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2016-01-15
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赤柱聖誕海濱市集，是聖誕人氣市集之一。計劃到訪之際，早就料到這市集吸引力非同小可，還是早早預訂下晚飯的餐廳，避過回程的人潮吧! 選了甚具人氣的Pinot Duck，一家洋食中式鴨子的餐館，在芸芸赤柱餐館當中，這意念無疑是大膽而創新的。赤柱無論在外國人或本地人的眼中，都是個洋化的遊客景點，這兒的餐館，大多是西式酒吧、餐館，或是中式菜館、茶餐廳。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐館不多，做得好，是殺出一條血路；做得不好，就是自掘墳墓了。 地段佔盡優勢，位於赤柱廣場地鋪，是人流極盛的地段。不過毗鄰有不少強勁對手，如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli，要同時吸引外國人和本地人光顧，殊不容易。 市集曲終人散，來到Pinot Duck的門前。果然這一帶的食肆都宣告滿座，Walk-in的客人就只有無了期的等了，奉勸假日前來的客人務必要訂位，免受排隊之苦。Pinot Duck分設戶外和室內位置，論裝潢氣氛還是選坐室內為佳。這兒的室外位置可不比海滂酒吧開揚，也無景觀可言，由於是跟鄰店共用的，環境不免吵鬧。冷暖交融的用色，感覺型格而創新。
選了甚具人氣的Pinot Duck，一家洋食中式鴨子的餐館，在芸芸赤柱餐館當中，這意念無疑是大膽而創新的。赤柱無論在外國人或本地人的眼中，都是個洋化的遊客景點，這兒的餐館，大多是西式酒吧、餐館，或是中式菜館、茶餐廳。像Pinot Duck走中西合壁的fusion餐館不多，做得好，是殺出一條血路；做得不好，就是自掘墳墓了。
地段佔盡優勢，位於赤柱廣場地鋪，是人流極盛的地段。不過毗鄰有不少強勁對手，如Classified、Beef & Liberty、Chez Patrick Deli，要同時吸引外國人和本地人光顧，殊不容易。
市集曲終人散，來到Pinot Duck的門前。果然這一帶的食肆都宣告滿座，Walk-in的客人就只有無了期的等了，奉勸假日前來的客人務必要訂位，免受排隊之苦。
Pinot Duck分設戶外和室內位置，論裝潢氣氛還是選坐室內為佳。這兒的室外位置可不比海滂酒吧開揚，也無景觀可言，由於是跟鄰店共用的，環境不免吵鬧。冷暖交融的用色，感覺型格而創新。看似沒了中菜館的金碧輝煌，中國風情卻是隱於餐具之上，至於中西的融合，就是體現在菜式當中了。
餐牌，是一式兩份的，一份是主餐牌，有沙律、湯品、主菜、主食和甜品，十居其九是鴨子菜式，不過還是有例外的，例如虎皮尖椒燴飯、京式蠔仔烙、黑松露荷葉飯等，不致獨沽一味。另一份餐牌相信是洋人專用的，圖文並茂。外國人嘛，不看這份「貓紙」，單憑菜名真的很難猜得出所以然來。
本想試試本地手工啤酒，只是老公全無酒興，只好作罷。選了養生八寶茶($40)，以鑄鐵茶壺盛上，加上侍應不斷添水，喝到最後還能保持燙熱。壺內滿滿是菊花、桂圓、枸杞、紅棗、雪梨、冰糖等材料，味道清甜淡雅。即使重覆沖泡，甜度由濃轉淡，茶香猶在，配油膩的鴨菜自是合適。
養生八寶茶
$40
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極愛肝醬的我，自然會點上陳年花雕鴨肝醬($128)。手工製的鴨肝醬，用上美國鵝肝而非現成貨色，沒有加工製品的人工氣味，細滑綿密的肝醬帶淡淡的花雕酒香，味道不騷不膩，口味親和。
陳年花雕鴨肝醬
$128
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以烘烤過的奶油麵包及京式荷葉包佐吃，前者向來是肝醬的良伴，後者就是為融入中式元素而存在吧! 只是這荷葉包過於香甜，跟鴨肝醬不太搭調，還是較愛奶油麵包這傳統配搭。香炸芥蘭葉是個小驚喜，香炸過後的芥蘭葉只取其香氣及酥脆食感，鋪在鴨肝醬上同吃，口感一流。
