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2015-09-02
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從來都愛法國菜的精緻，St. George 就是甜魔媽媽在1881古蹟文物酒店 - 海利公館 Hullet House 的首訪餐廳，留下深刻美好印象。上週五有機會再訪，感覺仍然美妙～海利公館是世界頂級酒店 (The Leading Hotels of the World) 唯一香港成員；繼承酒店優雅氣質，聖喬治以拱頂天花、木橫梁、水晶吊燈、陳舊皮沙發和天鵝絨窗簾，打造瑰麗氣派。由於一樓主餐廳翻新中，這天我們來到閣樓 Private Room 用餐，無獨有偶，正是多年前午餐地方呢。這次同時品嚐了 Summer Menu (午餐) 及 Le Menu (晚餐) 的菜式，更加精彩豐富了。 首先上檯是麵包籃，滿滿豐富的一籃，三個女生怎可能完成啊？ 當中無論如何，不得不吃頂上的牛油軟包，牛油香氣濃重、軟熟熱暖，水準超高！ 其他款式也不錯，重點是搽牛油吃。 超精緻精美、動人動心的 ‘Summer Garden’ 也上檯了，這由廚師創意發揮的作品，每天款式都不盡相同，這天我們吃的先有 Curry Prawn Croquette, Spicy Mayonnaise 炸咖哩蝦粒，辣味蛋黃醬，小巧而香脆微
海利公館是世界頂級酒店 (The Leading Hotels of the World) 唯一香港成員；繼承酒店優雅氣質，聖喬治以拱頂天花、木橫梁、水晶吊燈、陳舊皮沙發和天鵝絨窗簾，打造瑰麗氣派。由於一樓主餐廳翻新中，這天我們來到閣樓 Private Room 用餐，無獨有偶，正是多年前午餐地方呢。這次同時品嚐了 Summer Menu (午餐) 及 Le Menu (晚餐) 的菜式，更加精彩豐富了。
首先上檯是麵包籃，滿滿豐富的一籃，三個女生怎可能完成啊？ 當中無論如何，不得不吃頂上的牛油軟包，牛油香氣濃重、軟熟熱暖，水準超高！ 其他款式也不錯，重點是搽牛油吃。
超精緻精美、動人動心的 ‘Summer Garden’ 也上檯了，這由廚師創意發揮的作品，每天款式都不盡相同，這天我們吃的先有 Curry Prawn Croquette, Spicy Mayonnaise 炸咖哩蝦粒，辣味蛋黃醬，小巧而香脆微辣，在這悶熱的夏日很能刺激食慾。
另外隱身花盤中，還有 Compressed cucumber, Smoked salmon, Clam emulsion, Espelette chilli 壓製溫室青瓜，煙燻三文魚，蜆味泡沫，西班牙辣粉，口味以清新為主，但又有蜆的鮮甜與辣粉的點綴，味道繽紛，又是啟動味蕾的好幫手！
然後有 Sea Urchin and Crab 北海道海膽及皇帝蟹肉 Celeriac emulsion, tomato, avocado, lobster oil, oscietra caviar 芹菜頭泡，蕃茄，牛油果，龍蝦油，俄羅斯奧賽佳魚子醬，菜式太美了！雖然我不愛吃芹菜，但打泡再加上多款蔬菜及新鮮，滋味是出奇地夾，很推介呢～
接著同樣精彩的，還有 52°C Salmon 52度油浸慢煮挪威三文魚 Confit salmon, cucumber, granny smith, smoked caviar 日本溫室青瓜，法國青蘋果，法國魴魚子醬。
菜式上檯後，侍者會將杯蓋揭起，蘋果木煙徐徐散發，情境美麗曼妙。更重要的，是三文魚嫩滑鮮美、煙熏香氣很吸引，加上爽脆鮮濃的魚子醬，配搭美味；另外拌碟的青蘋果絲青瓜卷爽甜清新，也不要錯過！
這菜式，與繫出 Amber、後來獨立當家的 Les Saveur Private Kitchen 的作品很似，原來這裡年青靚仔的 Head Chef 亦曾於 Amber 工作，難怪菜式滿有星店功架。
大廚還憑創意，為我們準備了一道當日早上才想起、餐單也沒有的創新鵝肝湯：以多色甘筍、露筍、野菜捲起的花朵之下，是質感細滑的鵝肝，吃時加上清湯，清鮮結集很美味！
以上新菜式未知幾時會引進餐單，但大家可以吃現有的 Wild mushroom consommé French cepes, baby spinach, black winter truffle, white truffle oil 野生蘑菇清湯，法國牛肝菌，菠菜苗，法國冬季黑松露，白松露油，又是美味得令人吞舌！
這以嫩滑牛肝菌為主角的清湯，加上菠菜苗、黑松露及鮮帶子後，食物各自出色搶鏡，但配搭起來又異常和諧美妙，喜歡吃菌的尤其不能錯過！
主菜的 Iberico Pork Rack 西班牙黑毛豬鞍 + Pork cheek, spaghetti, mushroom puree, morel cream 慢煮豬臉頰，麵條，蘑菇醬，法國奶油羊肚菌，又是令人傾心：黑毛豬肉嫩多汁也算了，配上奶油羊肚菌實在萬分誘人！中間的麵條加上豬肉面，又是超夾很美味，推介啊～
很滿足的一頓，顧著聊天原來已差不多三時，飯後跳過甜品，直接享用 ‘Summer Backyard’ 仲夏後花園 Petit Four 就好了。款式每天不盡相同，大致會有法式蛋白脆餅、雜莓撻、熱情果啫喱、黑朱古力，悅目可愛，亦與頭盤相呼應。最後的 Decaf Cappuccino 也滿意～
十分美好的再訪，特別喜歡這裡，聊天很舒服，是少有難得會讓我完全放下手機，專心享受寧靜氣氛、以及驚喜創意美食的地方；雖然，飯後大家又要繼續忙碌生活。一起加油吧～
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