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2011-11-08
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做人是要認認真真還是混混沌沌？事事較真卻讓人覺得固執，事事隨便又被嫌為消極，究竟如何是好，我想誰也給不出答案來，因為怎樣的態度是取決於怎樣的事情上吧，沒一標準，沒一定律！記得兒時在上海吃得最多的是弄堂（小巷）裡的菜肉餛飩，賣幾元一碗，湯頭當然不是豬骨所熬，而是袋裝味粉（有的直接下味精呢）調開，可小孩子是分辨不出的，倒覺得特別好喝！凡是餛飩湯內都加幾片紫菜和一小撮蝦皮，這倆樣全是增添鮮味的，薄薄又透明的餛飩皮子，仿佛嘴巴一碰到就滑進肚裏去了，餡子菜多肉少（未必是為了健康，而是因為菜比肉便宜嗎！），可一點也不覺寡，鮮嫩可口極了，直到現在我也沒弄明白，究竟是上海的餛飩真好吃還是童年的物質貧乏，吃什麼什麼香？！阿芳擺明車馬賣上海餛飩，勾起了我的饞癮，事先粗略地看了看資料，就前往柯士甸路，走著走著，見一店，門口掛著手寫水餃種類及價錢的黑板，想起食友寫過阿芳也有水餃賣，心想是這兒了，走進店內坐下，拿來餐牌一看，搞錯了，這家是北京水餃店！瞧我多混沌！趕忙撤了出來，這才發現人家還在門口煎蔥油餅什麼的，怎麼可能是賣餛飩的？柯士甸路是不錯的了，再往前走，過了幾家店，大紅門框鮮豔奪目，仔細看清楚了招牌，這回
記得兒時在上海吃得最多的是弄堂（小巷）裡的菜肉餛飩，賣幾元一碗，湯頭當然不是豬骨所熬，而是袋裝味粉（有的直接下味精呢）調開，可小孩子是分辨不出的，倒覺得特別好喝！凡是餛飩湯內都加幾片紫菜和一小撮蝦皮，這倆樣全是增添鮮味的，薄薄又透明的餛飩皮子，仿佛嘴巴一碰到就滑進肚裏去了，餡子菜多肉少（未必是為了健康，而是因為菜比肉便宜嗎！），可一點也不覺寡，鮮嫩可口極了，直到現在我也沒弄明白，究竟是上海的餛飩真好吃還是童年的物質貧乏，吃什麼什麼香？！
阿芳擺明車馬賣上海餛飩，勾起了我的饞癮，事先粗略地看了看資料，就前往柯士甸路，走著走著，見一店，門口掛著手寫水餃種類及價錢的黑板，想起食友寫過阿芳也有水餃賣，心想是這兒了，走進店內坐下，拿來餐牌一看，搞錯了，這家是北京水餃店！瞧我多混沌！趕忙撤了出來，這才發現人家還在門口煎蔥油餅什麼的，怎麼可能是賣餛飩的？柯士甸路是不錯的了，再往前走，過了幾家店，大紅門框鮮豔奪目，仔細看清楚了招牌，這回可不混沌了——是阿芳餛飩！
店子一目了然，兩邊放上小餐桌和木制小板凳，頂多坐二十人。正值中午，坐滿了附近上班族，還好我一人，很快有了個座位，坐下兩隻手臂彎曲著都輕易過界，想象到這兒的擁擠狀況吧！
以水餃、餛飩為主（每款一種餡），附加一些上海小吃（如拍黃瓜、燻魚等），套餐分兩種，三十六元輕食包括六粒水餃或餛飩加小食和豆漿，另一種是十粒水餃或餛飩，其它組合不變，收四十元。我選五粒水餃、五粒餛飩雙拼組合，兩種味道都嘗嘗，做個比對。
我叫的小吃是蒜泥白肉，單看賣相，已能斷定不妙！名稱為蒜泥，自然是把大蒜剁得極細，宛如泥糊狀，可這兒的生蒜切成小顆粒，蒜味難以爆發出來，五花肉倒是肥瘦有致，可刀功毫不講究，薄一片厚一片的，但凡蒜泥白肉的豬肉是片得極薄，讓人入口不覺肥膩，再者，這白肉煮得不夠時候，頗硬實，下的醬汁也太甜，跟喝蜜似的，倒底不是招牌貨，水準只好將就！
一碗水餃拼餛飩端了上來，雖然不像在上海般下紫菜，蝦皮份量偏少，可一股撲鼻麻油香飄過來，頓時把我吸引住了，先喝口湯，有骨脂香，再也不是兒時的味精開水啦（當然啦，現在每碗賣幾十大洋，一大堆骨頭能熬很多碗呢，包賺不賠）！
洋蔥豬肉水餃我是頭一回吃，絕對是創意之作，至少傳統上海餃子沒見過包這種餡的。採用紫洋蔥比普通白洋蔥要甜些，切成大小一致的方粒，數量頗多，應該事先沒炒過，所以就算水煮後依然是爽脆得緊，非常香甜，幾乎蓋過豬肉的味道。
玉豆即四季豆，曾有位西安朋友也拿它來做餡（不過包的是水餃，北方人不大吃餛飩），故此在這遇見玉豆餛飩我一點也不奇怪。玉豆和豬肉的比例均勻，既吃出了豆子的清新柔嫩，又有肉碎的豐潤油香，好一個葷素搭配！店鋪取玉豆做菜肉餛飩實在高招，怎麼講？豆子可比青菜好儲藏多了，放冰箱裡佔的位置少還不易爛掉，況且味道不亞於蔬菜呀！
豆漿幾乎成了上海食店統一飲料了！坊間到處也在賣豆漿，大同小異，分別不大，要質量好點的話，得看價錢，四、五塊一杯的能有多少黃豆在裡面，大家心中有數。阿芳這杯豆漿算合格的了，少甜，豆味也嘗到些，也沒有那種長期放在塑料桶內的怪味。
餛飩吃完了，繼續混混沌沌的做人去，有道是「難得糊塗」嗎！Post
