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2018-07-08
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試盤點人生會(已)番嗒的食肆，有多少間？番嗒主因大都是居住及工作地點就近。其次是非常非常好食。就算車程超過一小時，興之所至，也會毫不猶豫，說行便行！在油麻地港鐵站附近，當然也有不少米線及車仔麵店，王媽媽位處彌敦道沿線，地利是佔優。然而，味道方面，又能否成為你番嗒推介？要分析一碗美味的車仔麵，我們借用食神的名句去作反向印證。"鹼水麵冇過冷河，所以成碗湯有鹼水味。"鹼水麵其實不是靠過冷河去掉的，而是靠風乾先吹散，而煮麵的水亦要定時更換，煮好後要好像日本拉麵店的師父用力揈乾水，才澆上湯頭。而麵的質素高，鹼水使用得宜，鹼水味也會不著一點痕跡。而這正需要心思、空間及食材等成本才能達致。我當日是吃粗麵，鹼水味，並沒有發現！"魚蛋亦都冇魚味，但係你為咗掩飾，專登加啲咖喱汁將佢做成咖喱魚蛋，但係咁做太天真嘞，因為你煮嘅時間唔夠，咖喱味根本只係喺表面，而冇入到裡便，掂到湯之後重要沖走埋。好好哋一粒咖喱魚蛋，畀你整到冇魚味亦都冇咖喱味，失敗！"我沒有選魚蛋。因為，我選了招牌泰式魚餅。而湯底，我加選了咖哩汁。有食友說此店食物味道偏鹹，客觀說，是正確。但有些食物，是必須附帶其特質。就像日本拉麵及其叉燒，是偏肥
番嗒主因大都是居住及工作地點就近。其次是非常非常好食。就算車程超過一小時，興之所至，也會毫不猶豫，說行便行！
在油麻地港鐵站附近，當然也有不少米線及車仔麵店，王媽媽位處彌敦道沿線，地利是佔優。
然而，味道方面，又能否成為你番嗒推介？
要分析一碗美味的車仔麵，我們借用食神的名句去作反向印證。
"鹼水麵冇過冷河，所以成碗湯有鹼水味。"
鹼水麵其實不是靠過冷河去掉的，而是靠風乾先吹散，而煮麵的水亦要定時更換，煮好後要好像日本拉麵店的師父用力揈乾水，才澆上湯頭。而麵的質素高，鹼水使用得宜，鹼水味也會不著一點痕跡。而這正需要心思、空間及食材等成本才能達致。我當日是吃粗麵，鹼水味，並沒有發現！
"魚蛋亦都冇魚味，但係你為咗掩飾，專登加啲咖喱汁將佢做成咖喱魚蛋，但係咁做太天真嘞，因為你煮嘅時間唔夠，咖喱味根本只係喺表面，而冇入到裡便，掂到湯之後重要沖走埋。好好哋一粒咖喱魚蛋，畀你整到冇魚味亦都冇咖喱味，失敗！"
我沒有選魚蛋。因為，我選了招牌泰式魚餅。而湯底，我加選了咖哩汁。有食友說此店食物味道偏鹹，客觀說，是正確。但有些食物，是必須附帶其特質。就像日本拉麵及其叉燒，是偏肥偏味濃才有其味道。中式叉燒是帶燶有火雞才是王道。車仔麵如果食物味道偏鹹，究其原因，是食物放在湯裡會冲淡些鹹味，因此製作時味道或會偏重。當然，再配上一枝可樂或檸檬薏米水的marriage 便天衣無縫。說回魚餅，夠彈牙！每件也有半個手掌般大。$10有三件，性價比高。魚味濃郁嗎？我是收貨有餘。咖哩汁如何？本人對炒製咖哩膽是非常非常執著。因此，要呃到我一個讚，除非她是神之咖哩。
"蘿蔔冇揀過啦，太多渣，失敗！"
蘿蔔是我選車仔麵的膽。坊間做得好的也有不少。而這裡的蘿蔔是一整塊。甜做到！冇渣亦做到！最驚喜是多汁，可能是整塊上的關係，坊間無人能及，一咬juicy！超讚！！！
"豬皮又煮得太腍，冇咬口呀，失敗！"
沒有選到，未能評論。
"啲豬紅鬆泡泡，一夾就散，失敗中嘅失敗！"
豬紅冇貨，我亦沒有揀選，未能評價。
"最慘係啲大腸，裡面都未通乾淨，重有嚿屎，你有冇搞錯呀？"
大腸是很神奇的食物。香港人很喜歡食，外國人大都不能接受。究其原因，當然是部位及衛生問題。坊間的大都是偏軟身、鹵水汁炆得如焦糖色、裡面保留一些肥膏。這裡的大腸與坊間很不同。色淡但有豐富的鹵水香味。細細舊如食指頭大小的厚度，很結實。味道是好味，但未能與車仔麵融和。
除此之外，我也試了香芧骨及肥芽菜。香芧骨也是味濃之物，如能配白飯或佐酒是一流。因此，店内是有啤酒供應。但配車仔麵，也未能融和。
肥芽菜在坊間嚐到，印象最深刻，當然是錦麗。在這裡並未能嚐到該清甜，但那種爽脆及店主或廚師為提供新款食材的堅持，絕對要加分！
因電影中心就在附近，日後若果想食車仔麵，這裡絕對是我的番嗒推介。
註:其實湯底不是想像中鹹，而將湯底喝光，也是對廚師的讚賞及支持！
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