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2016-02-22
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如果你說寫作是展示自己是一個怎麼樣的人，我會說寫作是讓我看清楚自己是個怎麼樣的人。人往往最了解的，總是他人，而不是自己。在文字的汪洋中認識的友人，和我應該有著同一樣的迷思，究竟文字裡和現實中的我們，是否真的不一樣。「西餐浪子」Eddy Chu 旗下主打「平民價fusion西餐」的Chef Stage by Eddy Chu和西餐大排檔，後者雖然沒有前者的海景，但勝在座位較多，亦較容易訂位。「西餐」「大排檔」，還看是否和我倆一樣的「表裡不一」。一出電梯，注目的燈箱和微型的戲棚花牌就在眼前，是未用餐前的fusion element 吧，很摩登又很懷舊。有趣的是店名下方的英文寫著 "Tai Pai Tong Hong Kong"，這店的英文名不是直譯的，在不懂中文的客人心中，想當上大牌檔的佼佼者吧？用餐位置呈T字形，經過一列長枱後，來到盡頭較闊落的空間，一式一樣的二人長方枱，因應不同人數而拼湊成組合式大枱。不至於容得下大排檔裡豪氣干雲的談話作風和儀態，不過比想像中的裝修更為樸實，沒有多餘的裝飾，氣氛比傳統西餐廳輕鬆得多，但又沒有大排檔和中菜館的喧鬧。正值週五七時，全場幾乎滿座，看來實而不華的
在文字的汪洋中認識的友人，和我應該有著同一樣的迷思，究竟文字裡和現實中的我們，是否真的不一樣。「西餐浪子」Eddy Chu 旗下主打「平民價fusion西餐」的Chef Stage by Eddy Chu和西餐大排檔，後者雖然沒有前者的海景，但勝在座位較多，亦較容易訂位。「西餐」「大排檔」，還看是否和我倆一樣的「表裡不一」。
一出電梯，注目的燈箱和微型的戲棚花牌就在眼前，是未用餐前的fusion element 吧，很摩登又很懷舊。有趣的是店名下方的英文寫著 "Tai Pai Tong Hong Kong"，這店的英文名不是直譯的，在不懂中文的客人心中，想當上大牌檔的佼佼者吧？
用餐位置呈T字形，經過一列長枱後，來到盡頭較闊落的空間，一式一樣的二人長方枱，因應不同人數而拼湊成組合式大枱。不至於容得下大排檔裡豪氣干雲的談話作風和儀態，不過比想像中的裝修更為樸實，沒有多餘的裝飾，氣氛比傳統西餐廳輕鬆得多，但又沒有大排檔和中菜館的喧鬧。正值週五七時，全場幾乎滿座，看來實而不華的餐廳也不無市場。
櫥窗裡放著各式酒水，大排檔絕不會有這排場，但涉入眼簾又不會覺得突兀，和對面牆上像中式酒家般貼著手寫的「寒冬精選」和廚師推介相映成趣。
預留好的座位，放好了餐具和餐巾。餐巾的顏色很中式，像酒樓枱布的粉紅調，但兩側的餐具是刀叉，這個中西合璧的配搭令人耳目一新。知道Eddy 有名於fusion 西餐，看到menu 上有什麼礦泉海水火鍋，不為所動，還是單點好了。(詳細餐牌置於文末)
黑牛($38)及槍客($65)
先來的是兩款飲品，一中一西。友人選了懷舊西餐廳常見的「黑牛」，即是把朱古力雪糕加到可樂中，雙甜夾擊，綿滑雪糕中帶著可樂的氣泡，這是西方的 Affogato 都做不到的神奇口感。 我點的槍客是 mocktail，由Ginger Ale、Ginger Beer 和Bitters 混合而成，薑味不重，不過清新可口，頓時食慾大增！水牛芝士配蕃茄凍湯 $128
一般在意大利餐廳吃到的水牛芝士沙律，都是梅花間竹的把蕃茄片和芝士片像骨牌般排列著，再淋上黑醋，伴以沙律菜，沒什麼花樣可言。這客的原材料幾乎是一模一樣，但重點在於不同的形態。不只是賣相不同，而是蕃茄是以半固體半液體的方式呈現，凍湯因而得名；不是赤條條的蕃茄片，蕃茄肉給打碎後冷藏，比一般的水牛芝士沙律更透心涼。
或許是{意大利 x 西班牙}的菜式，蕃茄凍湯是西班牙的夏季涼菜，名為 Gazpacho。舀起厚切的水牛芝士，連帶底下濃稠的蕃茄凍湯，一口清新和醒胃，當中瀰漫著湯中洋蔥粒和羅勒葉的獨特香氣。
艾迪BB鴿 $98
艾迪BB鴿
$98
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乳鴿以蔬菜汁而非傳統滷水汁醃製，少了花椒八角的香氣，卻多了洋葱和西芹的甜味；先煮後略炸，入味之餘，在最後略炸的過程中鎖住肉汁。由於只是略炸，少了一份油膩感，亦少了一份罪疚感。
