎過的芝士更香口，口感帶少許煙韌而富鹹香，是很不錯的配酒前菜。
湯品來了鮮蠔濃湯。湯汁用上蠔肉蠔水跟忌廉打成幼滑的忌廉湯而成，蠔味濃郁得化不開，喝完口腔仍有蠔肉的陣陣餘韻。
主菜送上紅酒燴羊肩肉。這是冬季的special menu，份量大得足夠3人分享。羊肩肉炆得很腍，不用刀只用叉已可把骨肉分離。另羊肩肉的油脂較豐富，所以肉也帶少許羊羶，而肉質雖不至於入口即化但已夠腍。
另一主菜是美國頂級安格斯西冷。因為羊肩肉份量實在太大，自己放棄了這塊誘人的西冷牛扒，不過吃罷的食友評價也不錯。
甜品時間來了檸檬魚子及乳酪朱古力松露伴柚子奶凍。這甜品的賣相真夠吸引，令大家都忍不住讚嘆。蠔殼中的是柚子奶凍，上面晶瑩剔透的是檸檬魚子，中間還加上一片金箔來點綴乳酪朱古力松露，總括來說是色香味俱全的一道甜品。年尾臨近大家又要開始準備找地方，跟親朋好友來聚會，這裡的環境氣氛加上出品不錯，地點又在尖沙咀也正正在地鐵站上，是不錯的法式飯聚選擇。
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