鴨油脆薯角($58)以黑鐵鍋奉上，能保持薯角溫度，熱烘烘的。以整個新鮮薯仔切條，粗身的薯角能做到外脆內軟，粉稔的薯蓉香口非常，鴨油香卻是渾然不覺，反而是蘸醬更見心思，不是普通的茄醬，而是以新鮮蕃茄混以辣椒、香料打成的。看店內有Pinot紅酒供應，也有本地手造啤酒，就味道而言是不錯的佐酒小吃。
鴨油脆薯角
$58
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來Pinot Duck，Peking Duck Tasters是每桌必點菜，否則也就是白來了。餐牌上有6款北京填鴨菜，都是以精緻小品呈現，巔覆一貫吃「全鴨」的傳統。自小便愛吃烤鴨，可是每次想吃北京填鴨時，都必須要點全隻或半隻北京填鴨，除了價錢的考量外，吃不完也是個大問題，似乎北京填鴨不是想吃就吃的特殊菜式。
北京填鴨薄餅
$68
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拿起填鴨薄餅一口咬下，煙韌的薄皮下交織着甜醬和鴨油的香、酥、甜，加上辛辣的京蔥和清爽的青瓜絲，外觀洋化了，骨子裏卻還是我熟悉的北京填鴨呢! 再說那主角北京填鴨片，薄脆的烤鴨皮下的脂肪不多，兩片鴨片肉厚厚的，肉味甚濃，味道不俗。美中不足是那鴨香仍未能與羶香的中式鴨子比擬，也許是因店方用的是美國鴨子吧! 不過要遷就遊客口味也是情有可原的。
鴨湯一向難登大雅之堂，這兒的冬瓜鴨清湯($88)卻讓人有驚艷之感，絕對是意想不到。以寬口碗子盛上，那湯碗兒就只有雲吞麵碗的大小，才不過一人份量，乍看是有點不值，要分嚐也有點難度。
瓜鴨清湯
$88
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只是當我倆嚐過第一口後便推翻先前的想法，只因這湯實在是做得極好，足以反映廚師紥實的功夫。湯頭濃鮮不見底，以鴨肉清湯作底，每口都是濃甜的肉香，兩顆晶瑩的小冬瓜粒旨在告訴你它的存在，其實那清甜潤澤的味道早已注入湯羹當中，再加上一點翡翠豆苗作綴，提升了湯品的美感。此湯無論是賣相及食味，感覺可比高級中菜館水準，可這湯才只有一人份量而已，定價也實在是太貴了!
風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉($128)以熱騰騰的黑色鐵板盛上，乍看賣相平實，其實是挺花工夫的菜式。看以乾身無油、色澤深沉，其實是以白滷水先醃味後焗的效果。外皮焗得香脆，切開肉色粉嫩嫩滑，肉質細嫩帶滷水的香氣，以烤香橙片墊底，令鴨腿肉添上一絲甜美，很能解膩，粟米薯蓉帶鴨油香氣，也是不可錯過。
風味炸滷鴨腿佐玉米薯蓉
$128
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甜品款式不多，但四款都甚有特色。以花雕、陳皮、子薑、話梅等入饌，乍看有沙田十八甜品的影子，只是這些中式食材都是老公的死穴，苦思之下選了陳皮焦糖燉蛋($78)獨嚐。
陳皮焦糖燉蛋
$78
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端上來時感覺就是二，三人份量，怎麼吃得完? 以蜜柑、龍珠果、乾花飾面，金黃色的焦糖異常誘人。厚身的焦糖烤得焦脆，用上淺身闊口盛器，那就能吃到更多的焦糖脆面了，因此每一口都充滿焦糖的甜美。陳皮已被處理過，果皮香只是淡淡的，再輕輕輕撒上陳皮粉，那陳皮香才顯得濃烈一點。那焦糖燉蛋做得細緻之餘有濃濃蛋香，聽說是用上鴨蛋，此說該是不假的。其實即是這焦糖燉蛋不放陳皮都已是水準之作，知道有不少食客是抗拒陳皮的，店方不妨考慮推出原味版本吧!
欣賞店方的大膽創新，要把中式鴨子做好不易，要把融入西菜元素，難上加難。這頓帶來的味覺衝擊也委實不少，當然亦有進步空間，但最低限度，在赤柱這特殊地段下，靠着廚子的功架，加上中西合壁的意念，我認為它是有機會殺出一條血路的吧!
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