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2014-02-15
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上次跟食友來Eden Rose，的確有「平、靚、正」感覺，事隔幾個月，獲店方邀請一試新菜，實在有點期望。在頭盤中選了36個月西班牙黑毛豬配風乾火腿、蜜瓜，咸香的火腿跟甜美的蜜瓜是多年來的老拍擋，可說是自然聯想到的配搭，沒新意但又找不到挑剔的地方。另一道是香煎法國鵝肝配糖煮蘋果，微酸的蘋果，把油份重的鵝肝中和了，鵝肝外層煎得微脆，其實已經合格有餘。再來是慢煮三文魚伴海膽黑魚子，以荷蘭汁作中介，把三種不同的味道組合，slow cook三文魚實在比刺身更吸引，柔嫩的質感，配以甘香肥美的海膽，很豐富的口感。龍蝦湯是店內名物，但今次似乎欠了濃香，喝起來少了一份澎湃的龍蝦味。反而黑松露菌忌廉湯更對辦，喝起來有著粒粒的雜菌，澆上松露油更添香氣，不錯。主菜方面，其實雜菌意大利飯做得迎合港人口味，飯粒並非夾生飯，中間位少了份嚼口，吃來像連鎖店出品，幸好味道及置頂的蘑菇肥大肉厚，扳回不少分數。是晚最失敗的兩道菜，其中之一是雜菜魚湯慢煮智利白鱈魚柳，用上慢煮但肉質有如白烚，粗鞋無魚味，湯汁西芹太搶味，欠鮮甜。美國頂級T骨羊排就正常得多，雖然羊羶味太輕，但medium rare熟成，中間部份滲著血絲，肉質夠
上次跟食友來Eden Rose，的確有「平、靚、正」感覺，事隔幾個月，獲店方邀請一試新菜，實在有點期望。
在頭盤中選了36個月西班牙黑毛豬配風乾火腿、蜜瓜，咸香的火腿跟甜美的蜜瓜是多年來的老拍擋，可說是自然聯想到的配搭，沒新意但又找不到挑剔的地方。
另一道是香煎法國鵝肝配糖煮蘋果，微酸的蘋果，把油份重的鵝肝中和了，鵝肝外層煎得微脆，其實已經合格有餘。
再來是慢煮三文魚伴海膽黑魚子，以荷蘭汁作中介，把三種不同的味道組合，slow cook三文魚實在比刺身更吸引，柔嫩的質感，配以甘香肥美的海膽，很豐富的口感。
龍蝦湯是店內名物，但今次似乎欠了濃香，喝起來少了一份澎湃的龍蝦味。反而黑松露菌忌廉湯更對辦，喝起來有著粒粒的雜菌，澆上松露油更添香氣，不錯。
主菜方面，其實雜菌意大利飯做得迎合港人口味，飯粒並非夾生飯，中間位少了份嚼口，吃來像連鎖店出品，幸好味道及置頂的蘑菇肥大肉厚，扳回不少分數。
是晚最失敗的兩道菜，其中之一是雜菜魚湯慢煮智利白鱈魚柳，用上慢煮但肉質有如白烚，粗鞋無魚味，湯汁西芹太搶味，欠鮮甜。
美國頂級T骨羊排就正常得多，雖然羊羶味太輕，但medium rare熟成，中間部份滲著血絲，肉質夠嫩，還是可以的。
全晚最想打回頭的是意大利芝士餅，先說賣相，上層可可粉太少，用叉一戳，竟然未能像預期中插入，再加點力，可以成枝插上去，此刻已感到愕然，叉少許試試，Tiramisu的質感全然相反，毫不濕潤又欠酒香，放棄。
柑桔雪芭就保持水準，夠冰凍又酸酸甜甜，帶給味蕾清新的感覺，真想多來一份。餐後問起老闆，原來是換了大廚，但水準跟上次來的時候，落差實在太大，「創業難，守業更難」，期待回復昔日的光芒。
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