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2021-03-22
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繼續米芝蓮星星之旅，由於人數少一直很難品嚐中餐，這天與朋友一起來到擁有兩粒星星的營致會館品嚐下午茶。營致會館於 2017年 開幕，餐廳由行政總廚蕭顯志師傅主持，他過往十一年間連同今年剛得到的二星共累積摘得十八顆米芝蓮星。蕭師傅帶領團隊匠心炮製出獨樹一幟的美饌，每道菜式均採用最揀手上乘的食材，配合超卓非凡的廚藝，展現出烹調傳統粵菜的精粹，滿足饕客的味蕾。「營致會館」樓高兩層，由國際著名建築及室內設計大師梁志天及設計董事蔡華麗操刀設計，概念揉合中西文化的精粹，極富時代感餐廳以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉作主調，配搭金屬細節及中式擺設作點綴，例如象徵豐足的算盤圖案及祥瑞的麒麟，營造出高雅恬靜的舒適感覺。進入餐廳後慢慢欣賞餐廳裝修，餐廳裝修優雅，以深灰色、黃色、綠色為主，顏色比較貼近大自然，可以在很多餐廳佈置上都看得出是玉器為主題。餐碟及筷子座都是玉器，筷子座的玉器只細一看居然是印璽，很有中國風，文藝氣息濃厚，裝修擺盤都恰到好處，素雅溫潤柔美又高貴。餐廳只有一款下午茶提供，營致精選下午茶($328)/位, 兩位起，有很多款食物，另外再加錢要了餐廳其中一樣招牌的蟹鉗。侍應先送上了辣椒醬及蒜蓉醬，星星米
營致會館於 2017年 開幕，餐廳由行政總廚蕭顯志師傅主持，他過往十一年間連同今年剛得到的二星共累積摘得十八顆米芝蓮星。蕭師傅帶領團隊匠心炮製出獨樹一幟的美饌，每道菜式均採用最揀手上乘的食材，配合超卓非凡的廚藝，展現出烹調傳統粵菜的精粹，滿足饕客的味蕾。
「營致會館」樓高兩層，由國際著名建築及室內設計大師梁志天及設計董事蔡華麗操刀設計，概念揉合中西文化的精粹，極富時代感餐廳以寓意福壽吉祥的翠綠碧玉作主調，配搭金屬細節及中式擺設作點綴，例如象徵豐足的算盤圖案及祥瑞的麒麟，營造出高雅恬靜的舒適感覺。
進入餐廳後慢慢欣賞餐廳裝修，餐廳裝修優雅，以深灰色、黃色、綠色為主，顏色比較貼近大自然，可以在很多餐廳佈置上都看得出是玉器為主題。
餐碟及筷子座都是玉器，筷子座的玉器只細一看居然是印璽，很有中國風，文藝氣息濃厚，裝修擺盤都恰到好處，素雅溫潤柔美又高貴。
餐廳只有一款下午茶提供，營致精選下午茶($328)/位, 兩位起，有很多款食物，另外再加錢要了餐廳其中一樣招牌的蟹鉗。
侍應先送上了辣椒醬及蒜蓉醬，星星米芝蓮餐廳果然不同，一般中餐廳要三催四請才能得到的辣椒醬這裏一開始就預先送上，另外還奉送蒜蓉醬，服務窩心。
新派的中菜擺盤不同，不再是一大盤大家一起分享，而是每一位都有各自獨立享用的食物，貼近西式擺盤，賣相更精緻，也更貼合現在高要求的衛生條件。首先上桌的是營致特色拼盤，一碟內放有四款食物：蜜汁極上豚肉叉燒
黑魚子鎮江餚肉
芝麻涼拌海蜇
脆皮鍋貼小棠菜
Ying Jee appetisers selection 營致特色拼盤
Honey glazed barbecue pork蜜汁極上豚肉叉燒
首先品嚐叉燒，叉燒肉選用軟腍的梅頭，肥美油潤，基本不需要怎麼咀嚼，肉質非常柔軟。調味方面醃得香甜入味，燒製後有少許焦增添香氣，是經典美味的粵式叉燒做法，美味。
Marinated pork terrine with caviar黑魚子鎮江餚肉
餚肉晶瑩剔透，面層的黑魚子更增添賣相，入口冰涼，在口中以溫度慢慢溶化餚肉的高湯啫喱。這款鎮江餚肉做得有水準，肉質細滑甘香，越咀嚼越鮮味。
Marinated jelly fish with sesame 芝麻涼拌海蜇
涼拌芝麻海蜇份量是四款頭盤中最多的，味道中規中矩，口感爽脆，當然調味適中，味道仍然是好的，但和坊間的分別不大。
Crispy Shrimp paste with Shanghai cabbage脆皮鍋貼小棠菜
這款脆皮鍋貼小棠菜就有點失色，雖然用料上乘，用上了大量蝦膠，吃得出蝦肉的鮮味與彈牙，但整個脆皮都太過油膩，加上已經放了一段時間溫度已經變冷，油沁到底層的脆皮，底層的脆皮已經變得軟腍，加上蔬菜的比例偏小，未能減低油膩感，整體感覺不佳。