味道依然芳香吸引，鴿肉不多，但勝在嫩滑得很，皮下沒有半點多餘的脂肪，皮薄得吃掉了都不以為然。一般紅燒乳鴿會選上一個月大的鴿子，而這隻卻是只有半個月大的，肉更嫩，骨更軟。
松露煮日本年糕 $98
餐牌上又一推介菜式，不過份量比想像中少。年糕本是沒味道的食材，主點在於醬汁的提味。在雞湯加入忌廉、松露後煮至濃稠，成了這客年糕中的汪洋。本不明白fusion 的成分，一查之下原來日本年糕是取替了意大利的Gnocchi，即是薯仔丸子。和日本年糕一樣煙煙韌韌，但用上了一般以濃稠醬汁煮Gnocchi的方法烹調，來源地不同，但軟糯口感依然。
年糕煙韌得恰到好處，掛著周遭奶白色的醬汁。除了松露的濃烈菌香，還帶點洋蔥的香甜，避免松露味太香的膩感。由於份量不是太多，不能當是主食，而基於不過於濃味的本質，作前菜和主菜間的間場，剛剛好。
橡樹果級別黑毛豬肉眼蓋 $198
嚐過煮得好的黑毛豬的話，相信你會改變對豬肉的看法。早前吃過公主cafe 的慢煮黑毛豬，從此便分散了對牛的注意力，在西餐廳不再覺得叫牛扒才是皇道。餐牌內有兩項主菜用上黑毛豬，一為肋條肉，二為肉眼蓋。一問之下，職員說肋條肉油脂較重和腍身，而肉眼蓋就像叉燒般烤熟後切片，瘦肉較多和帶嚼勁。反覆思量後，選了後者，即使是偏瘦的部位，理應仍會軟嫩，因為它是黑毛豬嘛。
橡樹果級別黑毛豬肉眼蓋
$198
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職員說讓客人自己淋上燒汁，是為了避免過鹹，因為豬肉本身有醃過，而且要嚐到黑毛豬的惹味脂香，不宜蘸上太多濃味醬汁，否則便「禾稈冚珍珠」了。還是要淋上一點，至少表面濕潤一點較好。
職員介紹說，菠蘿粒的清甜可以中和肉類的膩感。我和友人聽得傻了眼，簡直是食評式的闡述…
以肉質和油脂花紋見稱的黑毛豬，都有分等級的，分別為Bellota、Recebo及Cebo三個等級，以餵食多少橡果來劃分。以愈多的橡果餵食，肉質的橡果香亦愈強烈，那當然一分錢一分貨了。雖然沒有慢煮方式般柔軟潤澤，但內裡的粉嫩色澤和細緻紋理仍得以保持，帶有橡果獨有的純樸芳香的味道。燒汁的味道不算強烈，添上了一抹惹味的鹹香。
除了表面有點過烤外，這客黑毛豬是及格有餘的，較厚切的幾塊尤其有爽口的勁度，黑毛豬的甘香在齒頰中繚繞不散。
淡咖哩牛脷飯 $128
淡咖哩牛脷飯
$128
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比起日式咖哩，這咖喱汁不算厚身，不易附於牛舌上，但出奇的惹味。黃薑粉味道不重，確如其名是「淡」版咖喱，不辣不嗆喉，味道不能和任何國家的咖喱並論。略拌幾下，咖喱汁都不足以蓋過所有飯粒，較爽身的飯粒和薄薄的咖喱卻配合得天衣無縫，吃多兩口都不會膩。
吃咖喱飯，少不免會把重點放在汁上，咖喱汁彷彿佔了整客食物80%的分數，這次亦無例外。牛舌粒軟腍非常，鬆化無筋，不過我們的注意力放了在咖喱汁上；即使沒有牛舌粒，我倆都可以把飯清空！
好一頓不拘謹的西餐，每人四百多，吃的是曾為迪士尼樂園酒店當主廚和海景嘉福酒店當上首位華人總廚的手藝，無悔也。不算便宜，但吃的是創意以及把各國食材和烹調特色融匯貫通的實力。西餐大排檔一詞的確名副其實，但大排檔是在於其裝潢而已，用料還是合乎 Eddy 出品的質素。
餐廳主理人 Eddy，和我共餐的友人，應該都是同一類人。Eddy 在飲食界打滾幾十年，經常轉工作，不是無恆心做長工，而是不斷想嘗試更多的事，站在不同的角度去想得更遠。在別人眼中他上到了好的位置，卻能毅然抽身，在另一崗位再開始過，因而被笑說是一名浪子。友人同樣不是真正放蕩不羈的男生，只是要專注的事太多了。只身在他其中一個世界的我，希望他不是像浪子般瀟灑的抽身離去，因為我會想念他的文字。很矛盾的說，人固然不願改變，但如果Eddy 沒有浪子的灑脫，離開自己的 comfort zone，亦沒有今天的兩間創意西餐廳。你提及過很多遍，我不應該先認識文字中的你，才認識真實的你。我看，正如餐廳一樣，表面樸實得像大牌檔，內裡還是講究的西餐；表裡不一，沒什麼大不了，因為總有人注意內涵吧。外表文青，內裡麻甩，我又何嘗不是。
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附上menu 以供參考：
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