總括四樣頭盤，味道雖然不錯，但驚喜也不大。評分： 7.5/10
Dim sum combination 陸式點心薈萃
接下來的點心薈萃，先上來蒸點心三款，用同一個蒸籠送上。
3 kinds of Steamed dim sum 蒸點心三款
蝦餃蝦餃是三款點心中最大件的，看上去就比一般的蝦餃份量更大。用上的他是新鮮的海虎蝦，非常彈牙而且充滿蝦味，和一般餐廳酒樓用的海蝦不一樣，比較之下質素高下立見。由於份量大，在口中咀嚼的時候非常過癮，彈性十足，滿口都是蝦肉鮮味，滿足。😋
帶子燒賣
這份帶子燒賣也和一般餐廳的不一樣，雖然賣相差不多大，但品嚐過就知道不同。不同之處是帶子是選用新鮮厚肉的帶子，味道鮮甜，肉質細膩，而且中間的部份不是豬肉，而是新鮮的海虎蝦肉，所這是一份高級版的海鮮燒賣。果然是兩聲米芝蓮餐廳，用料非常高級，可以提供不一樣的點心體驗。
黑松露素餃
黑松露素餃中全部都是切得細碎的角色蔬菜及菇菌，非常方便咀嚼，各種蔬菜及菇菌更提供了很多不同的口感，而且蔬菜的甘甜和菇菌的鮮香互相提升味道，再加上黑松露的香氣，很是美味。三款蒸點心中，我最喜歡這款黑松露素餃。
評分： 8.5/10
Three kinds of fried dim sum炸點心三款
三款炸的點心分別是春卷形狀的火鴨絲春卷、手袋形狀的和牛千絲酥及叉燒酥。
火鴨絲春卷春卷的餡有火鴨絲、韭菜、菇菌等等，但略嫌溫度不夠，所以香味不夠突出，味道只屬普通。
和牛千絲酥
這款賣相非常可愛的手袋酥，以肉汁豐富的澳洲M9和牛及香蔥入饌，炸成別致的手袋形千絲酥，外脆內軟。味道濃郁充滿牛味，但沒什麼驚喜，味道不及賣相吸引。
叉燒酥最後的叉燒酥當然是用上黑豚肉，味道也是跳得正宗，鹹甜適中，但和坊間的也差不多，驚喜欠奉。
總括而言，三款炸點心都屬於比較普通，不及蒸點心好吃。評分：7/10
Pan fried crab craw with shrimp paste and crispy Conpoy
金瑤煎釀鮮蟹拑(另加$180)
這到另外加錢的讓蟹鉗是這一頓中最為出色的一道菜。師傅把傳統炸蟹箝改為用上湯把蟹箝以慢火煮熟，繼而煎香，面層點綴炸過的瑤柱絲，香脆鮮美，讓鮮味更為濃郁。
無論是蝦膠或蟹鉗都是新鮮貨色，吃得出蝦味濃郁彈牙、蟹肉鮮甜，雖然蟹肉不多，但一絲絲的蟹肉甘甜美味。由於用上的海鮮都是新鮮的、高質素的，所以把炸改為煎這種做法更為聰明，因為原汁原味，更能吃得出海鮮的鮮味。畫龍點睛之處當然是炸過的瑤柱絲，炸過之後鮮味更加濃縮，而且能為這個菜式提供一種不同的對比口感，也能貫徹傳統炸蟹鉗的特色。
擺盤方面也傾向西式精緻擺盤，放上食用花很是美觀。評分：9/10
Inaniwa noodle with shrimp wonton in fish broth 魚湯雲吞稻庭麵
在三款主菜中選擇了魚湯雲吞麵，因為很想喝一碗濃郁鮮味的魚湯。這碗雲吞麵有兩粒大雲吞，採用的仍然是新鮮彈牙的海虎蝦，咬下去爽脆，咀嚼的時候紮實有力的回彈令口感很實在。魚湯呈奶白色，魚味濃郁，配合軟綿的稻庭麵相輔相成，有一種溫暖的幸福感，作為結尾的主菜真是不錯。
評分：7.5/10
Ying Jee Dessert 精美甜點
接下來是放在同一碟上枱的兩款甜點，一熱一冷，互相輝映。
Crispy sesame ball with banana and Lotus seed paste 香蕉蓮蓉芝麻球
首先是熱的甜點，香蕉蓮蓉芝麻球。芝麻球炸得鬆脆，和一般的芝麻球相比，多了香蕉的香甜和蓮蓉的綿密，芝麻的香氣也很突出，比坊間的更香更甘甜。
Chilled red bean pudding with coconut milk百眉椰汁紅豆糕
另外冷的甜點是百眉椰汁紅豆糕。鴛鴦色兩層的紅豆糕造成可愛的心形賣相，更在面層放上少許紅豆蓉及金色的食用珠令賣相更精緻。入口冰涼，紅豆煮得綿密酥軟，椰汁的味道也很香，是不錯的結尾甜品。
評分：8/10
總括而言，這份下午茶用料高級，真材實料，充分表現出高級粵菜的手藝。不過以整個平衡感來說，雖然選用的海虎蝦非常鮮味彈牙美味，我覺得蝦肉太多，以這個套餐來說味道難免重複，美中不足。
總評分：8/10
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